楊倩1 蔡萍1 成十周2
（1北京陸橋質(zhì)檢認(rèn)證中心 2國家危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)用研究中心）
2007年1月，美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢查署（簡稱：FSIS）發(fā)布了一部全新的《食品防護(hù)計劃》，這是一種用于肉類和家禽屠宰、加工工廠的食品防護(hù)計劃，它能夠幫助企業(yè)將產(chǎn)品受到蓄意污染的危險降到最小化，并且可是使企業(yè)快速應(yīng)對突發(fā)事件，為員工創(chuàng)造一個安全的工作環(huán)境，為顧客提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品。
一、什么是食品防護(hù)計劃
食品防護(hù)和食品安全不同。食品防護(hù)著重于對于蓄意的污染從食品供應(yīng)源進(jìn)行保護(hù)，這
些蓄意的污染通過一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他人為手段來對我們造成傷害。這些制劑包括一些非天然生成的原料或者是常規(guī)檢測方法檢測不到的物質(zhì)。攻擊者的目標(biāo)可能是殺害人類或者是擾亂經(jīng)濟(jì)。這種蓄意的行動通常是不合理的而且是很難預(yù)測的。
食品安全著眼于食品在處理和儲藏過程中，在生物、化學(xué)和物理危害的影響下受到的一種意外的污染。食品安全危害的主要種類包括微生物、化學(xué)的和外來的物質(zhì)。這種食品的非蓄意污染能夠在某一特定種類食品生產(chǎn)過程的基礎(chǔ)上合理的預(yù)測出來。這就是建立在HACCP原理的基礎(chǔ)上來確保食品安全。
由于食品安全和食品防護(hù)計劃的不同，工廠的HACCP計劃不能作為食品防護(hù)計劃的替代，這是因?yàn)閮烧叩年P(guān)鍵控制點(diǎn)并不是完全一致的。然而，建立一個食品防護(hù)計劃并不需要創(chuàng)立另外一份HACCP類型的文件。一些可能用于創(chuàng)建計劃的信息也許已經(jīng)存在于HACCP計劃、安全標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(SSOPs)以及其他類似于緊急應(yīng)對程序的文件中。
二、創(chuàng)立食品防護(hù)計劃的目的
當(dāng)企業(yè)遇到緊急情況時食品防護(hù)計劃能夠起到重要作用。處于危機(jī)情況下，此時壓力大并且反應(yīng)時間有限，程序性的文件能夠幫助企業(yè)快速地應(yīng)對。
FSIS創(chuàng)立了該計劃來幫助企業(yè)建立一份有效的針食品防護(hù)計劃。該計劃是通過與極小
型、小型及大型肉類和家禽生產(chǎn)企業(yè)部門的磋商后建立起來的，試圖確保所提供的信息是有價值的、實(shí)用的和可以完成的。通過使用該計劃，企業(yè)可以建立一個適合自己、產(chǎn)品的食品防護(hù)計劃。
三、建立食品防護(hù)計劃的步驟
步驟一：進(jìn)行食品防護(hù)評估
從選擇對工廠安全負(fù)責(zé)的一個人員或小組開始。這個小組或者負(fù)責(zé)人員要回答評估中的一些問題來幫助制訂計劃的人了解企業(yè)中的哪一部分可能更易受到攻擊。當(dāng)完成評估時要同時考慮潛在的內(nèi)部和外部威脅。評估的結(jié)果應(yīng)該是保密的，這樣就不會為未來的襲擊提供幫助。
在進(jìn)行食品防護(hù)評估時，要仔細(xì)閱讀每一個問題并且選擇對于企業(yè)操作規(guī)程描述最佳的回答。注意并不是所有的問題都適用于所有的產(chǎn)品。如果某個問題沒有應(yīng)用過，標(biāo)上N/A。例如如果企業(yè)僅進(jìn)行加工工藝，那么詢問有關(guān)活體動物及屠宰程序的問題就不適用了。每一個答案都回答“YES”是令人滿意的，某一個問題上回答“NO”并不足夠說明工廠的安全存在嚴(yán)重危險。“NO”應(yīng)該激發(fā)關(guān)于是否需要一些額外的安全性措施的思考。以下列出一些食品防護(hù)評估的表格。
外部的安全性
1.工廠在外部建筑方面有哪些適當(dāng)?shù)氖称贩雷o(hù)措施？
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Yes
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No
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N/A
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工廠所在地能否確保阻止未經(jīng)許可人員的進(jìn)入（例如：通過鎖住的護(hù)欄，大門或者入口/出口通道）？
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在夜晚/清晨外面是否有足夠的光線對工廠進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋O(jiān)控？
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緊急出口是否有帶鎖的大門或警報器？
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2.以下包括鎖、封條、傳感器等裝置能否確保在不經(jīng)人看守的情況下（如下班后/周末）防止未經(jīng)許可人員的進(jìn)入？
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Yes
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No
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N/A
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外部通道和大門？
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窗戶？
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房頂?shù)奶齑埃糠宽數(shù)拈_口
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通風(fēng)口？
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拖車主體？
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油罐車艙口
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有軌車
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大量儲油車/豎井
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3.工廠是否對工人或者進(jìn)入工廠的車輛和停在工行的車輛有食品防護(hù)程序？
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Yes
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No
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N/A
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是否所有的財產(chǎn)都有一個控制的或者被監(jiān)視的窗口？
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員工的車輛是否能夠通過使用小牌、貼花或是其他一些形式的可視符號進(jìn)行辨認(rèn)？
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被授權(quán)允許進(jìn)入的參觀者/客人的車輛是否能夠通過使用小牌、貼花或是其他一些形式的可視符號進(jìn)行辨認(rèn)？
