山西出入境檢驗(yàn)檢疫局    彭 棟

摘要 加強(qiáng)蔬菜種植過(guò)程中的源頭控制是現(xiàn)階段解決農(nóng)藥、重金屬和有毒有害化學(xué)物資的殘留，確保出口食品安全的治本之舉。本文就HACCP管理體系在食品鏈種植環(huán)節(jié)中的應(yīng)用問(wèn)題，以蘆筍栽培種植為例，對(duì)全過(guò)程按照HACCP的七個(gè)原理進(jìn)行分析和控制，繪制出危害分析工作單和HACCP計(jì)劃表，以探討如何將HACCP管理體系前移到源頭在蔬菜栽培種植過(guò)程中有效應(yīng)用

關(guān)鍵詞：HACCP、出口蘆筍、種植、過(guò)程、應(yīng)用

                 前言

蘆筍（Asparagus Officinalis .L）系百合科天門(mén)冬屬的宿根性多年生草本植物。學(xué)名“石刁柏”，又叫“龍須菜”，因其嫩莖與蘆葦、竹筍相似，所以國(guó)內(nèi)稱(chēng)其為蘆筍。蘆筍是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的高檔蔬菜和保健食品，是世界十大名菜之一，在美國(guó)和歐盟其消費(fèi)量?jī)H次于番茄、刀豆、蘑菇和碗豆，排名第五位，在國(guó)際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱(chēng)。我國(guó)從20世紀(jì)80年代引入發(fā)展至今，已成為目前世界上最大的生產(chǎn)出口國(guó)。據(jù)統(tǒng)計(jì)2003年，我國(guó)出口蘆筍罐頭8萬(wàn)噸，貨值近1億元，占世界貿(mào)易量的一半以上。

中國(guó)加入WTO，對(duì)于中國(guó)長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)利益具有重大的歷史意義，是政府對(duì)世界貿(mào)易組織提供的一套國(guó)際貿(mào)易政策、法律法規(guī)框架（即WTO原則）的認(rèn)同與承諾。但是，入世以來(lái)，我國(guó)蔬菜出口的現(xiàn)狀是“挑戰(zhàn)比比皆是，而機(jī)遇尚未呈現(xiàn)”。在關(guān)稅壁壘作用逐步弱化的同時(shí)，“技術(shù)壁壘”特別是“綠色壁壘”撲面而來(lái)，我國(guó)出口食品的問(wèn)題主要出現(xiàn)在源頭管理。在CAC《食品衛(wèi)生通則》的3條初級(jí)生產(chǎn)中指出“最初生產(chǎn)的管理應(yīng)根據(jù)食品的用途保證食品的安全性和適宜性”，國(guó)家質(zhì)檢總局20號(hào)令附件2《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 第11條中也對(duì)生產(chǎn)原料提出了要求。同時(shí)國(guó)家質(zhì)檢總局為了進(jìn)一步加強(qiáng)和規(guī)范進(jìn)出境蔬菜的檢驗(yàn)檢疫和監(jiān)督管理，提高蔬菜的安全衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)布了《進(jìn)出境蔬菜檢驗(yàn)檢疫管理辦法》和《出境蔬菜種植基地備案管理細(xì)則》。因此，為了確保出口食品的安全，必須從源頭建立食品安全管理體系即HACCP管理體系，在蔬菜的栽培種植過(guò)程中控制來(lái)自生物、化學(xué)和物理方面造成的顯著危害。本文就HACCP管理體系在食品鏈種植環(huán)節(jié)中的應(yīng)用問(wèn)題，以蘆筍栽培種植為例，對(duì)全過(guò)程按照HACCP的七個(gè)原理進(jìn)行分析和控制，繪制出危害分析工作單和HACCP計(jì)劃表，以探討如何將HACCP管理體系前移到源頭在蔬菜栽培種植過(guò)程中有效應(yīng)用，推動(dòng)我國(guó)盡快建立和實(shí)施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP），從食品生產(chǎn)的源頭—養(yǎng)殖、種植過(guò)程中控制產(chǎn)品質(zhì)量，確保出口食品的安全衛(wèi)生。由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)涉及面較廣，我們的研究工作剛剛起步，本文僅供大家商榷。

繪制蘆筍栽培種植過(guò)程的流程圖：（見(jiàn)附表一）

危害分析工作單：（見(jiàn)附表二）

HACCP計(jì)劃表：（見(jiàn)附表三）

 

 

 

                      山西出入境檢驗(yàn)檢疫局食品檢驗(yàn)監(jiān)督處

                             二OO四年八月三十日

 

 

 

表一：          蘆筍栽培種植流程圖：

表二：                    

危害分析工作單

 

農(nóng)場(chǎng)/基地名稱(chēng)：******        栽培品種： 蘆筍        

農(nóng)場(chǎng)/基地地址：******        貯存和銷(xiāo)售方法： 常溫下貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售

預(yù)期用途和消費(fèi)者： 鮮銷(xiāo)或加工供一般消費(fèi)者

 

(1)       （2）        （3）            （4）            （5）   （6）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

表三：                        HACCP計(jì)劃表

 

農(nóng)場(chǎng)/基地名稱(chēng)：******        栽培品種： 蘆筍        

農(nóng)場(chǎng)/基地地址：******        貯存和銷(xiāo)售方法： 常溫下貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售

預(yù)期用途和消費(fèi)者： 鮮銷(xiāo)或加工供一般消費(fèi)者

 

 

 

 

作者介紹：彭?xiàng)?nbsp;男 1983年畢業(yè)于山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系蔬菜專(zhuān)業(yè)。現(xiàn)任山西出入境檢驗(yàn)檢疫局食品檢驗(yàn)監(jiān)督處副處長(zhǎng)，并任國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督委員會(huì)進(jìn)出口食品衛(wèi)生注冊(cè)主任評(píng)審員，中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心食品安全管理（HACCP）體系審核員培訓(xùn)班教師，高級(jí)審核員。山西省農(nóng)產(chǎn)品科技成果鑒定專(zhuān)家組成員。參加《國(guó)家“十五”重大科技專(zhuān)項(xiàng)“食品企業(yè)和餐飲業(yè)HACCP體系的建立和實(shí)施”》課題，從事近二十年的進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管工作，曾出訪(fǎng)過(guò)日本、法國(guó)、德國(guó)、西班牙等國(guó)家和地區(qū)，多次參加國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)交流、研討會(huì)。參加撰寫(xiě)《21世紀(jì)實(shí)用外貿(mào)英文函電》等著作，發(fā)表過(guò)有關(guān)專(zhuān)業(yè)論文10余篇。

 

 

 原文下載： HACCP管理體系在出口蘆筍種植過(guò)程中的應(yīng)用