上海浦東出入境檢驗(yàn)檢疫局動(dòng)植檢處      王壽南

 

    中國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，同時(shí)也是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)業(yè)人口所占有我國(guó)人口總數(shù)很大的比重，豐富的勞動(dòng)力資源是我國(guó)的一個(gè)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，而蔬菜產(chǎn)業(yè)正是一個(gè)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，因此蔬菜的出口也就成為我國(guó)的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，這是一個(gè)具有較大的增值、增收潛力的產(chǎn)業(yè)，發(fā)展和擴(kuò)大保鮮蔬菜的出口對(duì)于我國(guó) “三農(nóng)問(wèn)題”的解決，提高農(nóng)民的收入，具有積極的現(xiàn)實(shí)意義。

目前，我國(guó)的蔬菜出口量已居世界第一位，日本是最大的出口目的國(guó)。但從2002年起，日本等國(guó)對(duì)蔬菜實(shí)施嚴(yán)格的農(nóng)殘檢測(cè)等準(zhǔn)入條件，尤其是日本近年來(lái)不斷增加和加嚴(yán)進(jìn)口蔬菜農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，使我國(guó)的蔬菜出口企業(yè)受到重創(chuàng)，我國(guó)的蔬菜種植業(yè)和負(fù)有監(jiān)管職能的檢驗(yàn)檢疫部門面臨嚴(yán)峻的考驗(yàn)；現(xiàn)實(shí)的形勢(shì)迫使我們需要以科學(xué)的方法來(lái)應(yīng)對(duì)，應(yīng)用HACCP體系的原理，從蔬菜的整個(gè)種植環(huán)節(jié)中去分析產(chǎn)生農(nóng)藥殘留的原因和影響因素，并提出相應(yīng)的解決辦法，在近幾年的實(shí)踐中收到了良好的效果。

蔬菜從種子到產(chǎn)品出口的生產(chǎn)過(guò)程，我們可以用以下的流程圖來(lái)表述。

 

根據(jù)上述流程圖，蔬菜的生長(zhǎng)過(guò)程中可能引起農(nóng)藥殘留的環(huán)節(jié)可作以下分析：

種子與環(huán)境因素：種子種植后要發(fā)芽、生長(zhǎng)，土壤、水分、空氣是必需的條件，種子是在大田生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)過(guò)精選的植株上采集，并經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)姆N傳病害的處理加工后用于田間種植，其最關(guān)鍵的品質(zhì)要素是發(fā)芽率，種子發(fā)芽后，因在其整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中吸收外界的各種營(yíng)養(yǎng)成分才能成長(zhǎng)為產(chǎn)品，因此它本身即使帶有一定的農(nóng)殘，到最終產(chǎn)品其成分（按比重計(jì)）已經(jīng)可以忽略不計(jì)；環(huán)境因素中主要有三個(gè)方面，蔬菜種植區(qū)域周圍是否有建有對(duì)蔬菜產(chǎn)生污染的化工廠；土壤因在長(zhǎng)期的作物種植的農(nóng)事活動(dòng)中使用的各種農(nóng)藥會(huì)逐漸在土壤中累積，因此在蔬菜生長(zhǎng)過(guò)程中隨著吸收土壤中的養(yǎng)分而會(huì)被吸收；水分和空氣因水流和大氣的污染也會(huì)有各種農(nóng)藥累積，同樣也會(huì)在蔬菜生長(zhǎng)過(guò)程中被吸收。

農(nóng)藥、化肥：蔬菜生長(zhǎng)期間離不開正常的田間管理，這時(shí)的主要農(nóng)事活動(dòng)是病蟲害的防治和施肥，病蟲害的發(fā)生是所有農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程中必然的現(xiàn)象，它的結(jié)果是導(dǎo)致農(nóng)作物的減產(chǎn)和品質(zhì)的下降，因此病蟲害的預(yù)防和治療是整個(gè)農(nóng)事活動(dòng)中最重要和必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，而在病蟲害防治的實(shí)際操作中，化學(xué)藥劑（即我們常說(shuō)的農(nóng)藥）的防治是普遍和有效的手段，而化學(xué)藥劑在防治病蟲害的同時(shí)，也會(huì)被作物所吸收而在作物體內(nèi)累積，這就造成了蔬菜的農(nóng)藥殘留；肥料的主要功能是提供作物生長(zhǎng)過(guò)程所必需的養(yǎng)分，通常由有機(jī)肥和無(wú)機(jī)肥二部分組成，其中有機(jī)肥作為基肥在作物種植前使用，無(wú)機(jī)肥作為追肥在作物生長(zhǎng)過(guò)程中使用，有機(jī)肥（既我們通常所稱的農(nóng)家肥），主要成分是動(dòng)物的糞便、作物的下腳料經(jīng)發(fā)酵而成，因這個(gè)過(guò)程時(shí)間很長(zhǎng)，即使作物的下腳料含有農(nóng)藥殘留，也會(huì)隨著發(fā)酵過(guò)程而被降解，因此在實(shí)際上對(duì)于蔬菜的農(nóng)殘的形成影響相當(dāng)�。粺o(wú)機(jī)肥是化學(xué)合成品，其成分非常明確，可以排除其對(duì)于蔬菜產(chǎn)生農(nóng)殘的可能性。

廢棄物：廢棄物對(duì)蔬農(nóng)藥殘留產(chǎn)生的影響主要表現(xiàn)在生產(chǎn)者的不良的工作習(xí)慣，即農(nóng)藥和農(nóng)藥使用完畢后器械的隨意存放、農(nóng)藥包裝物的隨意丟棄，從而導(dǎo)致蔬菜在收獲和加工過(guò)程中的將農(nóng)藥人為地污染蔬菜成品。