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一般的內(nèi)部安全性
4.在公司內(nèi)部是否有食品防護(hù)計劃？
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Yes
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No
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N/A
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在工廠內(nèi)部是否有緊急照明系統(tǒng)？
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工廠是否有監(jiān)視安全的攝像機(jī)（閉路電視）？
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工廠是否有常規(guī)檢測的緊急報警系統(tǒng)？
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控制緊急報警系統(tǒng)裝置的位置是否被明顯標(biāo)（記）出？
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所有禁止區(qū)域是否顯著的標(biāo)示出？
（例如：只有被授權(quán)的員工才能進(jìn)入的地方）
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是否參觀者、客人和其他非雇員被限制在非產(chǎn)品區(qū)域，例如承包商、銷售人員，卡車司機(jī)是否禁止進(jìn)入非產(chǎn)品區(qū)域，除非有被授權(quán)員工的陪同？
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當(dāng)?shù)胤傻膶?shí)施部門包括（消防部門）是否及時更新工廠的布局圖/設(shè)計圖的副本？
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是否有適當(dāng)?shù)臋z查廁所、維修室、個人儲物柜和儲存區(qū)域以排除可疑包裹的程序？
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是否對于潛在的危險器具有詳細(xì)的目錄？
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是否按期盤點(diǎn)工廠中安全/敏感區(qū)域的鑰匙？
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通風(fēng)系統(tǒng)是否工作正常，當(dāng)出現(xiàn)污染時是否可以快速隔離？
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5.以下系統(tǒng)的控制是否限制了阻止未授權(quán)人的進(jìn)入？（例如通過關(guān)鎖的通道/大門，或者設(shè)計人員的限制性進(jìn)入）
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Yes
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No
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N/A
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加熱、通風(fēng)和空調(diào)系統(tǒng)？
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丙烷氣體？
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水系統(tǒng)？
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電流？
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消毒系統(tǒng)？
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當(dāng)場清潔系統(tǒng)CIP或者是其他集中的化學(xué)系統(tǒng)？
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6.工廠是否收集、分析了自身內(nèi)部的微生物、化學(xué)和物理的危害事例？
是的
沒有（轉(zhuǎn)到問題8）
7.以下哪些工廠所采用的食品防御程序?qū)τ趯?shí)驗(yàn)室設(shè)備、裝置和操作是適合的？
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Yes
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No
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N/A
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工廠自身實(shí)驗(yàn)設(shè)備的使用是否對授權(quán)的職員有所限制？（例如鎖著的通道，過關(guān)卡，等）
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是否有適當(dāng)?shù)某绦蚩刂茝钠渌灸玫降臉颖荆?/div>
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是否有適當(dāng)?shù)某绦蛞缘玫讲⑶野踩拇娣旁噭?/div>
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是否有適當(dāng)?shù)某绦蚩刂坪吞幚碓噭?/div>
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8.工廠是否使用計算機(jī)系統(tǒng)來監(jiān)視（處理）操作過程？
是的
沒有（轉(zhuǎn)到屠宰和操作安全的問題10）
9.工廠是否有適合于計算機(jī)系統(tǒng)的防護(hù)計劃？
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Yes
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No
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N/A
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進(jìn)入系統(tǒng)是否要有密碼保護(hù)？
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計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)是否設(shè)立了防火墻？
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系統(tǒng)是否使用了最新的病毒檢測系統(tǒng)
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屠宰和加工安全
10.下面哪一種防護(hù)計劃適合于工廠的屠宰和操作處理過程？
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Yes
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No
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N/A
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是否有專門為企業(yè)員工和FSIS檢查人員設(shè)置的除產(chǎn)品出產(chǎn)、屠宰及侯宰區(qū)域以外的通道？
