4批次食品檢出獸藥殘留問(wèn)題

　　4批次食品檢出獸藥殘留問(wèn)題，分別為蕪湖市鏡湖區(qū)秦小紅水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的鱸魚(yú)（淡水魚(yú)），磺胺類(lèi)（總量）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；六安市舒城縣城關(guān)鎮(zhèn)飛霞市場(chǎng)銷(xiāo)售的鳊魚(yú)、鯽魚(yú)，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；六安市舒城縣小葉水產(chǎn)品鋪銷(xiāo)售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　磺胺類(lèi)藥物是一類(lèi)能夠抑制多種細(xì)菌和少數(shù)病毒的生長(zhǎng)和繁殖，用于預(yù)防和治療細(xì)菌感染性疾病的化學(xué)合成藥�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650—2019）中規(guī)定，魚(yú)類(lèi)及其他水產(chǎn)品中磺胺類(lèi)（總量）不得超過(guò)100μg/kg。魚(yú)類(lèi)中檢出其含量超標(biāo)主要原因可能為養(yǎng)殖人員施藥沒(méi)有按照規(guī)定使用或沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行休藥期相關(guān)要求而導(dǎo)致。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和作為恩諾沙星的殘留標(biāo)志物，在魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品中最大殘留限量為100μg/kg。動(dòng)物源性食品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶(hù)違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷(xiāo)售時(shí)藥物殘留超標(biāo)。

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為滁州市南譙區(qū)聞慶購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)馬鞍山市鄭蒲港新區(qū)禮婷食品廠(chǎng)生產(chǎn)的百果麻餅，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宣城市旌德匯五果蔬銷(xiāo)售有限公司聚文苑分公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)合肥哆哆虎食品有限公司生產(chǎn)的蔬菜卷，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽中科國(guó)大藥業(yè)有限公司（阜陽(yáng)）生產(chǎn)的維生素C咀嚼片，維生素B2、維生素C、維生素B1不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；宣城市旌德匯五果蔬銷(xiāo)售有限公司聚文苑分公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)宣城市旌德縣鑫興食品廠(chǎng)生產(chǎn)的原味薄餅，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽博遜堂健康產(chǎn)業(yè)有限公司（阜陽(yáng)）生產(chǎn)的白蛋白肽飲液，維生素C不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；安徽華碩藥業(yè)有限公司（阜陽(yáng)）生產(chǎn)的氨基丁酸復(fù)合因子，維生素B₁、維生素B₂、鈉不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。

　　酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志。對(duì)于含油脂食品，酸價(jià)可作為衡量其是否酸敗的指標(biāo)之一。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品所用的油脂因保存不當(dāng)或存放過(guò)久導(dǎo)致產(chǎn)品中的油脂發(fā)生氧化；也可能是生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)操作工藝控制不嚴(yán)，促使其含有的油脂加速氧化變質(zhì)。

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經(jīng)氧化，導(dǎo)致終產(chǎn)品油脂氧化酸敗。

　　維生素B₁，是重要的水溶性B族維生素，參與氨基酸代謝、神經(jīng)遞質(zhì)合成等關(guān)鍵生化過(guò)程，是維持人體健康生長(zhǎng)和正常生理功能所必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，具有抗炎、抗氧化、神經(jīng)調(diào)節(jié)和抗腫瘤等生理功能，對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、皮膚健康和免疫功能至關(guān)重要。出現(xiàn)不合格的原因可能為：企業(yè)在配方設(shè)計(jì)的過(guò)程中，對(duì)設(shè)計(jì)目標(biāo)值、理論添加值等數(shù)值計(jì)算錯(cuò)誤；或者是生產(chǎn)過(guò)程中，未按照正確的配方投料；還有可能是采購(gòu)的原料不符合配方設(shè)計(jì)的要求。

　　維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。具有促進(jìn)膠原蛋白的合成，治療壞血病，抗氧化劑，提高人體的免疫力等功效。出現(xiàn)不合格的原因可能為：出現(xiàn)不合格的原因可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求，生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻；加工或儲(chǔ)存過(guò)程中損失；企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。

　　維生素B₂是重要的水溶性B族維生素，參與氨基酸代謝、神經(jīng)遞質(zhì)合成等關(guān)鍵生化過(guò)程，是維持人體健康生長(zhǎng)和正常生理功能所必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，具有抗炎、抗氧化、神經(jīng)調(diào)節(jié)和抗腫瘤等生理功能，對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、皮膚健康和免疫功能至關(guān)重要。出現(xiàn)不合格的原因可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求，生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻；加工或儲(chǔ)存過(guò)程中損失；企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。

　　鈉是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，特殊膳食食品中鈉元素不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿(mǎn)足質(zhì)量規(guī)格要求、食品原料本底含量不清等；也可能是生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)，包括生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻、企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加等。

　　3批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題

　　3批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題，分別為馬鞍山市含山縣天潤(rùn)發(fā)超市有限公司含山分公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)蕪湖市嶺楠食品有限公司委托安徽省涇縣丁渡醬制品有限公司生產(chǎn)的五香蘿卜干，安賽蜜不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淘寶網(wǎng)渦陽(yáng)高公糖醋蒜（經(jīng)營(yíng)者為亳州桐澤電子商務(wù)有限公司）在淘寶網(wǎng)（手機(jī)APP）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽張士杰食品有限公司生產(chǎn)的士杰糖醋蒜（醬腌菜），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宣城寧國(guó)市卡西爾生活超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)宣城市幸福食品廠(chǎng)生產(chǎn)的綠豆味冰糕， 檸檬黃不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　安賽蜜是一種人工合成甜味劑，易溶于水，甜度約為蔗糖的130倍，呈味性質(zhì)與糖精相似。GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，醬腌菜中安賽蜜的限量為0.3g/kg。安賽蜜超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超限量使用或者使用過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

　　甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)），是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40至50倍。甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，超量或超范圍使用甜蜜素；也可能是使用的復(fù)配添加劑中甜蜜素含量較高；還可能是添加過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量等。

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。食品中檢出苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超限量或超范圍使用，也可能是在生產(chǎn)過(guò)程中與其他食品交叉污染，還可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原輔料把控不嚴(yán)造成。

　　檸檬黃又稱(chēng)酒石黃、酸性淡黃、肼黃，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，主要是使食品著色，是賦予和改善食品色澤的物質(zhì)，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定檸檬黃在糕點(diǎn)中不得使用。檸檬黃不合格可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中超范圍使用食品添加劑。

　　5批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

　　5批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為池州市貴池區(qū)康泉商行銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽省羽飛純凈水有限公司（池州）生產(chǎn)的志錦山泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；池州市貴池區(qū)米米烘焙坊銷(xiāo)售、標(biāo)稱(chēng)池州市貴池區(qū)肖坑山泉水廠(chǎng)生產(chǎn)的肖坑山泉水，亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）、銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；池州市杏花泉純凈水有限公司生產(chǎn)的杏花飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蚌埠市五河縣森活飲用水有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蚌埠市固鎮(zhèn)縣甘之露純凈水銷(xiāo)售部銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)蚌埠市固鎮(zhèn)縣甘露純凈水廠(chǎng)生產(chǎn)的甘露純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線(xiàn)等具有較強(qiáng)的抵抗力。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。