香蕉干的加工技術(shù)如下:
(1)工藝流程
原料選擇→清洗→剝皮、切分→護色處理→干燥→包裝。
(2)操作要點
原料選擇 要求飽滿,成熟度適中,無軟腐、壓傷。
剝皮、切分 手工剝皮,縱切為二等份,也可先切分,后剝皮,原料細(xì)小的不切分。去皮后要立即進行護色處理。
護色處理 采用熏硫或浸硫的方法。
干燥 將護色處理后的原料均勻放于竹篩(浸硫處理的要先瀝干水分),注意切口向上,放人烘干機干燥。干燥初期溫度控制在50~60℃,后期控制在60~65℃。干燥過程注意換篩、翻轉(zhuǎn)、回濕等操作。
包裝 干燥后,回軟2~3d,然后包裝。
(3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 呈淺黃色或金黃色,大小均一,具有濃郁的香蕉風(fēng)味;含水量15%~20%。
(1)工藝流程
原料選擇→清洗→剝皮、切分→護色處理→干燥→包裝。
(2)操作要點
原料選擇 要求飽滿,成熟度適中,無軟腐、壓傷。
剝皮、切分 手工剝皮,縱切為二等份,也可先切分,后剝皮,原料細(xì)小的不切分。去皮后要立即進行護色處理。
護色處理 采用熏硫或浸硫的方法。
干燥 將護色處理后的原料均勻放于竹篩(浸硫處理的要先瀝干水分),注意切口向上,放人烘干機干燥。干燥初期溫度控制在50~60℃,后期控制在60~65℃。干燥過程注意換篩、翻轉(zhuǎn)、回濕等操作。
包裝 干燥后,回軟2~3d,然后包裝。
(3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 呈淺黃色或金黃色,大小均一,具有濃郁的香蕉風(fēng)味;含水量15%~20%。