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處理和傳送產(chǎn)品、水源、油料及其他成分的生產(chǎn)線是否得到監(jiān)控以確保其完整性？
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原料包裝是否在使用前檢查過篡改的痕跡？
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是否禁止放射性的設(shè)備和物質(zhì)進(jìn)入車間？
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所保持的記錄是否能夠很容易的追溯到原料的供應(yīng)商？
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所保持的記錄是否可以很容易的追溯到終極產(chǎn)品的買主？
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儲存安全
11.工廠的儲存區(qū)域采用了下列哪些食品防護(hù)程序？
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Yes
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No
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N/A
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初級產(chǎn)品儲存區(qū)域，包括冷凍儲藏和（干貨）風(fēng)干儲藏區(qū)域（例如封鎖的通道/大門或其他）是否僅限于一些指定員工出入？
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是否有初級產(chǎn)品儲藏區(qū)域出入的日常記錄？
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非肉類產(chǎn)品儲藏的區(qū)域是否僅限于一些指定員工出入？
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是否有非肉類產(chǎn)品儲藏區(qū)域出入的日常記錄？
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成品儲藏的區(qū)域是否僅限于一些指定員工出入？
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外部儲藏設(shè)備是否僅限于一些指定員工接觸？
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是否對儲存設(shè)備（包括臨時性的儲存車輛）進(jìn)行定期安全檢查？
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是否保存了設(shè)備安全檢查結(jié)果的記錄？
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使用受限原料（例如亞硝酸鹽等）的清單是否與在常規(guī)基礎(chǔ)上實(shí)際使用的清單進(jìn)行了核對？
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產(chǎn)品的標(biāo)識與包裝是否符合要求以防止偷盜或是錯誤使用？
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成品是否針對未注明的添加物進(jìn)行檢查并從出售地撤回？
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12.工廠的危險原料、化學(xué)藥品（例如農(nóng)藥、工業(yè)化學(xué)藥品、清潔用品、消毒殺菌劑、消毒劑）采用了下列哪些食品防護(hù)程序？
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Yes
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No
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N/A
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工廠危險原料、化學(xué)藥品（例如農(nóng)藥、工業(yè)化學(xué)藥品、清潔用品、消毒殺菌劑、消毒劑）的儲藏區(qū)域否僅限于一些指定員工出入？
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工廠的危險原料、化學(xué)藥品是否有正規(guī)的詳細(xì)目錄？
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日常危險原料/化學(xué)藥品在清單上的差別是否能夠被迅速的檢查出來？
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存放危險原料/化學(xué)品的地方是否是否是根據(jù)國家和當(dāng)?shù)亟ㄖ?guī)定進(jìn)行建設(shè)和安全通風(fēng)的？
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是否有接受和安全儲存危險化學(xué)品的適當(dāng)程序？
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是否有控制危險化學(xué)品處理的適當(dāng)程序？
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運(yùn)輸和接收的安全性
13.工廠的運(yùn)輸和接收的操作是否使用了食品防護(hù)程序？
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Yes
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No
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N/A
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拖車沒有裝貨或者沒有卸貨時是否被鎖上和/或者有封條封上？
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油罐卡車沒有裝貨或者沒有卸貨時是否被鎖上或者有封條封上？
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那些運(yùn)送原料、成品或其他用于食品加工的原料的車輛在其裝貨或卸貨時是否受到密切的監(jiān)控？
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14.工廠在處理運(yùn)出貨物方面有那些食品防護(hù)程序？
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Yes
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No
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N/A
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向外運(yùn)送的貨物所封的封條是否有明顯的損壞痕跡？
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向外運(yùn)送的貨物其封條編號是否與運(yùn)輸文件中的相符？
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是否對油罐車和/或輕油車目前所裝的任何貨物進(jìn)行檢查？是固體的還是液體的，油罐車優(yōu)先裝載液體物質(zhì).
