聶青平
（中華人民共和國佛山出入境檢驗檢疫局 廣東佛山 528000）
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）即為危害分析和關(guān)鍵控制點。其目的是控制化學(xué)物質(zhì)、毒素和微生物對食品的污染。現(xiàn)已被美國食品、飼料管理部門和生產(chǎn)者所普遍采納，作為建立質(zhì)量衛(wèi)生保證體系的依據(jù)。HACCP計劃的實施可有效地杜絕有毒有害物質(zhì)和微生物進入飼料原料或配合飼料生產(chǎn)環(huán)節(jié)。實踐證明，HACCP體系是一種系統(tǒng)、科學(xué)、結(jié)構(gòu)嚴謹、適應(yīng)性強的控制生物、化學(xué)和物理性危害食品和飼料的手段。它是一種以預(yù)防為主的質(zhì)量衛(wèi)生保證方法，可以最大限度地減少產(chǎn)生食品安全危害的風險，又避免了單純依靠最終產(chǎn)品檢驗進行質(zhì)量控制產(chǎn)生的問題，實際上是一種既經(jīng)濟又高效的質(zhì)控方法。
HACCP是一種生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的控制，其原理經(jīng)過應(yīng)用與修改已被聯(lián)合國食品法規(guī)委員會（CAC）確認，由以下七個基本原理組成： （1）危害分析； （2）確定關(guān)鍵控制點； （3）確定關(guān)鍵限值； （4）監(jiān)控措施； （5）建立糾偏措施； （6）記錄保持措施； （7）審核（驗證）措施。HACCP的七個基本原理和執(zhí)行程序帶有普遍性，適用于不同類型的飼料安全生產(chǎn)計劃的制定。飼料生產(chǎn)加工企業(yè)在制定一個產(chǎn)品的HACCP計劃時，往往會進行了危害分析并確定關(guān)鍵控制點而對關(guān)鍵限值的確定缺乏依據(jù)。這是由于關(guān)鍵限值確定必須有依有據(jù)，通常需參考現(xiàn)有標準法規(guī)、參考文獻、企業(yè)實驗結(jié)果或?qū)＜乙庖�，因此對企業(yè)來講難于求得全面知識和信息（制定關(guān)鍵限值的相關(guān)參考文件需存檔以備參考檢查）。鑒于此，筆者根據(jù)自己在飼料質(zhì)量衛(wèi)生控制和HACCP認證領(lǐng)域的實踐經(jīng)驗，從國內(nèi)外有關(guān)文獻和法規(guī)中收集到的飼料有毒有害物質(zhì)的限量進行了整理，現(xiàn)提供給讀者以便在HACCP工作中參考。
我國1991年頒布了國家標準GB13078-91《飼料衛(wèi)生標準》，該標準規(guī)定了飼料中16項有毒有害物質(zhì)及微生物允許量。這16個項目為砷、鉛、汞、鎘、氟、氰化物、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素B1、游離棉酚、異硫氰酸酯、噁唑烷硫酮、六六六、滴滴涕、沙門氏菌、霉菌總數(shù)、細菌總數(shù)。它們是我們判斷飼料安全衛(wèi)生的常用項目，也是在制定HACCP計劃中確定關(guān)鍵限值必不可少的標準依據(jù)�，F(xiàn)將部分飼料中毒害物質(zhì)及微生物允許量或限制水平簡單表述如下：
飼料中有毒有害元素 單位：mg/kg
|
允許量或限制水平
|
適 用 范 圍 或 飼 料 名 稱
|
|
|
中國國家標準要求
|
飼料工業(yè)發(fā)達國家要求
|
|
|
1.1 總砷 （以As計）
|
（名稱后括號內(nèi)為國家名的簡稱）
|
|
|
≤ 10
|
魚粉；磷酸鹽。
|
魚粉或水產(chǎn)動物來源飼料，磷酸鹽（英、德）；礦物質(zhì)飼料（英、美）。
|
|
≤ 5
|
硫酸銅、鋅、錳；氯化鈷。
|
/
|
|
≤ 4
|
/
|
預(yù)混料（英）；干甜菜渣，糖蜜渣，干草粉（包括豆科牧草）（英、德）；草飼料（德）。
|
|
≤ 3
|
磷酸氫鈣。
|
/
|
|
≤ 2
|