從上述分析，我們可以看出，引起蔬菜農(nóng)殘的主要因素和環(huán)節(jié)可以歸納成以下幾個(gè)方面：1.周邊環(huán)境、 土壤、水分、空氣中的農(nóng)藥成分在蔬菜生長(zhǎng)過(guò)程中被吸收后累積體內(nèi)；2.在病蟲害防治過(guò)程中使用的農(nóng)藥直接被蔬菜吸收；3.由于生產(chǎn)者的不良的工作習(xí)慣而造成產(chǎn)品被農(nóng)藥污染。

針對(duì)上面分析出的產(chǎn)生農(nóng)藥殘留的關(guān)鍵因素，在實(shí)踐中采取了以下措施：

1.出口蔬菜種植基地的周邊不得建有化工廠；出口蔬菜種植基地必須提供具有相關(guān)具有一定資職的檢測(cè)部門提供的土壤、水分、空氣的檢測(cè)報(bào)告，具體檢測(cè)內(nèi)容見表

 

 

                                                                       （三）種植基地環(huán)境空氣質(zhì)量指標(biāo)

總懸浮顆粒物mg/m3	0.3
二氧化硫mg/m3	0.15
氮氧化物mg/m3	0.1
氟化物μg/dm.d	1.8
鉛μg/m3	1.5

 

如果檢測(cè)項(xiàng)目不合格，就調(diào)整相應(yīng)種植田塊，只有檢測(cè)項(xiàng)目合格的田塊才可以作為種植出口蔬菜的生產(chǎn)基地。

2.對(duì)于出口蔬菜的農(nóng)藥管理要求企業(yè)建立農(nóng)藥使用管理制度，具體為（1）統(tǒng)一農(nóng)藥進(jìn)貨途徑、嚴(yán)格控制使用農(nóng)藥的種類和蔬菜采收前使用的時(shí)限，并實(shí)行農(nóng)藥專庫(kù)存放。（2）建立田間檔案，準(zhǔn)確、及時(shí)地記錄田間管理活動(dòng)，包括病蟲害測(cè)報(bào)、病蟲害防治、農(nóng)藥使用情況；（3）出口蔬菜在采收前一個(gè)月嚴(yán)禁使用任何農(nóng)藥；（4）實(shí)行批次管理，每批蔬菜必需標(biāo)記批號(hào)，達(dá)到溯源的目的。

3.通過(guò)員工的培訓(xùn)，使每個(gè)生產(chǎn)者具有良好的工作習(xí)慣，嚴(yán)格禁止噴藥器械的隨意存放和農(nóng)藥使用完畢后包裝物的隨意丟棄現(xiàn)象的發(fā)生。

   上述措施通過(guò)對(duì)出口蔬菜基地的備案制度、年審和日常監(jiān)管進(jìn)行落實(shí)，同時(shí)建立農(nóng)殘監(jiān)控體系，定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)，對(duì)在監(jiān)控過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不符合要求的采取督促企業(yè)整改、調(diào)整種植田塊、禁止貨物出口等措施進(jìn)行糾正。

從三年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)看，這一管理模式起到了良好的社會(huì)效果和經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)于企業(yè)和我們檢驗(yàn)檢疫部門來(lái)說(shuō)，在出口新鮮蔬菜的農(nóng)藥殘留的控制方面實(shí)現(xiàn)了從被動(dòng)、盲目到主動(dòng)、有的放矢的轉(zhuǎn)變，從根本上保證了上海地區(qū)生產(chǎn)的出口蔬菜的安全性，為企業(yè)擴(kuò)大出口、加快出口蔬菜檢驗(yàn)檢疫流程提供了有力的保障，深受企業(yè)的好評(píng)；現(xiàn)以筆者所在的浦動(dòng)局管轄的出口蔬菜生產(chǎn)企業(yè)的情況來(lái)說(shuō)，從2002年以來(lái)，由于我們的監(jiān)管更加科學(xué)、有效，使得我們能在對(duì)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫的方式上進(jìn)行轉(zhuǎn)變，從重批次檢驗(yàn)轉(zhuǎn)移到強(qiáng)化日常的監(jiān)管，這樣的轉(zhuǎn)變直接帶來(lái)的結(jié)果就是縮短了檢驗(yàn)檢疫的流程，同時(shí)也降低了企業(yè)的成本，但檢驗(yàn)檢疫工作質(zhì)量沒有絲毫的降低，從2002年以來(lái)，浦東局管轄的出口蔬菜種植基地出口的保鮮蔬菜量在不斷增加，2002年是315批、5531.377頓，2003年260批、4122.237噸，2004年達(dá)到536批、9187.933噸，幾乎是2002年和2003年二年的總和，其中大部分出口到日本，沒有發(fā)生一例在進(jìn)口國(guó)農(nóng)殘超標(biāo)的現(xiàn)象。

出口蔬菜農(nóng)藥殘留的控制由于應(yīng)用了HACCP體系的原理，依靠科學(xué)的分析，找出了產(chǎn)生農(nóng)藥殘留的環(huán)節(jié)和主要因素，據(jù)此采取相應(yīng)的解決措施，并取得了良好的效果，從這一成功的事例我們可以真實(shí)的了解到HACCP體系作為一個(gè)科學(xué)的管理理驗(yàn)，不但在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，同時(shí)在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工領(lǐng)域也同樣具有較強(qiáng)的生命力，只要我們能認(rèn)真地去把握其內(nèi)涵，一定能為我們的工作產(chǎn)生事半功倍的效果。

 

2005年7月

 

原文下載： 《HACCP在出口保新鮮蔬菜農(nóng)殘控制中的應(yīng)用》