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是否存有以往油罐車和/或輕油車的相關(guān)檢查記錄？
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是否存有油罐車和/或輕油車一系列的監(jiān)控記錄？
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15.工廠在處理進(jìn)入貨物方面有以下哪些食品防御程序？
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Yes
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No
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N/A
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碼頭是否得到管理以避免未經(jīng)證實(shí)或未被授權(quán)的貨物？
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是否提前通知供應(yīng)商（通過電話、電郵和傳真）？
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貨運(yùn)單據(jù)上的可疑的更改是否能夠立即被發(fā)現(xiàn)？
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是否所有的交貨都根據(jù)預(yù)定交貨單進(jìn)行核對？
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那些未事先安排交貨的貨物是否在沒確認(rèn)之前禁止進(jìn)入工廠？
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非工作時間的交貨是否被接收？
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如果在非工作時間接受交貨，被授權(quán)能夠驗(yàn)證和接收貨物的人員是否在場？
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未滿整車或是部分載荷發(fā)貨的車輛是否被檢查？
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粗產(chǎn)品、原料和成品這些引進(jìn)貨物是否要求有故意篡改或是數(shù)字編排的封條（并且在貨運(yùn)單上表明）？封條入關(guān)前是否被檢驗(yàn)過？
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是否檢查過粗產(chǎn)品、原料和成品這些在碼頭接收的引進(jìn)貨物是否有蓄意破外的痕跡？
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如果動物有不正常的行為和癥狀是否立即向FSIS的公共健康獸醫(yī)進(jìn)行了通報？
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提供給活生動物的食物和飲用水是否能夠保護(hù)他們免受蓄意的污染?
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挑選運(yùn)輸公司是否將其確保運(yùn)送產(chǎn)品或動物的安全性能力考慮在內(nèi)？
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是否調(diào)查了有機(jī)會接觸產(chǎn)品或動物的司機(jī)和其他工作人員以了解運(yùn)輸公司的運(yùn)行背景？
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供應(yīng)商是否在其生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中加強(qiáng)了食品防護(hù)工作？
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當(dāng)選擇壓縮氣體的賣主時，你是否考慮了他們有無完善的食品防護(hù)程序？
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當(dāng)選擇包裝材料和標(biāo)簽賣主時，你是否考慮了他們有無完善的食品防護(hù)程序？
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16. 工廠是否允許退回貨物重回工廠，包括美國的退貨。
□是的
□不是（轉(zhuǎn)到水和冰的安全性的問題第18）
17.工廠的貨物退回操作是否使用了以下食品防護(hù)程序？
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Yes
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No
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N/A
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在回收加工或重新加工再利用之前是否對所有的退回貨物在工廠的指定地點(diǎn)進(jìn)行遭破壞的檢查？
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關(guān)于退回貨物的記錄是否在重新加工利用中被采納？
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工廠是否遵守了FSIS列出的關(guān)于美國出口貨物退回的9010.1（的）程序指示？
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水和冰的安全性
18.工廠水和冰的供應(yīng)使用了下列哪些食品防護(hù)程序？
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Yes
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No
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N/A
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水井的接近是否受到限制（通過上鎖的通道/門，或者指定專人職員進(jìn)行限制出入）
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制冰機(jī)器的接近是否受到限制？
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存放冰塊的設(shè)備是否有限制接近？
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存放飲用水的桶是否受到限制接近？
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水的重復(fù)利用系統(tǒng)是否限制接近？
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飲用水的管線是否定期監(jiān)測其遭到蓄意破壞的可能？（可視的物理監(jiān)測例如：對物理性的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)的完整性進(jìn)行目測）
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非飲用水的管線是否定期監(jiān)測其遭到蓄意破壞的可能？（例如：對物理性的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)的完整性進(jìn)行目測，與飲用水管線的連接情況等）
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是否與當(dāng)?shù)亟】挡块T做出安排確保在公共飲用水供應(yīng)有問題是及時通知到工廠？
