食品和化工行業(yè)小微企業(yè)以間歇生產(chǎn)類型居多，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程簡(jiǎn)單，主要業(yè)務(wù)流程一般為：產(chǎn)品要求的確定→研發(fā)（配方管理）→采購(gòu)（設(shè)備、原材料等）→生產(chǎn)→檢驗(yàn)→交付。

 

　　本節(jié)我們要向大家講一下“產(chǎn)品檢驗(yàn)”應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行管理。

 

 

　　1.典型問(wèn)題

 

　　為確保實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量滿足要求，需對(duì)影響質(zhì)量的活動(dòng)進(jìn)行持續(xù)有效的控制，其中產(chǎn)品檢驗(yàn)過(guò)程尤為重要。

 

　　通過(guò)對(duì)千家典型食品行業(yè)小微企業(yè)的調(diào)查問(wèn)卷和現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研結(jié)果匯總表明，目前小微企業(yè)在產(chǎn)品檢驗(yàn)過(guò)程中存在著一些問(wèn)題，如部分小微企業(yè)存在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的規(guī)范不明確、不重視原材料與中間產(chǎn)品的檢驗(yàn)、以及委外檢驗(yàn)管理不到位等問(wèn)題。這些問(wèn)題的存在，為后續(xù)生產(chǎn)合格的產(chǎn)品帶來(lái)隱患，如果企業(yè)不引起重視，可能導(dǎo)致企業(yè)出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不合格、顧客滿意度降低等問(wèn)題，將會(huì)制約小微企業(yè)的成長(zhǎng)與壯大。

 

　　2.控制要點(diǎn)

 

　　食品企業(yè)產(chǎn)品檢驗(yàn)過(guò)程主要是原輔材料（委外加工半成品）、中間產(chǎn)品和最終產(chǎn)品檢驗(yàn)，其關(guān)鍵點(diǎn)應(yīng)包括：產(chǎn)品要求及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)家、行業(yè)、地方、團(tuán)體、企業(yè)）的確定；原輔材料、中間產(chǎn)品、最終產(chǎn)品檢驗(yàn)實(shí)施控制；委外檢驗(yàn)控制；滿足要求的資源配置（如合格的檢驗(yàn)人員、適宜的檢測(cè)設(shè)備等）。產(chǎn)品檢驗(yàn)過(guò)程應(yīng)覆蓋從策劃、原材料采購(gòu)、過(guò)程控制、產(chǎn)品放行到不合格輸出的控制等多個(gè)過(guò)程，同時(shí)需要人員、監(jiān)視和測(cè)量資源等支持過(guò)程，具體要求如下：

 

　　a.策劃

 

　　企業(yè)應(yīng)對(duì)產(chǎn)品檢驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行策劃、實(shí)施和控制，包括確定產(chǎn)品檢驗(yàn)過(guò)程、接收準(zhǔn)則、不合格處置等要求。企業(yè)應(yīng)按照產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)管理制度要求實(shí)施檢驗(yàn)過(guò)程控制，使產(chǎn)品符合要求，文件可包括但不限于產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、作業(yè)人員管理規(guī)定、檢驗(yàn)要求落實(shí)的配套制度等；確定并提供產(chǎn)品檢驗(yàn)所需要的人員、設(shè)備等資源，并要求保留檢驗(yàn)記錄。如果存在委外檢驗(yàn)過(guò)程，也需要對(duì)檢驗(yàn)方進(jìn)行控制。

 

　　b.采購(gòu)的原材料檢驗(yàn)/驗(yàn)證管理

 

　　在食品企業(yè)中，原材料的質(zhì)量是非常關(guān)鍵的，有必要實(shí)施與采購(gòu)原材料相關(guān)的質(zhì)量控制，企業(yè)需確定對(duì)采購(gòu)的原輔材料的檢驗(yàn)/驗(yàn)證要求，包括相關(guān)職責(zé)和權(quán)限、考慮了適用法律法規(guī)要求、樣品/客戶特殊要求的規(guī)定、不合格品處置要求及記錄和標(biāo)識(shí)要求等。

 

　　c.產(chǎn)品檢驗(yàn)

