1. 三點(diǎn)測(cè)試

在該測(cè)試中，有兩個(gè)樣品是相同的，第三個(gè)不同。

要求測(cè)試者從這三個(gè)樣品中找出不同的那個(gè)樣品。

2. 兩、三點(diǎn)測(cè)試

先提供一個(gè)對(duì)照樣品，再提供兩個(gè)測(cè)試樣品。

其中一個(gè)測(cè)試樣品與對(duì)照樣品相同，而另一個(gè)不同。

測(cè)試者要正確找出與對(duì)照樣品相同的樣品。

3. 五選二測(cè)試

提供五個(gè)樣品，其中兩個(gè)是同樣的，而另三個(gè)相同。

要求測(cè)試者找出兩個(gè)一樣的樣品。

4. 對(duì)比測(cè)試

要求測(cè)試者在兩個(gè)樣品中選擇一個(gè)。

在某一特定品質(zhì)上表現(xiàn)更強(qiáng)烈、更突出的樣品。

5. 排序測(cè)試

例如，提供三個(gè)不同甜度強(qiáng)度的樣品。

要求測(cè)試者按強(qiáng)弱將其排序。

6. 打分測(cè)試

例如，將甜度劃分為 0. Absence 1. Just Detectable 2. Weak3. Moderate 4. Slightly Strong 5. Strong 6. Very Strong 六級(jí)。要求測(cè)試者給選定的樣品的甜度打分。

7. 九點(diǎn)標(biāo)度測(cè)試

用于評(píng)估好惡的9點(diǎn)快感刻度：

非常喜愛(ài)    -4

很喜愛(ài)      -3

一般喜愛(ài)    -2

輕微喜愛(ài)    -1

無(wú)好惡       0

輕微厭惡     1

一般厭惡     2

很厭惡       3

非常厭惡     4

要求測(cè)試者給選定的樣品的喜、惡程度打分。

8. 描述測(cè)試

提供樣品特征的描述詞匯,并給每一種詞匯定程度分值(打分測(cè)試)。要求測(cè)試者給選定的樣品的各種特征打分。

P.S. 什么是閾值？

存在一個(gè)濃度范圍，低于該值某物質(zhì)的氣味或味道在任何實(shí)際情況下都不會(huì)被覺(jué)察到，而高于該值，任何具有正常嗅覺(jué)和味覺(jué)的個(gè)體會(huì)很容易地覺(jué)察到該物質(zhì)的存在。

味覺(jué)與味蕾分布

每個(gè)味蕾由若干個(gè)味細(xì)胞組成，味細(xì)胞通過(guò)頂端的纖毛伸出味蕾小孔，感覺(jué)出溶解在水中的化學(xué)物質(zhì)是什么味道。固體或氣體物質(zhì)，也要先溶解在唾液中，味蕾才能嘗出味道。味細(xì)胞末端連接著進(jìn)入神經(jīng)。當(dāng)味細(xì)胞興奮時(shí)，沖動(dòng)就沿著傳入神經(jīng)傳入大腦的味覺(jué)中樞，產(chǎn)生味覺(jué)。

基本味覺(jué)只有酸、甜、苦、咸四種，其余都是混合味覺(jué)，是基本味覺(jué)的不同組合。四種基本味覺(jué)由四種不同的味細(xì)胞感受，它們?cè)谏嗝嫔系姆植际遣痪鶆虻�。感受甜味和味覺(jué)細(xì)胞多集中在舌尖，所以舌尖對(duì)甜味最敏感。同樣的道理，舌的兩側(cè)中部對(duì)酸味最敏感，舌的兩側(cè)前部對(duì)咸位最敏感，對(duì)苦味最敏感的是舌根。味覺(jué)同其他感覺(jué)，特別是同嗅覺(jué)、皮膚覺(jué)相聯(lián)系。如辣覺(jué)是熱覺(jué)、痛覺(jué)和基本味覺(jué)的混合。