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郵寄處理的安全性
19.工廠采用以下哪些食品防御程序來確保郵寄處理的安全性？
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Yes
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No
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N/A
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郵寄處理是否在一單獨(dú)隔離的房間或是遠(yuǎn)離工廠食品生產(chǎn)/加工操作的車間？
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處理郵寄工作的人員是否接受了通過借助美國郵電部的指南來確認(rèn)和處理可疑郵件的訓(xùn)練？
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人員的安全性
20.以下哪些食品防御程序確保你工廠的員工堅持遵守安全要求？
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Yes
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No
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N/A
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對所有的將要在敏感的操作線上工作的雇員和承包人員（包括長期的和臨時的）是否進(jìn)行了背景調(diào)查？
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所有的工廠員工是否進(jìn)行了安全性程序的培訓(xùn)來作為他們定向培訓(xùn)的一部分？
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所有的員工、參觀者和承包商（包括建筑工人、清潔工、卡車司機(jī)）是否都提前通過某種方法進(jìn)行確認(rèn)？
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在工作時間，工廠是否有管理控制員工和承包人的出入？（例如有密碼的通道，傳達(dá)室的值班人員，讀卡器等）
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在非工作時間，工廠是否有管理控制員工和承包人的出入？（例如通過卡片或密碼來限制）
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工廠是否有相關(guān)的辦法來控制臨時員工和承包人，包括建筑工人、清潔工、卡車司機(jī)）進(jìn)入與他們工作相關(guān)的區(qū)域？
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是否有某種方式來根據(jù)員工的職能/任務(wù)/所在部門對他們進(jìn)行區(qū)分辨認(rèn)？
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每次輪班是否都有更新的輪班記錄來進(jìn)行管理（例如：誰缺勤，誰頂替，何時新員工正式進(jìn)入工廠）？
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工廠是否允許在產(chǎn)品區(qū)域放有私人的物品？
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是否檢查了員工的存物柜？
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員工和參觀者能攜帶進(jìn)入工廠的東西（攝像機(jī)等）是否受到限制？
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員工是否被禁止脫掉公司提供的衣服和保護(hù)性的裝備？
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步驟二：制定一個食品防護(hù)計劃
當(dāng)已經(jīng)確定了工廠日常操作中更易受攻擊的一些外部和內(nèi)部的程序計劃后，需要制定一些有價值的預(yù)防性的操作計劃，將那些易受攻擊的可能性降到最小。
為了達(dá)到最小化，食品防護(hù)計劃應(yīng)該強(qiáng)調(diào)：
*加工的安全性
*儲存的安全型性
*裝運(yùn)和接收的安全性
*水和冰的安全性
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處理的安全性
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易受攻擊事例
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可能的食品防護(hù)方法
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在加工過程的關(guān)鍵點(diǎn)引入危險試劑
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限制只有那些經(jīng)過額外訓(xùn)練和/或背景經(jīng)過調(diào)查的員工才能接近關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作。提升員工的食品防護(hù)意識。監(jiān)控壓載箱，肉類和家禽產(chǎn)品的剁碎和乳化，肉類儲存冷卻器和溶液注射器等加工程序。常規(guī)校準(zhǔn)（設(shè)備，）例如溫度表，ph計和比例尺等設(shè)備。
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零售的一些關(guān)鍵區(qū)域
從零售商到關(guān)鍵區(qū)域的出入
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監(jiān)視消費(fèi)者的行動，限制接近產(chǎn)品儲存、處理和裝載的區(qū)域。
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室內(nèi)分析實(shí)驗(yàn)室的不安全性
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使用內(nèi)部控制來限制（所有人）除（了）已經(jīng)授權(quán)和培訓(xùn)過的所有人員
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臨時員工接近關(guān)鍵操作區(qū)域
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在食品防護(hù)方面培訓(xùn)長期員工，提升他們的食品防護(hù)意識�？紤]使用統(tǒng)一色碼的制服、帽子和防護(hù)服等等。（例如初級產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)域使用藍(lán)色制服）
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存儲安全
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易受攻擊事例
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可能的食品防護(hù)方法
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有危險的物質(zhì)出現(xiàn)在非肉類成分（例如香料，添加劑）和非食品成分（消毒劑，包裝物質(zhì)等）。
有危險的物質(zhì)出現(xiàn)在盛放可食用的動物內(nèi)臟、各種肉類和部分預(yù)備深加工的東西的箱柜中。
