摘要:在蓮藕良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)中, 要使生產(chǎn)者和管理者都集中到蓮藕生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)上, 必須確立蓮藕GAP生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)。本文從母根選擇、種植基地的選擇與管理、土壤管理、肥料施用、灌溉管理、植物保護(hù)、蓮藕采收、采后處理、人員的健康及安全和福利、廢棄物和污染物處理、環(huán)境保護(hù)、建立可追溯和內(nèi)部自查體系等十二個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)上進(jìn)行了闡述和剖析, 以期指導(dǎo)蓮藕安全優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)。
關(guān)鍵詞: 蓮藕；良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范；關(guān)鍵控制點(diǎn)
一、引言
良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）的推廣，強(qiáng)調(diào)從農(nóng)場到餐桌進(jìn)行全過程的食品安全危害控制，強(qiáng)調(diào)員工的健康安全和福利，強(qiáng)調(diào)實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。這對(duì)實(shí)現(xiàn)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展，提高出口果蔬的安全衛(wèi)生，提升市場競爭力，增加農(nóng)民收入，解決“三農(nóng)”問題均有十分重要的意義[1-2]。鹽城地區(qū)目前有4塊蓮藕出口基地，近3000畝，主要出口日本，本研究主要選擇蓮藕進(jìn)行關(guān)鍵控制點(diǎn)的進(jìn)行剖析, 以期指導(dǎo)該類蔬菜農(nóng)業(yè)種植、推動(dòng)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn), 滿足國民不斷提高的消費(fèi)需求, 增強(qiáng)出口優(yōu)勢, 提高鹽城市農(nóng)業(yè)競爭力。
蔬菜GAP體系是蔬菜的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后直到其進(jìn)入消費(fèi)者手中全程質(zhì)量監(jiān)控的保障體系, 包括蔬菜標(biāo)準(zhǔn)體系, 監(jiān)控管理體系和檢測技術(shù)體系。其中標(biāo)準(zhǔn)體系和檢測技術(shù)體系作為蔬菜生產(chǎn)過程的技術(shù)性支持, 而監(jiān)控管理體系則是蔬菜生產(chǎn)過程的管理性支持。如果要讓三者相輔相成, 就必須足夠的了解蔬菜生產(chǎn)過程。蔬菜生產(chǎn)過程主要包括產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后三個(gè)環(huán)節(jié), 產(chǎn)前環(huán)節(jié)包括母根（種子）選擇、基地選擇與管理, 產(chǎn)中環(huán)節(jié)包括土壤管理、肥料施用、灌溉管理、植物保護(hù)和蔬菜采收, 產(chǎn)后環(huán)節(jié)就是采后處理; 而廢棄物和污染物管理、環(huán)境保護(hù)和人員健康、安全、福利則貫穿于整個(gè)蓮藕生產(chǎn)過程。本文根據(jù)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范在蓮藕出口種植場中的應(yīng)用，對(duì)蓮藕生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的進(jìn)行剖析, 以期指導(dǎo)蓮藕農(nóng)業(yè)種植、推動(dòng)優(yōu)質(zhì)蓮藕生產(chǎn), 滿足國民不斷提高的消費(fèi)需求, 增強(qiáng)出口優(yōu)勢, 提高我省農(nóng)業(yè)競爭力。
二、蓮藕GAP體系