 

　　為確保產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確，企業(yè)應(yīng)配置合格的檢驗(yàn)人員，按照檢驗(yàn)規(guī)程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等檢驗(yàn)要求，使用適宜的檢驗(yàn)設(shè)備開(kāi)展產(chǎn)品檢驗(yàn)活動(dòng)。重點(diǎn)是結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，確定中間產(chǎn)品檢驗(yàn)和最終產(chǎn)品檢驗(yàn)各階段的檢驗(yàn)頻次、設(shè)備設(shè)施和基礎(chǔ)環(huán)境的要求、檢驗(yàn)結(jié)果的符合標(biāo)準(zhǔn)（如適用法律法規(guī)要求、顧客要求）以及不合格品控制包括放行的原則。

 

　　d.產(chǎn)品放行、不合格輸出的控制

 

　　產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合規(guī)定的要求并經(jīng)檢驗(yàn)合格，企業(yè)應(yīng)保留原輔材料、中間產(chǎn)品、半成品和產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果的記錄，對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果不滿足要求的原輔材料（委外加工半成品）、中間產(chǎn)品、最終產(chǎn)品進(jìn)行控制。重點(diǎn)是制定不合格品控制和放行的具體要求（包括變更管理要求），包括按不合格品處置的策劃安排，以及放行產(chǎn)品的批準(zhǔn)（如授權(quán)人員或顧客批準(zhǔn)）以及可追溯的記錄等。

 

　　e.委外檢驗(yàn)控制

 

　　企業(yè)因自身能力不足或顧客要求等方面原因，需進(jìn)行產(chǎn)品委外檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)確定檢驗(yàn)方的資質(zhì)、能力，規(guī)定對(duì)檢驗(yàn)方的控制，制定相應(yīng)的評(píng)價(jià)、選擇等方面的要求，并保留相應(yīng)文件和記錄。重點(diǎn)是外部提供的產(chǎn)品和服務(wù)滿足要求的確定，如抽樣檢驗(yàn)、評(píng)價(jià)統(tǒng)計(jì)分析、二方評(píng)價(jià)、顧客商定等。

 

　　f.資源管理

 

　　確定資源要求并提供適當(dāng)?shù)馁Y源，包括所需的檢驗(yàn)設(shè)備、合格的檢驗(yàn)人員，并滿足產(chǎn)品檢驗(yàn)所需環(huán)境要求。檢驗(yàn)人員應(yīng)在適宜的環(huán)境下對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)和維護(hù)，確保檢驗(yàn)結(jié)果可靠和有效。企業(yè)應(yīng)保留相關(guān)記錄，證實(shí)檢驗(yàn)設(shè)備滿足要求。在使用過(guò)程中，當(dāng)發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)設(shè)備出現(xiàn)異常或失準(zhǔn)情況，應(yīng)采取相應(yīng)措施，并追溯已進(jìn)行檢驗(yàn)的產(chǎn)品。

 

　　3.實(shí)施指南

 

　　食品小微企業(yè)應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品檢驗(yàn)要求，對(duì)產(chǎn)品檢驗(yàn)過(guò)程，包括委外檢驗(yàn)，考慮質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)施控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)滿足要求。

 

　　a.產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)/規(guī)范的確定

 

　　產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)品生產(chǎn)、檢驗(yàn)和評(píng)定質(zhì)量的技術(shù)依據(jù)。企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，其生產(chǎn)的產(chǎn)品、提供的服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合企業(yè)公開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求。對(duì)于有國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的必須執(zhí)行，不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品、服務(wù)，不得生產(chǎn)、銷售、進(jìn)口或者提供。采用推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求不得低于強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)技術(shù)要求。對(duì)于出口產(chǎn)品、服務(wù)的技術(shù)要求，可按照合同的約定執(zhí)行。企業(yè)應(yīng)當(dāng)公開(kāi)其執(zhí)行的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)和名稱；企業(yè)執(zhí)行自行制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)符合《標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定的要求，應(yīng)當(dāng)公開(kāi)產(chǎn)品、服務(wù)的功能指標(biāo)和產(chǎn)品的性能指標(biāo)。