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在工廠不運(yùn)作的時候?qū)λ械牡胤竭M(jìn)行檢查，保持儲存區(qū)域上鎖并且根據(jù)工作性質(zhì)限制人員接近。通過只給那些需要進(jìn)出存儲間員工鑰匙來檢測該區(qū)域的進(jìn)出。考慮使用日志進(jìn)行總的物品的管理，定期檢查記錄，并且檢查包裹是否完整。
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清潔劑，殺蟲劑等有害物質(zhì)會成為危險物質(zhì)。
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在工廠不運(yùn)作的時候?qū)λ械牡胤竭M(jìn)行檢查，控制使用有害物質(zhì)，對其進(jìn)行上鎖管理或者是遠(yuǎn)離廠區(qū)，只允許那些有權(quán)接近的人接近。
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運(yùn)送和接收的安全
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易受攻擊事例
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可能的食品防護(hù)方法
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不按時間表的交貨
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僅從經(jīng)過驗(yàn)證的賣主處購買原料。僅承兌預(yù)訂的送貨收據(jù)。根據(jù)載貨單和訂貨單清點(diǎn)包裝并檢驗(yàn)包裝的完整性。要求賣主運(yùn)送貨物時使用有明顯損壞的包裝
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用不安全的卡車送貨或者每次運(yùn)輸超重
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所有的卡車運(yùn)貨通過使用密封封條保證貨物的安全性，司機(jī)需要進(jìn)行貨運(yùn)文件的相關(guān)培訓(xùn)。
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碼頭的卡車司機(jī)接近了工廠
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司機(jī)是否簽到，并且在工廠里是否有人全程陪同
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水和冰的安全
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易受攻擊事例
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可能的食品防護(hù)方法
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危險藥劑放入了水井中
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鎖上水井，限制接近
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乳化或其它應(yīng)用中使用的冰被危險藥劑污染
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保證冰儲存車間的安全性
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危險藥劑被放入準(zhǔn)備為腌泡準(zhǔn)備的水中
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保證飲用水管道和儲藏罐的安全
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一旦完成第一步和第二步，這就會變成企業(yè)的食品防護(hù)計劃。回顧一下第一步里的評估問題，找到回到“NO”的問題，根據(jù)工廠的現(xiàn)行狀況確定是否進(jìn)行更改，將確定的工廠的潛在的弱點(diǎn)復(fù)制到下面這個表格中的第二列，并且列出將采用哪種食品防護(hù)手段來降低它的發(fā)生。
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區(qū)域
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確定存在弱點(diǎn)
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相應(yīng)使用的防護(hù)手段
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外部安全
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內(nèi)部安全
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屠宰/處理安全
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儲藏安全
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運(yùn)送/接收安全
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水/冰的安全
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人員安全
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郵寄、處理安全
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步驟三：完成食品防護(hù)計劃
一旦已經(jīng)寫好食品防護(hù)計劃，那么下面這些問題將確保計劃是有效的而且是最新的。
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Yes
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No
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N/A
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是否有指定的人員、小組來完成、管理和更新食品防護(hù)計劃？
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是否有適合的人選經(jīng)過食品防護(hù)培訓(xùn)？
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是否進(jìn)行了日常的食品防護(hù)訓(xùn)練？
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食品防護(hù)計劃是否進(jìn)行周期性的檢查（或在必要的情況下進(jìn)行修改）？
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食品防護(hù)計劃的細(xì)節(jié)是否保密？
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對地方、州、聯(lián)邦政府國土安全管理局以及公共健康官員的應(yīng)急聯(lián)系信息是否包括在食品防護(hù)計劃內(nèi)？（下面的網(wǎng)址提供了有用信息）
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是否定期檢查并更新聯(lián)系信息？
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你或者其他人是否已經(jīng)開始聯(lián)系這些有關(guān)的管理機(jī)構(gòu)了？
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針對產(chǎn)品污染威脅的反應(yīng)程序是否包括在計劃中？
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針對產(chǎn)品污染實(shí)際差錯的反應(yīng)程序是否詳細(xì)的寫入了計劃？（下面的網(wǎng)址提供了有用信息）
