張軍 林濤 王虎
（煙臺出入境檢驗(yàn)檢疫局 山東 264000）
摘 要: 本文收集匯總了世界主要貿(mào)易國家對金槍魚等大型魚類重金屬汞的限量要求以及相關(guān)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，調(diào)查了有關(guān)出口金槍魚加工企業(yè)的原料和成品重金屬汞的檢測情況，認(rèn)為金槍魚等大型魚類重金屬汞含量偏高客觀存在，特別是某些魚種的大規(guī)格，汞含量超過國外官方標(biāo)準(zhǔn)的可能性很大，據(jù)此提出了有關(guān)出口企業(yè)的應(yīng)對措施。
關(guān)鍵詞: 金槍魚； 汞；調(diào)查；應(yīng)對措施
1 前言
金槍魚也稱鮪魚、吞拿魚，是一種生活在海洋中上層水域中的魚類，分布在太平洋、大西洋和印度洋的熱帶、亞熱帶和溫帶廣闊水域，屬大洋性高度洄游魚類。從生物學(xué)的分類上講，廣義的金槍魚是指魚類中的鯖科、箭魚科和旗魚科共計(jì)約30種魚類，主要的種類包括藍(lán)鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚、長鰭金槍魚、鰹魚、箭魚、旗魚等。金槍魚產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值極高，富含DHA、EPA等不飽和脂肪酸，具有健腦益智延壽之功效，同時(shí)口味極佳，是國際公認(rèn)的高檔水產(chǎn)品，目前世界上主要消費(fèi)國是日本，以生魚片、魚片壽司等為主要消費(fèi)方式；其次是歐盟、美國等發(fā)達(dá)國家，產(chǎn)品形式主要有金槍魚排、金槍魚肉松和金槍魚罐頭等。
近年來，隨著我國金槍魚產(chǎn)品出口量的增加，歐美等發(fā)達(dá)國家多次通報(bào)我國出口的金槍魚產(chǎn)品（主要是箭魚，俗稱劍旗）重金屬汞含量超標(biāo)，給相關(guān)企業(yè)的聲譽(yù)和效益造成嚴(yán)重影響，嚴(yán)重阻礙了金槍魚產(chǎn)品的出口。本文通過對金槍魚汞含量的調(diào)查，使相關(guān)企業(yè)了解重金屬汞在各種金槍魚中的分布規(guī)律以便指導(dǎo)生產(chǎn)，同時(shí)也為上級局決策提出參考。
2 重金屬汞的危害以及世界主要貿(mào)易國家對魚類中汞的限量要求
金槍魚、鯊魚、金目鯛等大型魚類位于食物鏈的頂端，容易富積汞等重金屬，進(jìn)入體內(nèi)后易形成毒性更強(qiáng)的甲基汞，通常在魚體內(nèi)甲基汞含量約占總汞的80%左右，并且魚類壽命越長，個(gè)體越大，體內(nèi)汞含量越高。長期食用汞含量高的食品易對人體特別是胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)造成極大損害，1953年日本爆發(fā)的“水俁病”就是典型的汞中毒。有關(guān)國際組織和世界主要貿(mào)易國家為保護(hù)消費(fèi)者健康，紛紛制定了魚類中重金屬的檢測限量，具體見表1。
表1 各國對魚類汞含量的檢測限量
|
國家（組織）
|
魚種
|
汞限量（mg/kg）
|
||
|
甲基汞
|
總汞
|
|||
|
CAC、美國
|
魚類（捕食性魚類除外）
|
0.5
|
|
|
|
捕食性魚類（鯊魚、劍魚、金槍魚等及其它）
|
1.0
|
|
||
|
日本
|
魚貝類（金槍魚等大型魚類除外）
|
0.3
|
0.4
|
|
|
英國
|
魚類
|
|
0.3
|
|
|
歐盟
|
鯊魚、劍旗、金槍魚等19種魚類
|
|
1.0
|
|
|
其它魚類
|
|
0.5
|
||
|
加拿大
|
魚類（鯊魚、劍旗、金槍魚除外）
|
|
0.5
|
|
|
人類普遍食用的魚類
|
|
0.2
|
||
|
澳大利亞
|
劍旗、南方藍(lán)旗、鯊魚等含有較高汞濃度的魚類
|
|
1.0
|
|
|
其它魚類
|
|
0.5
|
||
|
韓國
|
魚類（金槍魚等深海魚類除外）