 

　　b.產(chǎn)品檢驗(yàn)過(guò)程控制

 

　　下面具體按原輔材料（委外加工半成品）、中間產(chǎn)品、最終產(chǎn)品檢驗(yàn)3個(gè)階段確定企業(yè)應(yīng)用要點(diǎn)：

 

　　①原輔材料檢驗(yàn)/驗(yàn)證

 

　　企業(yè)應(yīng)根據(jù)原輔材料（委外加工半成品）對(duì)產(chǎn)品的影響程度，確定相關(guān)檢驗(yàn)/驗(yàn)證要求。對(duì)重要原輔材料（影響最終產(chǎn)品質(zhì)量或可能導(dǎo)致顧客投訴的）確定檢驗(yàn)要求，到貨后除驗(yàn)證外觀、數(shù)量、規(guī)格外還須復(fù)檢關(guān)鍵指標(biāo)。

 

　　一般可考慮的驗(yàn)證活動(dòng)包括但不限于：

 

　　#到貨檢查，檢查人員應(yīng)核對(duì)所進(jìn)料的品牌、規(guī)格是否與采購(gòu)計(jì)劃相符，是否附帶所要求的文件資料；

 

　　#評(píng)審分析證書(shū)，評(píng)審?fù)獠抗┓教峁┑姆治鲎C書(shū)或試驗(yàn)結(jié)果，查看質(zhì)量檢查報(bào)告的數(shù)據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)要求的內(nèi)容是否一致；

 

　　#原輔材料檢驗(yàn)，選擇檢驗(yàn)批次樣品或進(jìn)行特定形式的試驗(yàn)，驗(yàn)證是否滿足要求。

 

　�、谥虚g產(chǎn)品檢驗(yàn)

 

　　企業(yè)的生產(chǎn)是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，人、機(jī)、料、法、環(huán)等諸要素都可能使生產(chǎn)狀態(tài)發(fā)生變化，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的波動(dòng)。中間產(chǎn)品檢驗(yàn)是保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，可降低質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，減輕企業(yè)損失。

 

　　檢驗(yàn)員應(yīng)按規(guī)定對(duì)工序產(chǎn)品進(jìn)行巡檢和專檢，采樣分析包括外觀檢測(cè)、餾出口分析檢驗(yàn)等，確認(rèn)是否會(huì)對(duì)后續(xù)生產(chǎn)合格產(chǎn)品具有不良影響。發(fā)現(xiàn)原輔材料不合格等問(wèn)題，應(yīng)暫停生產(chǎn)操作，以避免擴(kuò)大影響，并采取追蹤等方式確定問(wèn)題原因，及時(shí)解決導(dǎo)致根源。

 

　�、圩罱K產(chǎn)品檢驗(yàn)

 

　　原材料和外購(gòu)件的入廠檢驗(yàn)、中間產(chǎn)品的把關(guān)檢驗(yàn)，為提供合格的最終產(chǎn)品提供了保障，但最終產(chǎn)品檢驗(yàn)階段最關(guān)鍵，企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量管理活動(dòng)應(yīng)當(dāng)確保產(chǎn)品檢驗(yàn)合格，并保留檢驗(yàn)記錄。企業(yè)應(yīng)確定影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵性檢驗(yàn)指標(biāo)，該關(guān)鍵性指標(biāo)必須進(jìn)行檢驗(yàn)。企業(yè)可以自行檢驗(yàn)，對(duì)于確實(shí)不具備檢驗(yàn)?zāi)芰Φ�，如資源條件不具備、檢測(cè)設(shè)備不全、人員能力不足等，應(yīng)選擇具有能力的外部檢驗(yàn)方進(jìn)行檢驗(yàn)，同時(shí)應(yīng)驗(yàn)證外部檢驗(yàn)方能力。

 