蓮藕GAP體系是蓮藕的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后直到其進(jìn)入消費(fèi)者手中全程質(zhì)量監(jiān)控的保障體系, 包括蓮藕標(biāo)準(zhǔn)體系、監(jiān)控管理體系和檢測技術(shù)體系。其中標(biāo)準(zhǔn)體系和檢測技術(shù)體系作為蓮藕生產(chǎn)過程的技術(shù)性支持, 而監(jiān)控管理體系則是蓮藕生產(chǎn)過程的管理性支持。如果要讓三者相輔相成, 就必須足夠的了解蓮藕生產(chǎn)過程。蓮藕生產(chǎn)過程主要包括產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后三個(gè)環(huán)節(jié), 產(chǎn)前環(huán)節(jié)包括母根選擇、基地選擇與管理, 產(chǎn)中環(huán)節(jié)包括土壤管理、肥料施用、灌溉管理、植物保護(hù)和蓮藕采收, 產(chǎn)后環(huán)節(jié)就是采后處理； 而廢棄物和污染物管理、環(huán)境保護(hù)和人員健康、安全、福利則貫穿于整個(gè)蓮藕生產(chǎn)過程。
三、蓮藕GAP生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)
3.1 母根選擇
蓮藕有較明顯的休眠性，且休眠性隨蓮藕的成熟度提高而增強(qiáng)。為此要選用幼嫩的春藕作種，不但能克服種藕的休眠問題，提早出苗，而且可以極大地降低生產(chǎn)成本。谷雨前后每畝地下藕種
基金項(xiàng)目：江蘇出入境檢驗(yàn)檢驗(yàn)局科研計(jì)劃（2013KJ65）
通信作者：曹軍（1982-），男，安徽懷寧人，工程師，主要從事食品檢驗(yàn)檢疫 Email:cj925928@126.com
株距1.5×
3.2 種植基地的選擇與管理
要對(duì)新種植基地進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估, 選擇適宜于蓮藕生產(chǎn)的基地。 應(yīng)考慮土壤類型、侵蝕程度、地下水質(zhì)和水位、水源的持續(xù)供給, 并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估, 避免潛在的污染危險(xiǎn)。同時(shí)繪制基地平面圖和基地位置圖, 確立唯一性標(biāo)識(shí), 以便基地管理和建立記錄體系。
3.3 土壤和水位管理
蓮藕屬水生蔬菜，水分消耗量大且快，但根系吸收水分的能力卻很弱，喜愛淺水高溫，不耐干旱，生長期間必須經(jīng)常保持一定深度的水層。萌芽生長期水位宜淺，以利于土溫的提高，促使早萌芽，快生長；旺盛生長期時(shí)水位宜深，以利于植株生長健壯；結(jié)藕期又要降低水位，以促進(jìn)早結(jié)藕�！∩徟褐仓挲嫶螅瑯O耐肥，喜歡松軟、肥沃的粘質(zhì)土壤。
3.4 肥料施用
由經(jīng)過培訓(xùn)并具備相關(guān)資質(zhì)和能力的技術(shù)員,根據(jù)土壤和植株分析結(jié)果, 確定施肥種類和數(shù)量, 制定施肥計(jì)劃。通過日常維護(hù)和定期校驗(yàn), 確保施肥機(jī)械狀態(tài)良好、用量準(zhǔn)確。對(duì)于肥料存放, 應(yīng)建立購入、庫存、領(lǐng)用清單, 存放條件良好, 避免污染環(huán)境。施用有機(jī)肥時(shí), 應(yīng)有危害分析和成分分析, 用量和施用方法適宜, 以降低污染危險(xiǎn)。施用無機(jī)肥時(shí), 應(yīng)對(duì)礦物質(zhì)和化學(xué)成分進(jìn)行含量分析, 避免重金屬超標(biāo)而引起對(duì)蓮藕質(zhì)量的潛在危害。蓮藕肥料一般以基肥為主，基肥占總施肥量的70%，追肥為輔，占30%，基肥以充分腐熟的雞糞、豬糞、土雜肥為主，搭配施用二銨、硫酸鉀或三元復(fù)合肥。追肥以尿素復(fù)合肥為主。多施土雜肥可以減少附著在藕身上的紅褐色銹斑�！ �
3.5植物保護(hù)