|
|
0.5
|
|
日本作為金槍魚消費(fèi)的第一大國，為保證大型魚類捕撈和貿(mào)易的正常進(jìn)行，沒有對金槍魚等大型魚類的汞含量做出限定，但對消費(fèi)者特別是孕婦發(fā)出警示，并根據(jù)科學(xué)研究提出了對某些汞含量較高的魚類的攝食建議，具體見表2。
表2 日本厚生省對孕婦食用大型魚類的建議限量
|
品種
|
每次攝食量
|
攝食次數(shù)
|
|
bottlenose dolphin（寬吻海豚）
|
60-80克
|
兩個(gè)月1次以下
|
|
圖西鯨、抹香鯨、短肢領(lǐng)航鯨、鯊魚的筋肉部
|
60-80克
|
一星期1次以下
|
|
劍旗魚，金目鯛
|
60-80克
|
一星期2次以下
|
3 國外官方對各種水產(chǎn)品汞含量檢測數(shù)據(jù)
3.1 美國、日本等國外官方認(rèn)定的部分汞含量較高的魚類的檢測數(shù)據(jù)見表3。
表3 汞含量較高魚類的檢測情況
|
品種
|
汞含量（mg/kg）
|
檢測樣本數(shù)量
|
|
|
平均值
|
范圍
|
||
|
大西洋巨馬鮫(mackerel king)
|
0.730
|
0.230-1.670
|
213
|
|
馬頭魚(tilefish)
|
1.450
|
0.650-3.730
|
60
|
|
劍旗魚(swordfish)
|
1.000
|
0.10-3.220
|
598
|
|
鯊魚（shark）
|
0.988
|
0.050-4.540
|
324
|
|
金目鯛
|
0.684
|
0.00-2.18
|
111
|
|
鯨魚
|
3.42
|
0.44-8.90
|
22
|
表3中劍旗魚的貿(mào)易量和食用人群最大，主要貿(mào)易國家都進(jìn)行了汞含量的研究，具體見表4。
表4 各國對劍旗魚（swordfish）汞含量檢測值
|
國別
|
樣本數(shù)量
|
檢測值范圍（ppm）
|
平均值（ppm）
|
|
美國
|
598
|
0.10-3.22
|
1.00
|
|
英國
|
17
|
0.153-2.706
|
1.355
|
|
日本
|
10
|
0.63-1.20
|
1.00
|
2007年，某企業(yè)出口歐盟（西班牙）的凍劍旗魚被國外官方通報(bào)汞含量超標(biāo)，檢測結(jié)果見表5：
表5 歐盟官方對某企業(yè)被通報(bào)產(chǎn)品的檢測結(jié)果
|
品名
|
規(guī)格
|
總汞含量（mg/kg）
|
|
凍劍旗魚
|
10kg以下
|
0.45±0.1
|
|
凍劍旗魚
|
10/25kg
|
0.79±0.07
|
|
凍劍旗魚
|
25/45kg
|
1.2±0.1
|
|
凍劍旗魚
|
45/70kg
|
1.4±0.1
|
|
凍劍旗魚
|
70kg以上
|
2.1±0.2
|
3.2 美國、日本等國外官方認(rèn)定的部分汞含量較低的魚類的檢測數(shù)據(jù)見表6。
表6 部分汞含量較低水產(chǎn)品的檢測情況
|
品種
|
汞含量（mg/kg）
|
檢測樣本數(shù)量
|
|
|
平均值
|
范圍
|
||
|
醍魚(anchovies)
|
0.043
|
ND-0.340
|
40
|
|
油魚(butterfish)
|
0.058
|
ND-0.360
|
89
|
|
鯰魚(catfish)
|
0.049
|
ND-0.314
|
23
|
|
蛤（clam）
|
ND
|
ND
|
6
|
|
真鱈（cod）
|
0.095
|
ND-0.420
|
39
|
|
蟹(crab)
|
0.060
|
ND-0.610
|
63
|
|
小龍蝦（crawfish）
|
0.033
|
ND-0.051
|
44
|
|
石首魚（croaker atlantic）
|
0.072
|
0.013-0.148
|
35
|
|
鰈魚(flatfish)
|
0.045
|
ND-0.180
|
23
|
|
黑線鱈（haddock）
|
0.031
|
