[摘要] 果蔬包裝中的溫濕度對其保鮮貯藏質量有著重要的影響。以草莓為研究對象，使用自行設計的測試罐，測定了草莓包裝內溫濕度的變化，分析了不同初始氣體成分、包裝密封型式對溫濕度的影響。

      關鍵詞：草莓；相對濕度；溫度；氣調包裝

     氣調包裝技術是當今先進的果蔬保鮮包裝方法。果蔬氣調包裝采用人工或自然積累方式改變包裝環(huán)境內的氣氛以形成低氧、高二氧化碳的氣體組分，并通過包裝材料的透氣性，建立起能維持果蔬最低生命活動的氣體組分，以達到抑制果蔬呼吸作用，延緩果蔬的新陳代謝過程，更好地保持果蔬的鮮度和商品性，從而延長果蔬貨架壽命。

    多年來，人們在果蔬呼吸機理及測定方法、包裝內外氣體交換過程、不同產品適宜的氣體組分等方面取得了大量的研究成果。近年來，包裝內溫濕度變化對氣調包裝產品質量的影響引起了工程技術人員的關注 。

    氣調包裝中，氣體環(huán)境中的含水量由呼吸作用及產品內部水分的蒸騰作用產生，并受到包裝材料滲透作用的影響。相對濕度高時，微生物的繁殖將加快，當水蒸氣達到飽和狀態(tài)或者環(huán)境中的溫度變化較大時易產生凝結水，即所謂的”發(fā)汗”，使產品腐敗變質；而相對濕度低時，蒸發(fā)速度將加快，使產品的失重增加。此外，雖然目前相對濕度對產品的呼吸的影響沒有系統(tǒng)的研究報道，但有研究發(fā)現(xiàn)香蕉在RH低于80％ 時，不能產生呼吸躍變，無法正常后熟 。因此研究氣調包裝中濕度的變化，對于控制包裝中的相對濕度以及果蔬類產品的保鮮保質都是十分重要的。

    文中以新鮮草萄作為研究對象，實驗測試了不同包裝工藝條件下氣調包裝中溫度和相對濕度的變化規(guī)律。

1 材料與方法

1，1 材料

1．1．1 試樣

    草莓購于無錫市青山市場。品種為豐香，當天采摘后立刻運往實驗室。挑選大小，成熟度基本一致，無外傷的果實作為試樣。

1．1．2 包裝材料

    包裝材料采用低密度聚乙烯(LDPE)薄膜，厚度0．033mm。經測定，該包裝材料的滲透系數(shù)分別為：對氧氣的滲透率為3．47×10⁷cm ²／h·kPa；對二氧化碳的滲透率為7．3×10^-7 cm²／h ·kPa；

1．1．3 自制金屬測試罐

    包裝罐內腔直徑為150mm，深200mm。在罐壁上開設2個安裝孔，用作安裝溫度濕度傳感器和測定罐內氣體濃度。

1．2 主要儀器和設備

    THS—AOC—IOOAS型恒溫恒濕試驗機、SSGM—W智能溫濕度測試記錄系統(tǒng)、電子天平、MA～35氣體自動混合機、CYES— II型氣體測定儀。

1．3 實驗設計

實驗采用3種方案：

1)罐內充入空氣，采用LDPE薄膜密封；
2)罐內充入調節(jié)氣體，采用LDPE薄膜密封；
3)罐內充入調節(jié)氣體，采用金屬悶蓋密封3種方案的貯藏溫度都為12℃±0．5℃，相對濕度為84％3％ ：由于混和調節(jié)氣體的溫度預處理較困難，因此實驗時未做預處理。具體初始實驗參數(shù)見表1。

(待續(xù))