（徐春婷   黃島出入境檢驗檢疫局      青島    266500）

 

〔摘要〕HACCP原理是目前國內(nèi)外通用的一套本文探討了HACCP原理在出口食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管中的應用。

[關鍵詞]HACCP   出口食品   生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管   應用

 

前言

HACCP（Hazard Analysisi and Critical Control Point），是以科學為基礎通過系統(tǒng)研究的食品質(zhì)量安全管理體系，涉及從水中到餐桌、從種植基地到餐桌、從養(yǎng)殖場到餐桌全過程安全衛(wèi)生的預防和控制，危害分析及重點管制法，是一個食品安全管理系統(tǒng)，美國、加拿大、西歐、澳大利亞、日本等發(fā)達地區(qū)普遍使用，并取得了良好效果，被國際食品界公認為是綜合防止食品敗壞，確保食品安全的最佳管理方法。本文擬結合目前出口食品農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)狀，探討該原理在出口生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管中的應用。

 

一、隨著全球工業(yè)化發(fā)展，食品安全問題已經(jīng)成為世界各國關注的焦點，我出口食品農(nóng)產(chǎn)品安全面臨的形勢不容樂觀。

（一）國內(nèi)食品安全事件頻頻曝光。

近年來，國內(nèi)媒體連續(xù)多次對國內(nèi)食品農(nóng)產(chǎn)品安全問題進行曝光，如紅心鴨蛋、粉絲吊白塊、養(yǎng)殖多寶魚違禁藥物污染、劣質(zhì)豆腐、食品檢出蘇丹紅、餅干等微生物超標、啤酒甲醛問題等等，說明了國內(nèi)食品安全狀況不容樂觀。雖然僅是個別不法企業(yè)在國內(nèi)銷售產(chǎn)品中的違法違規(guī)行為，但由此對我國農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境和出口產(chǎn)品在國際市場的聲譽產(chǎn)生的負面影響是非常嚴重的。香港食品衛(wèi)生管理部門已就個別國內(nèi)食品農(nóng)產(chǎn)品安全問題，多次請求國家質(zhì)檢總局進行核查反饋，并加大了對我輸港有關產(chǎn)品的安全檢查措施。

（二）國外技術壁壘更加復雜多樣。

當前，以日本、歐盟為代表的國外食品安全技術壁壘措施呈現(xiàn)了復雜化、多樣化，其隱蔽性和對貿(mào)易的殺傷力逐步加強，尤以日本“肯定列表制度”最為典型。但隨著日本檢測技術的不斷完善，檢驗抽查程序日趨嚴格，再加上農(nóng)副產(chǎn)品源頭生產(chǎn)藥物殘留控制不力，事態(tài)還有可能進一步發(fā)展。

自“肯定列表制度”實施以來，我輸日食品農(nóng)產(chǎn)品頻頻被通報檢出農(nóng)殘超標問題。由于日本對進口食品農(nóng)產(chǎn)品控制措施的“示范”效應，已經(jīng)引發(fā)歐盟、美國、韓國、港澳等市場對我產(chǎn)品采取相關措施的連鎖反應，國際農(nóng)副產(chǎn)品進出口貿(mào)易環(huán)境形勢異常嚴峻。近幾年以來，美國在我出口鮰魚中檢出呋喃代謝物，韓國在我水產(chǎn)品中檢出SO2和致病微生物超標，歐盟繼續(xù)在我花生中檢出黃曲霉毒素超標、在我魚片中檢出多聚磷酸鹽超標、在果脯中檢出SO2超標等。另外，印度對我出口大蒜、加拿大對我出口鮮姜提出了苛刻的檢疫問題，新加坡和馬來西亞對我動物產(chǎn)品的疫情防控，菲律賓對我保鮮蔬菜安全控制體系也提出了許多新的要求，這在很大程度上限制了我產(chǎn)品出口。

（三）食品農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的大環(huán)境令人堪憂。

一是在源頭控制方面，國內(nèi)農(nóng)獸藥生產(chǎn)、銷售、使用管理依然混亂。在日本通報我農(nóng)殘事例中，除兩例是經(jīng)我國有關部門登記允許使用在檢出植物產(chǎn)品上的外，其余在檢出產(chǎn)品上的使用均未經(jīng)登記，在我國屬于非法使用。1983年列入禁止的農(nóng)藥六六六現(xiàn)在仍在非法生產(chǎn)、銷售和使用。值得關注的是近期凸顯的轉(zhuǎn)基因問題，由于管理方面的原因，許多正在研究的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品有可能在試驗階段沒經(jīng)批準就已經(jīng)釋放污染到了其它產(chǎn)品。

二是在環(huán)境污染方面，因水源、土質(zhì)污染造成的安全問題時有發(fā)生，給我農(nóng)副產(chǎn)品安全生產(chǎn)構成潛在的威脅。

（四）企業(yè)質(zhì)量意識差

近期稽查通報情況發(fā)現(xiàn)企業(yè)企業(yè)質(zhì)量意識，源頭管理規(guī)定落實不夠、企業(yè)自檢自控能力不能滿足檢測需要，而且企業(yè)違反“三專”規(guī)定現(xiàn)象存在，導致隱患大，產(chǎn)品質(zhì)量不能完全保證。