一是應(yīng)采用有害生物綜合防治(IPM)系統(tǒng), 技術(shù)員要經(jīng)過培訓(xùn), 通過輪換使用、合理混用等, 避免抗藥性的產(chǎn)生。二是選用農(nóng)藥時(shí), 要選用我國已正式登記、目的國沒有禁用的、持效期能滿足安全間隔期要求的農(nóng)藥, 根據(jù)我國農(nóng)藥登記公告、說明書、GB/T8321等確定的使用濃度和防治對(duì)象進(jìn)行病蟲害防治, 并做好使用記錄。三是基地應(yīng)收集保存國和銷售目的國的禁用農(nóng)藥清單和限量指標(biāo), 并及時(shí)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)變化更新。四是植物保護(hù)施用設(shè)備應(yīng)通過日常維護(hù)和定期校準(zhǔn), 確保狀態(tài)良好。五是定期更新庫存清單, 及時(shí)清理過期農(nóng)藥, 并以合法的適當(dāng)方式處理。六是空農(nóng)藥容器應(yīng)確保其存放安全、隔離, 通過有效途徑進(jìn)行妥善處理, 并做好處理記錄。蓮藕主要蟲害有蚜蟲、斜紋夜蛾、藕蛆等，前兩種害蟲可用氧化樂果、敵殺死噴撒防治；后者用辛硫磷兌水噴撒防治；主要病害有腐敗病、葉枯病等，可用甲基托布津等噴撒防治，噴藥時(shí)添加0.1%的中性洗衣粉，以提高藥液的附著性和展著力。
3.6 蓮藕采收
每年對(duì)采收操作進(jìn)行衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估, 執(zhí)行衛(wèi)生操作程序, 規(guī)范采收和基地內(nèi)的運(yùn)輸行為。通過清洗維護(hù), 保持采收容器、工具和設(shè)備衛(wèi)生。采收作業(yè)場所內(nèi)有固定或移動(dòng)的洗手設(shè)施和衛(wèi)生間, 并要求衛(wèi)生狀況良好。采收人員在采收前或采收中途離開去衛(wèi)生間回來應(yīng)按衛(wèi)生操作要求清潔或消毒。采收完畢收工時(shí), 應(yīng)對(duì)采收工具、容器、作業(yè)場所等進(jìn)行清潔衛(wèi)生或消毒, 采收后廢物或垃圾應(yīng)及時(shí)清理�；亟⒉⒈３植墒沼涗洝⑶鍧嵭l(wèi)生或消毒記錄。
3.7 采后處理
對(duì)采后處理過程進(jìn)行衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估, 執(zhí)行衛(wèi)生操作程序, 保證采后處理人員的個(gè)人衛(wèi)生。清洗用水檢測合格后方可使用。清洗點(diǎn)應(yīng)有良好的環(huán)境衛(wèi)生, 避免對(duì)蓮藕造成污染。工作地點(diǎn)附近有洗手設(shè)施, 且衛(wèi)生條件良好, 提供無香味的肥皂和水。包裝車間地面設(shè)計(jì)有斜坡并保持清潔、通暢的排水通道。使用或可能與蓮藕接觸的清潔劑等化學(xué)用品應(yīng)登記或許可在蓮藕上使用、蓮藕銷售目的國未禁用。存放設(shè)施應(yīng)清潔暢通, 根據(jù)清洗程序進(jìn)行清洗和維護(hù), 并采取有效措施控制病蟲害和畜禽進(jìn)入。此外, 還應(yīng)做到采收容器專用。
3.8 人員的健康、安全和福利
加強(qiáng)員工健康、安全培訓(xùn), 至少配備一名接受過急救培訓(xùn)的急救人員, 制定并實(shí)施《員工培訓(xùn)方案》、《健康安全方針》、《來訪人員衛(wèi)生程序和要求》、《緊急事故處理程序》。配備必要的衛(wèi)生、安全設(shè)施、設(shè)備, 提供相關(guān)信息(如危險(xiǎn)警告標(biāo)志、事故處理框架、急救建議)。設(shè)專人負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理員工的健康、安全和福利, 管理人員和雇員之間定期召開交流會(huì)。
3.9 廢棄物和污染物處理
對(duì)蓮藕生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物和污染物應(yīng)進(jìn)行有效管理。一是基地應(yīng)采取措施以優(yōu)化能源的使用, 最大限度地減少垃圾生成。二是對(duì)基地生產(chǎn)操作過程中可能產(chǎn)生的廢物和潛在的污染源進(jìn)行分類和記錄, 潛在污染源的主要來源有: 辦公廢棄物、生活廢棄物、剩余肥料、化學(xué)品、廢水、廢氣、廢渣、油、人畜糞便、蓮藕副產(chǎn)品, 制定科學(xué)措施予以處理; 三是制定和實(shí)施減少污染物和廢物以及廢物再利用計(jì)劃, 做到循環(huán)使用與再利用。
3.10 環(huán)境保護(hù)