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計劃中是否包括確保摻假的或具有潛在傷害性的產(chǎn)品在工廠中得到控制的程序？
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計劃中是否包括根據(jù)美國環(huán)保局的規(guī)定制定的安全處理與污染產(chǎn)品處理的程序？
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是否鼓勵員工匯報可能發(fā)生產(chǎn)品污染、陌生的或可疑的人員出現(xiàn)在工廠或食品防御系統(tǒng)的中斷的現(xiàn)象？
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計劃中是否包括疏散程序？
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在緊急事件發(fā)生時，是否存在只允許授權(quán)人員進(jìn)入工廠的程序？
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工廠是否具有備有證明文件的產(chǎn)品召回計劃？這份計劃應(yīng)該經(jīng)常更新的，并且保證召回產(chǎn)品的隔離和恰當(dāng)?shù)奶幚怼?/div>
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正如以上提到的，影響計劃有效履行的主要因素包括責(zé)任分配、人員訓(xùn)練、進(jìn)行訓(xùn)練、拓展聯(lián)系名單、檢查召回計劃。
分配職責(zé)
每個員工的食品防護(hù)職責(zé)應(yīng)該在計劃中明確規(guī)定，如果可能的話，將所有的職責(zé)分配給一位專門負(fù)責(zé)的員工，這位員工應(yīng)對安全需求有比較好的理解和認(rèn)識的。
人員訓(xùn)練
人員培訓(xùn)是整個計劃的儲備。食品防護(hù)意識訓(xùn)練的目的就是要確保員工知道他們的職責(zé)，訓(xùn)練應(yīng)該強(qiáng)調(diào)控制程序，強(qiáng)調(diào)限制區(qū)域，保護(hù)關(guān)鍵部件，報告可疑行動。理解了內(nèi)部摻雜混亂的危險和可能的結(jié)果，可以幫助員工完成預(yù)防措施，提高計劃的有效性。鼓勵發(fā)展“鄰里監(jiān)督組織”概念，員工可以成為你的“眼睛和耳朵”。
季度計劃測試
至少每季度進(jìn)行一次（管理）訓(xùn)練來校驗(yàn)計劃的有效性。某些檢驗(yàn)或訓(xùn)練可以包括檢查那些將要被封閉的入口的狀態(tài)、通過攜帶個人物品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的方法來核實(shí)是否存在濫用員工管理權(quán)、檢查危險物品目錄記錄是否保存完好等等。在下面的表格中填寫記錄，并列出矯正措施以防止類似的情況再次發(fā)生。
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日期
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測試區(qū)域
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結(jié)果
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簽名
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糾正措施
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糾正日期
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簽名
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食品防護(hù)計劃評估和修訂
必要時，至少每年一次或當(dāng)生產(chǎn)工藝有所改變的時候，對計劃進(jìn)行檢查并作出修改。也許需要調(diào)整計劃來應(yīng)對某些條件的改變，比如添加新的產(chǎn)品生產(chǎn)線、更換供應(yīng)商、將生產(chǎn)過程外包、增加使用新的技術(shù)等等。在下列表格中記錄所作的實(shí)際情況。
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日期
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評估的理由
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簽名
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緊急聯(lián)系電話
地方政府、州政府、聯(lián)邦政府國土安全聯(lián)系人和公共健康官員也應(yīng)該被列入計劃當(dāng)中。地方法律執(zhí)行部門和聯(lián)邦調(diào)查局辦公室也應(yīng)該被包含在計劃中。
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個人，組織機(jī)構(gòu)
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電話號碼
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工廠緊急聯(lián)系人
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當(dāng)?shù)鼐?/div>
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當(dāng)?shù)谾BI辦事處 大宗破壞性武器的協(xié)調(diào)人
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市/縣衛(wèi)生部
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州衛(wèi)生部
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州緊急事件應(yīng)對部門或州國土安全部
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美國FSIS地區(qū)辦公室
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FSIS巡視員
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供應(yīng)商
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銷貨商
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其他
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產(chǎn)品召回程序
也許在實(shí)際工作中已經(jīng)建立了產(chǎn)品召回程序并將其應(yīng)用在其它的工廠內(nèi)，請回顧產(chǎn)品召回程序并確定是否需要進(jìn)行更新以便于解決食品防御的相關(guān)事務(wù)。如果沒有恰當(dāng)?shù)慕⒋顺绦蛘埪?lián)系工業(yè)貿(mào)易協(xié)會或者是FSIS巡視員來獲得更多的信息。
四、食品防護(hù)計劃對我國食品企業(yè)的影響
食品防護(hù)計劃由于剛剛推出，目前在我國還是一個全新的領(lǐng)域，并且這只是用于肉類和家禽屠宰、加工工廠的食品防護(hù)計劃，所以我們要結(jié)合我國工廠的實(shí)際情況研究制定出符合我國食品企業(yè)特點(diǎn)的防護(hù)計劃，將HACCP計劃與食品防護(hù)計劃相結(jié)合，為食品企業(yè)的安全生產(chǎn)再多一層堅固的保障。
原文下載：
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