2  結(jié)果與討論

    《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部食品檢查方法——理化部分》按照揮發(fā)性鹽基氮值的大小對(duì)肉的新鮮程度作了分類，鮮肉、次鮮肉和變質(zhì)肉的揮發(fā)性鹽基氮值分別為：≤15mg／lOOg、≤25mg／lOOg、>25mg／100g。此外，根據(jù)GB2708-1994的規(guī)定，揮發(fā)性鹽基氮值≤20mg／100g為符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的羊肉。

    實(shí)驗(yàn)點(diǎn)的數(shù)據(jù)為5個(gè)平行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的算術(shù)平均值，以使實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)更加趨于真值。根據(jù)已有的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用拉格郎日法進(jìn)行插值計(jì)算，對(duì)圖1和圖2的曲線進(jìn)行平滑處理，使揮發(fā)性鹽基氮值(x)隨貯存時(shí)間t變化的規(guī)律更加直觀化，以利于數(shù)學(xué)模型的建立。

2．1  建立包裝羊肉貨架壽命的數(shù)學(xué)模型  
 
    表1、2分別為對(duì)新鮮羊肉進(jìn)行真空和充氣(C02)包裝時(shí)與貯存時(shí)間t對(duì)應(yīng)的揮發(fā)性鹽基氮值(x)，x1、x2和x3分別為使用包裝材料PE、PET和PA時(shí)羊肉的揮發(fā)性鹽基氮值。圖1，和圖2為X與t的關(guān)系曲線。

    通過(guò)一元線性回歸得到回歸方程(見(jiàn)表3)，經(jīng)相關(guān)性檢驗(yàn)，在4℃貯藏溫度下，揮發(fā)性鹽基氮的對(duì)數(shù)值與貯存時(shí)間線性相關(guān)，揮發(fā)性鹽基氮值(x)與貯藏時(shí)間t呈指數(shù)關(guān)系：x=Aebt

    使用9檢驗(yàn)對(duì)表3中的回歸方程進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)。方差分析結(jié)果(見(jiàn)表4)顯示，除PE真空包裝在95％水平上顯著外，其它回歸方程均在99％水平上顯著，再次證明lnX與t線性相關(guān)。

   (待續(xù))