制定并實(shí)施《環(huán)境保護(hù)規(guī)程》, 采取科學(xué)合理的方法保護(hù)環(huán)境。一是基地應(yīng)評(píng)估農(nóng)事活動(dòng)對(duì)環(huán)境和動(dòng)植物的影響, 采取措施降低農(nóng)事活動(dòng)對(duì)當(dāng)?shù)丨h(huán)境的潛在影響, 以確�？沙掷m(xù)性發(fā)展。二是基地的農(nóng)事活動(dòng)應(yīng)考慮有益于當(dāng)?shù)貐^(qū)域和動(dòng)植物, 適用時(shí), 積極參加有關(guān)環(huán)境保護(hù)組織或行動(dòng)。三是對(duì)于灌溉水的取用應(yīng)從保護(hù)環(huán)境的出發(fā)點(diǎn)考慮使用可持續(xù)水源。四是植保產(chǎn)品的使用和施肥的方面應(yīng)依照相關(guān)的法律法規(guī), 將農(nóng)事活動(dòng)對(duì)環(huán)境的影響降到最低。五是基地應(yīng)從保護(hù)環(huán)境出發(fā), 采取科學(xué)措施保護(hù)土壤和耕地、防止水土流失。
3.11 建立可追溯的內(nèi)部自查體系
基地應(yīng)建立可追溯性、記錄保存和內(nèi)部自查體系。通過可溯源記錄來實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)投入品可追溯到最初來源;對(duì)蓮藕產(chǎn)品向上可追溯到基地具體地塊, 向下可追溯到消費(fèi)者。并對(duì)保存記錄進(jìn)行內(nèi)部自查, 據(jù)此制定并實(shí)施處理不符合和糾正措施程序, 是保證蓮藕生產(chǎn)良好操作規(guī)范貫徹實(shí)施關(guān)鍵。
四、總結(jié)
1、GAP可以從根本上解決蓮藕源頭污染問題。通過科學(xué)利用低濃度的化學(xué)農(nóng)藥防治病蟲害，大大減少了用藥種類及用藥濃度和次數(shù)，利用物理防治法、農(nóng)業(yè)技術(shù)防治法、生物防治法來栽培，降低了成本投入，提高了蓮藕產(chǎn)品收入。對(duì)蓮藕種植農(nóng)場周圍的農(nóng)戶用藥實(shí)行了監(jiān)控及指導(dǎo)，大大減輕了對(duì)作物及環(huán)境的農(nóng)藥污染，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)小區(qū)域的生態(tài)平衡，鳥類逐漸增多，各種害蟲的天敵增多，有效地控制了各種蟲害的發(fā)生。2、GAP將進(jìn)一步完善蓮藕生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系。GAP標(biāo)準(zhǔn)體系不僅包括技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，還包括管理標(biāo)準(zhǔn)體系和工作標(biāo)準(zhǔn)體系，在其實(shí)施過程中每個(gè)環(huán)節(jié)都要制定相應(yīng)的控制點(diǎn)和符合性規(guī)范。從而使農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)體系得以進(jìn)一步完善，并與國際上農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系接軌。3、GAP將進(jìn)一步完善蓮藕原料可追溯體系。農(nóng)產(chǎn)品GAP的核心內(nèi)容之一是實(shí)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任的追溯制度，有利于建立并完善企業(yè)的可追溯體系。追溯制度的核心是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)檔案制度，同時(shí)包括商標(biāo)和各種標(biāo)志的規(guī)范使用以及產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)問題，這些正是我國亟待強(qiáng)化的領(lǐng)域。4、GAP將有利于應(yīng)對(duì)國際貿(mào)易壁壘，提高蓮藕產(chǎn)品出口的競爭力。GAP認(rèn)證已成為進(jìn)入歐洲零售市場及國際市場的通行證，我國也正在積極推動(dòng)CHINAGAP與GLOBALGAP的互認(rèn)工作。建立體系，實(shí)施認(rèn)證才能有效地消除貿(mào)易壁壘，得到國際采購商的認(rèn)可。5、GAP能夠提高檢驗(yàn)檢疫部門的監(jiān)管水平。根據(jù)企業(yè)誠信和GAP認(rèn)證情況，采取“原料監(jiān)測+成品驗(yàn)證”的監(jiān)督抽檢模式，能夠提高通關(guān)速度。
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