ND-0.041
|
4
|
|
狗鱈（hake）
|
0.014
|
ND-0.048
|
9
|
|
鱸魚（herring）
|
0.044
|
ND-0.135
|
38
|
|
胡瓜魚(jacksmelt)
|
0.108
|
0.040-0.500
|
16
|
|
龍蝦(lobster)
|
0.09
|
ND-0.27
|
9
|
|
大西洋鯖魚(mackerel atlantic)
|
0.050
|
0.020-0.160
|
80
|
|
牡蠣(oyster)
|
0.013
|
ND-0.250
|
38
|
|
狹鱈
|
0.041
|
ND-0.780
|
62
|
|
馬哈魚
|
0.014
|
ND-0.190
|
34
|
|
沙丁魚
|
0.016
|
0.004-0.035
|
29
|
|
扇貝
|
0.050
|
ND-0.220
|
66
|
|
蝦
|
ND
|
ND-0.050
|
24
|
|
魷魚
|
0.070
|
ND-0.400
|
200
|
3.3 部分汞含量中等的魚類的檢測數(shù)據(jù)見表7。
表7 部分汞含量中等魚類的檢測情況
|
品種
|
汞含量（mg/kg）
|
檢測樣本數(shù)量
|
|
|
平均值
|
范圍
|
||
|
石斑魚(grouper)
|
0.465
|
0.053-1.205
|
43
|
|
比目魚(halibut)
|
0.252
|
ND-1.520
|
46
|
|
旗魚(marlin)
|
0.485
|
0.100-0.920
|
16
|
|
北美龍蝦（lobster）
|
0.310
|
0.050-1.310
|
88
|
|
安康魚（monkfish）
|
0.180
|
0.020-1.020
|
81
|
|
所有金槍魚(tuna)
|
0.383
|
ND-1.300
|
228
|
|
長鰭金槍魚罐頭（albacore tuna）
|
0.353
|
ND-0.853
|
399
|
|
長鰭金槍魚（albacore tuna）
|
0.357
|
ND-0.820
|
26
|
|
大眼金槍魚
(bigeye tuna)
|
0.639
|
0.410-1.040
|
13
|
|
東方金槍魚（skipjack tuna）
|
0.205
|
0.205-0.260
|
2
|
|
黃鰭金槍魚（yellowfin tuna）
|
0.325
|
ND-1.079
|
87
|
4 對相關(guān)出口企業(yè)大型魚原料和成品的檢測數(shù)據(jù)匯總
2007年某企業(yè)被歐盟官方通報(bào)凍劍旗魚汞超標(biāo)后，為切實(shí)摸清庫存產(chǎn)品的實(shí)際情況，對該企業(yè)所有庫存大型魚類按品種和規(guī)格進(jìn)行分類取樣，將樣品送至山東檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心進(jìn)行總汞的檢測，結(jié)果見表8；同時(shí)，對另外一家加工大型魚類的企業(yè)的相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行了摸底調(diào)查，檢測情況見表9。
表8 某企業(yè)庫存大型魚類汞含量檢測表
|
品名
|
規(guī)格
|
總汞含量（mg/kg）
|
|
凍劍旗魚
|
10kg以下
|
0.258
|
|
凍劍旗魚
|
10/25kg
|
0.393
|
|
凍劍旗魚
|
25/45kg
|
0.669
|
|
凍劍旗魚
|
45/65kg
|
0.999
|
|
凍劍旗魚
|
65kg以上
|
1.174
|
|
凍紅旗魚
|
20kg以上
|
0.297
|
|
凍紅皮刀魚
|
10kg以上
|
0.311
|
|
凍大目金槍魚
|
10kg以下
|
0.118
|
|
凍大目金槍魚
|
10/25kg
|
0.281
|
|
凍大目金槍魚
|
40 kg以上
|
0.308
|
|
凍黃鰭金槍魚
|
10/25kg
|
0.216