雞配合料、豬配混合料；石粉；丙酸鈣；碘化鉀；硫酸鎂；硫酸亞鐵。
|
全價料（英、德、美）；其它飼料原料（英、德）。
|
|
1.2 鉛 （以Pb計）
|
||
|
≤ 45
|
/
|
酵母（英）。
|
|
≤ 40
|
/
|
干草粉（包括豆科牧草）（英、德）；磷酸鹽（德）；牛犢、羔羊全價料（德）。
|
|
≤ 30
|
磷酸鹽。
|
磷酸鹽（英）；礦物質(zhì)（英）；泌乳牛全價料（德）。
|
|
≤ 20
|
/
|
其它單一飼料（德、美）。
|
|
≤ 10
|
魚粉；石粉。
|
其它單一飼料（英）；青飼料、青貯料（德）；預(yù)混料或添加劑（英）。
|
|
≤ 7.5
|
/
|
魚粉、肉粉、肉骨粉（日）。
|
|
≤ 6
|
/
|
反芻動物單一飼料（德）。
|
|
≤ 5
|
雞配合料、豬配混合料。
|
酵母（德）；各種家畜全價料（英、美）。
|
|
≤ 3
|
/
|
干牧草、配合飼料（日）。
|
|
1.3 汞 （以Hg計）
|
||
|
≤ 1
|
/
|
魚粉及水產(chǎn)動物性原料（日）。
|
|
≤ 0.5
|
魚粉。
|
魚粉及水產(chǎn)動物性原料（英、德）。
|
|
≤ 0.4
|
/
|
其它飼料（日）。
|
|
≤ 0.2
|
/
|
全價料（英、美）。
|
|
≤ 0.1
|
石粉；雞配合料、豬配混合料。
|
其它飼料（英、德）。
|
|
1.4 鎘 （以Cd計）
|
||
|
≤ 2.5
|
/
|
動物性飼料（日）。
|
|
≤ 2.0
|
魚粉。
|
動物性飼料（美、德）。
|
|
≤ 1.01
|
/
|
配合飼料（日）。
|
|
≤ 1.0
|
米糠。
|
植物性飼料（美、日、德）。
|
|
≤ 0.75
|
石粉。
|
礦物質(zhì)（德）。
|
|
≤ 0.5
|
雞配合料、豬配混合料。
|
配合飼料（德、美）。
|
|
1.5 氟 （以F計）
|
||
|
≤ 2000
|
石粉；磷酸鹽。
|
磷酸鹽（英、德）；反芻動物礦物質(zhì)飼料（英）。
|
|
≤ 500
|
魚粉。
|
動物性飼料（英、德、美）。
|
|
≤ 350
|
肉用仔雞、生長雞配合料。
|
其它配合料（英）。
|
|
≤ 250
|
產(chǎn)蛋雞配合料。
|
禽的仔雞配合料（英、德）。
|
|
≤ 150
|
/
|
其它單一飼料（英、德、美）。
|
|
≤ 100
|
豬配混合料。
|
豬的配合料（英、德）。
|
|
≤ 50
|
/
|
其它配合料（英、德）。
|
|
≤ 30
|
/
|
反芻動物的泌乳期配合料（英、德）。
|
|
≤ 25
|
/
|
預(yù)混料（英）。
|
|
1.6 鉻 （以Cr計） 飼料專家給出的推薦性限制值
|
||
|
≤ 30
|
/
|
礦物類飼料。
|
|
≤ 25
|
/
|
魚粉。
|
|
≤ 15
|
/
|
肉骨粉、骨粉。
|
|
≤ 12
|
/
|
牛、羊配合料。
|
|
≤ 10
|
/
|
谷類、餅籽飼料；豬、雞配合料。
|
|
1.7 硒 （以Se計） 飼料專家給出的推薦性限制值
|
||
|
≤ 5
|
/
|
成年動物配合料。
|
|
≤ 2
|
/
|
幼年動物配合料；哺乳動物、泌乳牛配合料。
|
飼料中有毒有害的化合物 單位：mg/kg
|
允許量或限制水平
|
適 用 范 圍 或 飼 料 名 稱
|
|
|
中國國家標準要求
|
飼料工業(yè)發(fā)達國家要求
（名稱后括號內(nèi)為國家名的簡稱）
|
|
|
2.1 氰化物 （以HCN計）
|
||
|
≤ 350
|
胡麻餅、粕。
|
豆麻籽餅（英、德）。
|
|
≤ 250
|
/
|
豆麻籽（英、德）。
|
|
≤ 100
|
木薯干。
|
以木薯或杏仁制成的飼料（英、德）。
|
|
≤ 50
|
雞配合飼料；豬配、混合飼料。
|
其它飼料原料、配合飼料（英、德）。
|
|
≤ 10
|
/
|
雛雞組合料（英、德）。
|
|
2.2 亞硝酸鹽 （以NaNO2計）
|
||
|
≤ 60
|
魚粉。
|
魚粉（英、德、美）。
|
|
≤ 15
|
雞配合飼料；豬配、混合飼料。