　　對(duì)于客戶有確定要求的情況，企業(yè)應(yīng)按客戶要求的檢驗(yàn)/試驗(yàn)項(xiàng)目、頻率及數(shù)量進(jìn)行性能檢測(cè)，結(jié)果提交客戶評(píng)審�？蛻魺o(wú)確定要求時(shí)，企業(yè)應(yīng)按照產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)管理制度要求進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)，使產(chǎn)品符合要求。對(duì)于間歇式生產(chǎn)，檢測(cè)項(xiàng)目還要特別重視對(duì)首批產(chǎn)品進(jìn)行全面的測(cè)量，符合要求后可繼續(xù)生產(chǎn)，以免產(chǎn)生大量的不合格品。

 

　　c. 支持過(guò)程管理

 

　　企業(yè)應(yīng)確定產(chǎn)品檢驗(yàn)過(guò)程所需的資源，例如人員、基礎(chǔ)設(shè)施、檢驗(yàn)環(huán)境及檢測(cè)設(shè)備設(shè)施。對(duì)資源的獲得應(yīng)考慮現(xiàn)有內(nèi)部資源的能力（如人員、設(shè)備能力、企業(yè)的知識(shí)等）、所有約束條件（如開(kāi)支、資源數(shù)量等），當(dāng)內(nèi)部資源不足時(shí)，可以考慮從外部獲取資源，并確定相應(yīng)的保證措施。

 

　�、�“人”的因素

 

　　企業(yè)應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)活動(dòng)需求配置合格的檢驗(yàn)人員，適用時(shí)，明確檢驗(yàn)管理人員和（或）檢驗(yàn)崗位人員職責(zé)，確保滿足能力要求。

 

　　當(dāng)企業(yè)目前人員的工作強(qiáng)度和能力不能支持時(shí)，可以雇傭外部人員或使用外部供方，但需要考慮對(duì)外部人員檢驗(yàn)?zāi)芰Φ谋O(jiān)控，以確保完成任務(wù)目標(biāo)。

 

　　②“機(jī)”的因素

 

　　企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品檢驗(yàn)的需求配置必要的檢驗(yàn)設(shè)備，并對(duì)配備的檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)和維護(hù)，使設(shè)備經(jīng)常處于整齊、清潔、潤(rùn)滑、緊固、防腐、安全的狀態(tài)；對(duì)發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)設(shè)備不滿足精度要求時(shí)，應(yīng)追蹤以往測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性，發(fā)現(xiàn)不滿足要求時(shí)需采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施，減輕不良影響。

 

　　③“環(huán)”的因素

 

　　食品產(chǎn)品檢驗(yàn)場(chǎng)所應(yīng)滿足產(chǎn)品檢驗(yàn)所需環(huán)境要求。管理要求可包括具備滿足檢驗(yàn)要求的作業(yè)環(huán)境維護(hù)，如溫濕度等環(huán)境條件的保持；實(shí)驗(yàn)用各類化學(xué)試劑、試驗(yàn)器具、樣品等滿足存儲(chǔ)、標(biāo)識(shí)等管理要求；如存在�；�品應(yīng)符合法定要求。

 

　　d.委外檢驗(yàn)控制

 

　　企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)外包時(shí)，應(yīng)確定檢驗(yàn)方的資質(zhì)、檢驗(yàn)?zāi)芰�滿足顧客要求和適用的法律法規(guī)的要求，確保檢驗(yàn)結(jié)果的有效性。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須具備相應(yīng)的檢測(cè)條件和能力，經(jīng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門或者其授權(quán)的部門考核合格后，方可承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作。法律、行政法規(guī)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)另有規(guī)定的，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。

 

　　企業(yè)應(yīng)規(guī)定對(duì)檢驗(yàn)方的檢驗(yàn)?zāi)芰�進(jìn)行評(píng)價(jià)選擇的要求，確保檢驗(yàn)方提供的服務(wù)能夠滿足產(chǎn)品檢驗(yàn)要求，如：

 

　　#檢驗(yàn)方的人員能力、檢驗(yàn)設(shè)備等資源配置；

 

　　#檢驗(yàn)方的業(yè)績(jī)證明；

 

　　#適用時(shí)，抽樣檢驗(yàn)和/或試驗(yàn)要求，或由指定的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的評(píng)價(jià)；

 

　　#必要時(shí)，對(duì)檢驗(yàn)方現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行第二方或第三方評(píng)定或?qū)徍耍?/div>