二、運用HACCP原理分析確定監(jiān)管措施：

HACCP原理由進行危害分析；確定關鍵控制點(CCPs)建立關鍵限值；建立CCP的監(jiān)控體系；建立糾偏行動，以便當監(jiān)控表明某個特定CCP失控時采用；建立驗證程序，以確認HACCP體系運行的有效性；建立有關上述原理及其在應用中的所有程序和記錄的文件系統(tǒng)等7個原理組成。《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》規(guī)定了出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量控制體系包括衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標、組織機構及其職責、生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求、環(huán)境衛(wèi)生的要求、車間及設施衛(wèi)生的要求、原輔料衛(wèi)生的要求、生產(chǎn)和加工衛(wèi)生的要求、包裝儲存運輸衛(wèi)生的要求、有毒有害物品的控制、檢驗的要求和保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運行的要求等十一個方面。

根據(jù)目前出口食品農(nóng)產(chǎn)品遇阻原因主要是農(nóng)獸藥殘問題，結合目前國內(nèi)出口食品生產(chǎn)企業(yè)管理體系及其管理現(xiàn)狀，參照國際食品法典委員會（CAC）推薦的CCP判定圖，運用HACCP理論分析，確定加強出口食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管應重點對企業(yè)原料和輔料衛(wèi)生控制、包裝儲存運輸衛(wèi)生控制、自檢自控體系建設等加強監(jiān)管，規(guī)范出口食品農(nóng)產(chǎn)品安全控制體系，增強出口企業(yè)抵御風險能力，確保出口安全。

（一）加強源頭管理控制原輔料衛(wèi)生。

著力加強出口生產(chǎn)基地建設。全面推廣“公司+基地+標準化”的備案基地管理模式，嚴格備案標準，重點引導企業(yè)擴大自屬出口基地建設規(guī)模，逐步實現(xiàn)標準化、規(guī)模化、現(xiàn)代化。

（二）加強企業(yè)自檢自控體系建設，

著力加強出口企業(yè)自檢自控體系建設，配備先進的檢測設備和高素質(zhì)的檢測人員或完善委托程序?qū)Σ荒荛_展的項目保證及時檢測確保產(chǎn)品安全，建立適應國外質(zhì)量安全要求的自檢自控管理體系。

對出口企業(yè)實驗室的人員和檢測技術水平要進行監(jiān)督，通過開展盲樣考核、比對測試等手段提高企業(yè)自檢自控的有效性，通過陽性追溯、不合格或不符合項整改監(jiān)督，確認并不斷提高其對產(chǎn)品安全質(zhì)量的自我控制能力。

另外，要繼續(xù)引導和鼓勵企業(yè)開展CNAL實驗室認證，幫助企業(yè)在自檢自控管理上上臺階，上水平。

（三）加強企業(yè)儲存運輸環(huán)節(jié)監(jiān)管。

加強對企業(yè)儲存條件的考核，要求企業(yè)完善對產(chǎn)品標識、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回體系，加強發(fā)貨前貨物核查和裝運監(jiān)督，采取不定期或突擊式檢查，防止企業(yè)違法違規(guī)操作。

（四）加強企業(yè)誠信體系建設。

要求出口食品注冊登記企業(yè)制定誠信守則，企業(yè)法人（負責人）應對社會、對消費者、對檢驗檢疫部門承諾誠信，企業(yè)管理人員還應對上級承諾誠信，從對內(nèi)對外不斷健全誠信體系建設，結合食品安全電子執(zhí)法工程建設的全面推行，建立適應目前積極推行的檢驗檢疫監(jiān)管模式改革需要的誠信體系。

在企業(yè)做出誠信承諾的基礎上，加大對企業(yè)的監(jiān)督。要結合企業(yè)免驗和良好企業(yè)名單制度，加強對企業(yè)的分類管理，強化在風險分析、體系驗證基礎上的出口企業(yè)動態(tài)管理機制，積極引導企業(yè)爭取達到免驗并爭取列入良好企業(yè)名單。

（五）加強培訓。

目前，各出口食品生產(chǎn)企業(yè)管理水平參差不齊，存在對我檢驗檢疫要求不太熟悉，法制觀念不強，質(zhì)量意識差等普遍問題，要從以上方面加強對出口食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，首先要求他們及時進行培訓。另外，原料生產(chǎn)者、生產(chǎn)企業(yè)、貿(mào)易集團、消費組織和主管機構之間的合作是至關重要的。生產(chǎn)企業(yè)和主管機關之間要加強培訓溝通，以鼓勵、保持相互間的連續(xù)對話，互通信息，確保安全。

目前勢在必行要執(zhí)行落實的是，企業(yè)負責人人員加強培訓學習，改變觀念，提高認識，增強法律意識和質(zhì)量觀念，要從思想上真正對食品農(nóng)產(chǎn)品安全工作面臨的新形勢和出現(xiàn)的新動向高度重視，以高度的政治敏銳性和責任感切實保證食品農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)出口安全，認真落實和抓好“一把手工程”和“一號工程”。

要求不斷完善食品農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)管理人員隊伍的規(guī)劃，按照不同的崗位，不同的管理階層，各有側重按層次制定業(yè)務培訓計劃，要讓他們明確了解工作要求，并知道做什么，怎么做。

（六）嚴格處置產(chǎn)品安全質(zhì)量問題，嚴厲打擊違法違規(guī)出口行為。

根據(jù)稽查通報，目前出口違法違規(guī)現(xiàn)象還是普遍存在的，這些違法違規(guī)出口行為，視情節(jié)應給予加嚴檢驗、暫停報檢、取消登記備案直至吊銷衛(wèi)生注冊登記證書等措施，并列入嚴密監(jiān)管和控制的對象予以公示并實行“黑名單”制度，。在目前階段，嚴懲對于治理嚴厲打擊違法違規(guī)出口行為還是比較有效的監(jiān)督管理措施。