|
非經(jīng)濟實驗動物及鳥類的配合料（英、德、美）。
|
|
2.3 生物堿 （含生物堿種子、可可堿）
|
||
|
≤ 2000
|
/
|
牛精料、其它配合飼料、飼料原料（歐美）。
|
|
≤ 300
|
/
|
牛精料、其它配合飼料（可可堿）（歐美）。
|
|
2.4 植酸及其鹽 飼料專家給出的推薦性限制值
|
||
|
≤ 3.0
|
/
|
牛、羊配合飼料。
|
|
≤ 1.5
|
/
|
兔配合飼料。
|
|
≤ 1.0
|
/
|
犢牛、羔羊配合飼料。
|
|
≤ 0.8
|
/
|
豬、雞配合飼料。
|
|
2.5 3-硝基丙酸 飼料專家給出的推薦性限制值
|
||
|
≤ 1.5
|
/
|
豬飼料。
|
|
≤ 1.2
|
/
|
雞飼料。
|
|
≤ 0.8
|
/
|
仔豬、仔雞飼料。
|
|
2.6 單寧 飼料專家給出的推薦性限制值
|
||
|
≤ 1.2
|
/
|
反芻動物飼料。
|
|
≤ 0.9
|
/
|
肉豬飼料。
|
|
≤ 0.5
|
/
|
蛋雞飼料。
|
|
≤ 0.4
|
/
|
肉雞飼料。
|
|
2.7 皂甙 飼料專家給出的推薦性限制值
|
||
|
≤ 0.4
|
/
|
豬、妊娠牛、羊、兔配合飼料。
|
|
≤ 0.2
|
/
|
家禽配合飼料。
|
|
≤ 0.01
|
/
|
魚蝦配合飼料。
|
|
2.8 游離棉酚
|
||
|
≤ 1200
|
棉籽餅、粕。
|
棉籽餅、粕（英、德）。
|
|
≤ 500
|
/
|
牛全價配合料、綿羊或山羊配合料（英、德）。
|
|
≤ 400
|
/
|
棉籽餅、粕（美、日）。
|
|
≤ 100
|
肉用仔雞、生長雞配合飼料。
|
犢牛全價配合料、家禽全價配合料（英、德）。
|
|
≤ 60
|
生長肥育豬配、混合飼料。
|
豬全價配合料（英、德）；仔兔全價配合料（英）。
|
|
≤ 20
|
產(chǎn)蛋雞配合飼料。
|
仔豬全價配合料、其它全價配合料（英、德）。
|
|
2.9 異硫氰酸酯
|
||
|
≤ 4000
|
菜籽餅、粕。
|
/
|
|
≤ 500
|
雞配合飼料、生長肥育豬配、混合飼料。
|
/
|
|
2.10 噁唑烷硫酮
|
||
|
≤ 1000
|
肉用仔雞、生長雞配合飼料。
|
/
|
|
≤ 500
|
產(chǎn)蛋雞配合飼料。
|
/
|
|
2.11 蓖麻籽（以蓖麻籽殼計）
|
||
|
≤ 10
|
/
|
所有飼料原料、配合料（英、德）。
|
飼料中有害微生物及毒素限量
|
允許量或限制水平
|
適 用 范 圍 或 飼 料 名 稱
|
|
|
中國國家標準要求
|
飼料工業(yè)發(fā)達國家要求
（名稱后括號內(nèi)為國家名的簡稱）
|
|
|
3.1 細菌總數(shù) （百萬個/克）
|
||
|
< 2
|
魚粉。
|
/
|
|
< 0.5
|
/
|
所有飼料（歐美）。
|
|
3.2 沙門氏菌
|
||
|
不得檢出
|
飼料。
|
所有飼料（歐美）。
|
|
3.3 大腸桿菌 （個/克） 飼料專家給出的推薦性限制值
|
||
|
≤ 50
|
/
|
肉骨粉等動物性飼料。
|
|
≤ 30
|
/
|
配合飼料；植物性原料。
|
|
3.4 志賀氏菌 （個/克） 飼料專家給出的推薦性限制值
|
||
|
不得檢出
|
/
|
所有飼料。
|
|
3.5 肉毒梭菌 （個/克） 飼料專家給出的推薦性限制值
|
||
|
不得檢出
|
/
|
所有飼料。
|
|
3.6 霉菌總數(shù) （1000個/克）
|
||
|
< 50
|
棉籽餅、粕。
|
/
|
|
< 40
|
玉米；小麥麩；米糠。
|
/
|
|
3.7 黃曲霉毒素B1 （mg/kg）
|
||
|
≤ 0.5
|
/
|
單一飼料（美、日）。
|
|
≤ 0.05
|
玉米；花生餅、粕。
|
單一飼料，牛、羊配合飼料（英、德）；泌乳牛配合料（德）。
|
|
≤ 0.02
|
產(chǎn)蛋雞配合飼料；生長肥育豬配、混合飼料。
|
豬配合飼料（英、德）；精添充料（德）；其它配合料（美、日）。
|
|
≤ 0.01
