營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)：胡蘿卜有一種特別的味道，因此許多小朋友不喜歡吃。有的家長(zhǎng)認(rèn)為不愛吃就算了，反正還有其他蔬菜呢？而有的家長(zhǎng)則認(rèn)為胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，應(yīng)想辦法讓孩子多吃一點(diǎn)，為此將胡蘿卜切成絲涼拌，切成片同其他蔬菜一起炒食或者干脆讓孩子生吃。這些做法都對(duì)嗎？
廚中論�。汉}卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜。胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不容忽視的。胡蘿卜含有豐富的維生素B、維生素C、鈣、鐵和纖維素，特別是相對(duì)于其他蔬菜來說，胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素是維生素A原，對(duì)強(qiáng)化皮膚與黏膜、預(yù)防感冒與夜盲癥、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、降低血脂、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力都有顯著作用�？梢�，經(jīng)常食用胡蘿卜對(duì)人體健康十分有益。然而，胡蘿卜雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但要保持其營(yíng)養(yǎng)，并能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用與烹調(diào)方法有著極大的關(guān)系。上述的吃法如果想利用其含量最豐富的β-胡蘿卜素以補(bǔ)充維生素A的話，均不符合營(yíng)養(yǎng)原則。如果想用胡蘿卜來補(bǔ)充維生素B、維生素C倒是可以生吃，但是，100克胡蘿卜中所含的維生素A即可滿足小學(xué)生一天的需要量，而補(bǔ)充維生素B、維生素C則需要200克~600克。
總結(jié)：A：經(jīng)常食用胡蘿卜對(duì)人體健康十分有益。
B：胡蘿卜雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但要保持其營(yíng)養(yǎng)，并能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用與烹調(diào)方法有著極大的關(guān)系。
飲食真經(jīng)：胡蘿卜中的主要營(yíng)養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。此外，β-胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，不溶于水。所以，β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率與烹調(diào)時(shí)所用的油脂量密切相關(guān)，用足量食油烹調(diào)后熟食，β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90%。
總結(jié)：胡蘿卜素主要存在于細(xì)胞壁中，且屬于脂溶性物質(zhì)，所以要想充分利用胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)一來不要生吃，二來在烹制過程中應(yīng)適當(dāng)多加入油脂。
飲食寶典：科學(xué)合理的食用方法是：胡蘿卜應(yīng)烹煮后食用，不要生吃�？蓪⒑}卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，用足量的油炒；也可將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鐘；另外，做成果菜汁也相當(dāng)不錯(cuò)，如果無法適應(yīng)它那特有的氣味，可加些蘋果一起榨汁。
在選購(gòu)胡蘿卜時(shí)，以選擇不過度粗肥，而色濃形佳、表皮光滑者為佳。頸部周圍呈現(xiàn)青色是因?yàn)槿諘竦年P(guān)系，倘若變黑或堅(jiān)硬，就是老化的特征，應(yīng)該避免。