過去人們都知道,炒菜的湯中溶解了維生素C,應(yīng)當(dāng)把菜湯喝掉。但是如今,人們更加注重食品安全。如果菜的原料不夠新鮮,菜湯當(dāng)中的亞硝酸鹽含量較高,特別是剩菜的菜湯,最好就不要喝了。
在吃火鍋的時候,雖然融入了肉菜鮮味成分的火鍋湯相當(dāng)誘人,但湯當(dāng)中可能含有不少亞硝酸鹽,可能給身體帶來不良影響。如果涮熟的肉色呈現(xiàn)粉紅色,那么就不要喝湯。因?yàn)榘l(fā)色劑中含有亞硝酸鹽。假如肉色呈現(xiàn)褐色,沒有經(jīng)過發(fā)色,肉湯是可以喝的。
如果涮了大量的蔬菜,也不要喝湯,因?yàn)椴恍迈r的蔬菜中也含有不少亞硝酸鹽。如果涮了酸菜等腌制品,其中的亞硝酸鹽也可以融入湯中。涮后的蔬菜和腌菜本身減少了亞硝酸鹽含量,而湯里面則會濃度上升。同樣道理,焯菜水當(dāng)中含有較多的亞硝酸鹽,因此不宜食用。
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