|
肉用仔雞、生長雞配合飼料。
|
其它配合料，犢牛、羔羊配合料（英、德）；精添充料（英）。
|
|
3.8 玉米赤霉烯酮 ZEN （mg/kg） 飼料專家給出的推薦性限制值
|
||
|
≤ 20
|
/
|
牛日糧。
|
|
≤ 15
|
/
|
仔雞日糧。
|
|
≤ 10
|
/
|
蛋雞日糧。
|
|
≤ 5
|
/
|
奶牛日糧；其它豬日糧。
|
|
≤ 1
|
/
|
母豬日糧。
|
|
3.9 赭曲霉毒素 OCT（A） （mg/kg） 飼料專家給出的推薦性限制值
|
||
|
≤ 10
|
/
|
牛、羊配合飼料。
|
|
≤ 2
|
/
|
豬、禽配合飼料；豬配合料（瑞士）。
|
|
≤ 1.5
|
/
|
犢牛配合飼料。
|
|
≤ 1
|
/
|
仔豬、雛禽配合飼料；家禽配合料（瑞士）。
|
|
3.10 T-2毒素 （mg/kg） 飼料專家給出的推薦性限制值
|
||
|
≤ 10
|
/
|
牛、羊配合飼料。
|
|
≤ 2
|
/
|
犢牛、家禽配合飼料。
|
|
≤ 0.8
|
/
|
豬配合飼料。
|
|
3.11 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 DON （mg/kg）
|
||
|
≤ 30
|
/
|
牛、羊配合飼料（瑞士）。
|
|
≤ 10
|
/
|
犢牛、家禽配合飼料（瑞士）。
|
|
≤ 2
|
/
|
豬配合飼料（瑞士）。
|
|
3.12 麥角堿 （%）
|
||
|
≤ 0.3
|
/
|
飼料原料（小麥、黑麥）（德）。
|
|
≤ 0.2
|
/
|
飼料原料（小麥、黑麥），配合料（美）。
|
|
≤ 0.15
|
/
|
飼料原料，配合料（加拿大）。
|
|
≤ 0.1
|
/
|
飼料原料，配合料（英）。
|
|
3.13 雜色曲霉素 ST （mg/kg） 飼料專家給出的推薦性限制值
|
||
|
≤ 200
|
/
|
飼草。
|
|
≤ 150
|
/
|
豆餅、花生餅（粕）。
|
|
≤ 100
|
/
|
大麥、玉米。
|
|
≤ 80
|
/
|
配合飼料。
|
飼料中農(nóng)藥、獸藥危害物質(zhì)的限量
這類危害物質(zhì)是指農(nóng)藥殘留帶入飼料或濫用獸藥造成飼料的污染或化學(xué)危害。能使飼料產(chǎn)生化學(xué)危害的元素或物質(zhì)較多，且不斷有新物質(zhì)出現(xiàn)或被發(fā)現(xiàn)。目前常見的有六六六、滴滴涕、林丹等有機氯農(nóng)藥，甲胺磷、對硫磷、敵敵畏等有機磷農(nóng)藥，擬除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類殺蟲劑，有機砷、汞殺菌劑以及對動物有害的除草劑；土霉素、氯霉素、惡喹酸、呋喃西林、磺胺嘧啶、激素、乙類促效劑等藥物；因濫用添加劑而對動物和環(huán)境可造成危害的其它化合物等。
由于隨著社會發(fā)展和工業(yè)污染日趨加重，對飼料產(chǎn)生化學(xué)危害的物質(zhì)會不斷增多，如多氯聯(lián)苯、“二惡英”污染。此外，農(nóng)獸藥品種繁多，危害程度因殘留量不同而不同，故難于有針對性描述，可參考相關(guān)文獻及動物源食品的衛(wèi)生要求進行判斷。
疫病污染飼料的危害
許多動物的傳染性疫病可以通過飼料進行傳播。近幾年來，由飼料傳播疫病造成畜禽危害的現(xiàn)象不斷發(fā)生，如“瘋牛病”、口蹄疫等。對于這類危害只能是在加強疫病防治、注重動植物檢疫的基礎(chǔ)上，禁止使用疫區(qū)來源的飼料，阻止疫區(qū)傳染物的擴散。
總體而言，關(guān)鍵限值是將已確定的所有的涉及安全衛(wèi)生的飼料顯著危害進行評估并對此采取預(yù)防措施加以控制的限量。確定關(guān)鍵限值是HACCP的第三個原理。它是HACCP計劃中不可缺少的一個步驟，也是HACCP體系的基礎(chǔ)。
《HACCP與飼料危害物控制的參考限值》.doc友情提醒：本文表格中關(guān)于單寧的限量要求，其單位應(yīng)該是%。