|
|
凍黃鰭金槍魚
|
25kg以上
|
0.229
|
|
凍長鰭金槍魚
|
10/20kg
|
0.117
|
|
凍長鰭金槍魚
|
20kg以上
|
0.163
|
表9 某企業(yè)庫存大型魚類汞含量檢測表
|
品名
|
規(guī)格
|
總汞含量（mg/kg）
|
|
凍尖吻鋸齒魚
|
6-10kg
|
0.280
|
|
凍鋸齒魚
|
20kg
|
0.588
|
|
凍鋸齒魚
|
40kg
|
0.609
|
|
凍鋸齒魚
|
成品
|
1.68
|
|
凍劍旗魚
|
10-25kg
|
0.636
|
|
凍劍旗魚
|
25-40kg
|
1.291
|
|
凍油干魚
|
成品
|
0.231
|
|
凍黃鰭金槍魚
|
15-25kg
|
0.106
|
|
凍旗魚
|
20kg
|
0.287
|
|
凍旗魚
|
80kg以上
|
0.58
|
注：鋸齒魚為鯊魚的一種。
5 結(jié)果分析
5.1 由上述各表可以看出，各種海洋生物由于所處環(huán)境、攝食習(xí)性、生理特點(diǎn)等不同，體內(nèi)汞含量差異較大，某些大型魚類（表三中所列的種類）汞含量高客觀存在，并且壽命越長，規(guī)格越大，體內(nèi)汞含量越高。
5.2 歐、美等國對大型魚類汞的限量比較苛刻。根據(jù)上述各表國內(nèi)外的檢測結(jié)果，某些魚類（如劍旗魚、鯊魚等）的大規(guī)格產(chǎn)品汞含量超標(biāo)的可能性極大。
5.3 在正常情況下，一些常見的其它金槍魚類（如大眼金槍魚、黃鰭金槍魚、長鰭金槍魚等）以及表六、表七中所列的種類汞超標(biāo)的可能性不大。
6 應(yīng)對措施
根據(jù)調(diào)查的情況，我們認(rèn)為相關(guān)出口企業(yè)應(yīng)采取以下應(yīng)對措施。
6.1 根據(jù)表一中所列各國對魚類中汞含量的檢測要求進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和出口市場的調(diào)整，避免將汞含量高的產(chǎn)品出口到汞限量嚴(yán)格的國家和地區(qū)。
6.2 由于汞是魚體本身帶有而非加工過程摻入，并且魚體規(guī)格越大，汞含量越高，因此，企業(yè)應(yīng)在進(jìn)口時(shí)盡量挑取規(guī)格最大的產(chǎn)品進(jìn)行汞的檢測，以此作為加工和出口的重要參考指標(biāo)。
6.3 有關(guān)部門應(yīng)積極與國外官方交涉，要求其修訂大型魚類汞含量的限量，通過采取其它方式來保證消費(fèi)者的健康（如標(biāo)注攝食限量等），以保證大型魚類貿(mào)易的正常進(jìn)行。
參考文獻(xiàn)
[1] 苗振清，黃錫昌.遠(yuǎn)洋金槍魚漁業(yè)[M].上海：上�？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2003.1～242.
[2] 謝營梁編譯. 中西太平洋金槍魚漁業(yè)的現(xiàn)狀和展望（1）[J].現(xiàn)代漁業(yè)信息，2002，17（9）：18～20.
[3] 齊建軍，王明彥. 關(guān)于我國金槍魚圍網(wǎng)漁業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)探討[J].海洋湖沼通報(bào)，2001，（3）：58～62.
[4] 日本厚生勞動(dòng)省官方網(wǎng)站（www.mhlw.go.jp）
附：第一作者簡歷
張軍，男，煙臺出入境檢驗(yàn)檢疫局開發(fā)區(qū)辦事處化工食品科副科長，上海水產(chǎn)大學(xué)水生生物專業(yè)畢業(yè)，理學(xué)學(xué)士，從事進(jìn)出口水產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管工作多年。
《金槍魚等大型魚類重金屬汞含量的風(fēng)險(xiǎn)調(diào)查及應(yīng)對措施》