馬鈴薯的植株分地上和地下兩部分，地上部分有地上莖、羽狀復(fù)葉、花蕾和果實(shí);地下部分有地下莖、根、匍匐莖和塊莖。地上部分結(jié)果與否與品種和外界環(huán)境條件有關(guān)，同一品種在不同年份和同年份種植時(shí)間不同均會(huì)影響到是否開(kāi)花結(jié)果。栽培馬鈴薯所獲得的產(chǎn)品是地下所產(chǎn)生的塊莖，塊莖是由匍匐莖頂端膨大形成，它們具有地上莖的很多特性。匍匐莖、塊莖和地上莖可以說(shuō)沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別，在一定的環(huán)境條件下能夠互相轉(zhuǎn)化。例如地上葉腋處的側(cè)枝可形成氣生薯塊，覆土較淺的薯塊頂芽也常長(zhǎng)出帶綠葉的枝條。

　　匍匐莖著生在地下莖的莖節(jié)部位，是莖節(jié)上的腋芽匍匐生長(zhǎng)的側(cè)枝。馬鈴薯性喜冷涼，是喜歡低溫的作物。其地下薯塊形成和生長(zhǎng)需要疏松透氣、涼爽濕潤(rùn)的土壤環(huán)境。對(duì)溫度的要求：塊莖生長(zhǎng)的適溫是16℃~18℃，當(dāng)氣溫高于25℃時(shí)，塊莖停止生長(zhǎng);莖葉生長(zhǎng)的適溫是15℃~25℃，超過(guò)39℃停止生長(zhǎng)。

　　河南省多數(shù)地區(qū)馬鈴薯一般在2月底至3月初催芽覆膜播種，4月初出苗，4月下旬至5月上旬形成塊莖。今年河南省多數(shù)地區(qū)4月下旬開(kāi)始出現(xiàn)超過(guò)25℃的高溫天氣，有時(shí)達(dá)到30℃，而這一時(shí)期正是馬鈴薯薯塊形成和膨大期。在高溫條件下，莖葉生長(zhǎng)繁茂，氣溫高于25℃后，匍匐莖頂端塊莖停止膨大生長(zhǎng)，而莖葉生長(zhǎng)仍能正常進(jìn)行，這時(shí)葉部所制造的有機(jī)養(yǎng)分全部用于匍匐莖和莖葉的生長(zhǎng)上，從而造成莖葉徒長(zhǎng)，匍匐莖長(zhǎng)，有的甚至穿出地面成為地上枝條，導(dǎo)致單株結(jié)薯數(shù)少。

　　為避免這種現(xiàn)象的發(fā)生，以后栽培馬鈴薯應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　適時(shí)早播 要適時(shí)早整地施肥播種，使馬鈴薯的整個(gè)生育期處于相對(duì)冷涼、氣溫較低的季節(jié)，使薯塊形成和膨大避開(kāi)高溫時(shí)期。

　　注意培土 厚度一般培土厚度不低于12厘米。若播種時(shí)覆土厚度不足，出苗后隨苗生長(zhǎng)培土1~2次。覆土太薄，地溫變化劇烈，匍匐莖易竄出地面。

　　追施氮肥 不宜過(guò)晚氮肥有利于莖的伸長(zhǎng)，追施過(guò)晚及過(guò)量均不利于匍匐莖的膨大，影響薯塊形成。