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【餐飲管理】對員工太嚴(yán)留不住人,太松又管不好,怎么辦?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-04-26  來源:餐飲質(zhì)量安全公眾號  作者:網(wǎng)絡(luò)
核心提示:【餐飲管理】對員工太嚴(yán)留不住人,太松又管不好,怎么辦?
   餐廳一邊是招聘難,一邊是留人難。管得嚴(yán),一言不合就辭職;管得太松,員工又要翻天了。作為一個管理者,每天幾乎都被這個問題困擾著,到底該如何平衡呢?
 
  某店長說“為什么我好說歹說,員工就是沒有積極性?我在店里還好點(diǎn),剛轉(zhuǎn)身,就是另外一個模樣,無精打采,懶懶散散。換了幾茬人,還是老樣子”。
 
  其實作為餐飲店長,除了關(guān)心餐廳員工工作,員工的小情緒也應(yīng)該關(guān)注。一個和諧快樂的環(huán)境,有助于餐飲員工的團(tuán)結(jié)以及降低流失率。
 
  下面是12個員工管理的常見問題,餐廳管理者可以參考一下:
 
  一、怎樣讓員工快樂的工作?
 
  作為店長是有責(zé)任、有義務(wù)為下屬構(gòu)建輕松愉快的工作氛圍。因為只有身處愉快的環(huán)境,才能有快樂的心情,才能快樂地工作。
 
  店長應(yīng)該調(diào)節(jié)自身的工作心態(tài),日常工作中堅持多認(rèn)可、多鼓勵、少批評;學(xué)會關(guān)心下屬,多與下屬溝通交流;多表揚(yáng)做得好的員工,處理問題公平公正,營造出輕松、融洽的工作環(huán)境。這樣員工才會快樂地工作。
 
  二、如何調(diào)動員工的積極性?
 
  每日重復(fù)一成不變的工作必定是乏味的。作為餐飲店店長,可以在店內(nèi)經(jīng)常組織些比賽,并給予適當(dāng)獎勵來提高員工之間的競爭氛圍,調(diào)動員工的工作積極性。
 
  比如:菜品知識問答比賽,顧客對服務(wù)員滿意度的評比。另外,也可和相鄰門店或同區(qū)域門店比賽,利用班前會或班后會的機(jī)會,將制定好的競爭方案及目標(biāo)告知店內(nèi)所有同事,激發(fā)員工的工作積極性。(比如用打賞系統(tǒng),可以準(zhǔn)確的統(tǒng)計出來員工的服務(wù)質(zhì)量,調(diào)動服務(wù)的積極性)
 
  三、遇到員工情緒低落,應(yīng)該怎么辦?
 
  當(dāng)員工工作時出現(xiàn)情緒低落,與店長管理處事的能力有很大關(guān)系。諸如缺乏領(lǐng)導(dǎo)能力,沒有注意防范工作上的障礙,與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通,工作上的糾紛未能妥善處理等,都會造成員工情緒低落。
 
  店長除了在工作上要多與員工接觸外,也要在生活上與之多接近,多方面了解員工。一旦發(fā)現(xiàn)員工情緒低落,及時和員工溝通,為他們的工作消除困難,為他個人的生活指點(diǎn)迷津。對那些因為超負(fù)荷工作而失去信心的人,要為他們重新調(diào)換崗位,使他們能愉快勝任,培養(yǎng)他們的自信。如果是在個人生活方面遇到了問題,就要想法解決他的煩惱。
 
  四、員工之間發(fā)生沖突,應(yīng)該如何化解?
 
  首先,作為餐飲管理者必須意識到,沖突不會自行消失。如置之不理,下屬之間沖突只會逐步升級,你有責(zé)任去恢復(fù)你所帶領(lǐng)團(tuán)隊的和諧氣氛。
 
  在化解沖突時必須牢記:
 
  堅持客觀的態(tài)度。不要假設(shè)某一方是錯的,傾聽雙方的意見。最好的辦法也許是讓沖突的雙方自己解決問題,而你擔(dān)任調(diào)停者的角色。你可以單獨(dú)見一方,也可以雙方一起來見,但不管你采用何種方式,都應(yīng)該讓沖突的雙方明白:矛盾總會得到解決的。
 
  能否果斷處理沖突,表明你作為店長是否盡到了責(zé)任。你的處理向下屬發(fā)出明確的信號:你不會容忍沖突,但你愿意做出努力,解決任何問題。
 
  五、老板的親戚,不服管怎么辦?
 
  必須意識到在你所帶領(lǐng)的團(tuán)隊里出現(xiàn)了這樣特殊的員工,會影響到其他員工的工作心態(tài)。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司,向其說明該員工的工作情況,并要強(qiáng)調(diào)如果該員工不能改善,其他員工的意見會很大,也會使自己的工作難以開展,詢問一下上司這事該如何處理。
 
  如果上司對此事置之不理,你也不可因為該員工有特殊關(guān)系就特殊照顧,應(yīng)行使你作為店長的權(quán)力公平公正處理。應(yīng)鼓勵他/她積極上進(jìn),充分把自己的能力展現(xiàn)出來,這樣既可以讓親戚有面子,自己也可以獲得更大發(fā)展。
 
  六、員工不愿意調(diào)崗或去其它門店
 
  作為店長,應(yīng)與被調(diào)動的員工充分溝通,告訴他隨著公司發(fā)展,員工會進(jìn)行輪崗,不可能永遠(yuǎn)呆在一家店工作。如果員工堅持認(rèn)為一起調(diào)動對自己的工作有幫助,而且公司也同意,那就可以一起調(diào)走,反之就必須想辦法勸說員工服從公司安排。
 
  但有一點(diǎn)須注意,千萬不能給員工承諾,比如說什么“過段時間人手充足了就調(diào)回”,一旦無法實現(xiàn),就會讓員工覺得自己受到欺騙,也會對工作產(chǎn)生抵觸。
 
  七、員工以辭職要挾,不服從安排
 
  下屬出現(xiàn)這種情況時,作為店長首先要控制自己的情緒,然后心平氣和地勸說員工,不可以硬制硬。要讓員工明白身為公司的一員,應(yīng)服從公司安排,無論分配什么樣的工作,都是因為相信員工具備相應(yīng)能力而且能做好。員工只有認(rèn)真做好每一項工作,才能展現(xiàn)自己的能力及價值。
 
  同時,要讓員工清楚意識到,用辭職作為要挾并不是解決問題的辦法。更何況一個經(jīng)常把“辭職”掛嘴邊的員工,在別人看來是對工作也是對公司的不在乎。如果對公司的安排有意見,應(yīng)說出來大家一起想辦法解決才是正確的。
 
  八、經(jīng)常替員工承擔(dān)責(zé)任是否正確
 
  如果是員工的錯誤,作為店長應(yīng)先承擔(dān)失職的責(zé)任,畢竟員工是自己的屬下,屬下犯錯就是自己的失職。然后待弄清事情的真相后,再來決定是處罰還是批評員工。責(zé)任的承擔(dān)也應(yīng)區(qū)分具體情況,不可以經(jīng)常幫員工承擔(dān)責(zé)任,這樣會讓員工有依賴思想,讓員工承擔(dān)應(yīng)有的責(zé)任能讓他吸取教訓(xùn),會有助于他的成長。
 
  九、跟員工一起干和指揮員工干
 
  喜歡參與員工工作的餐飲店長,很有親和力,能讓員工產(chǎn)生并肩作戰(zhàn)的依賴,也容易和員工打成一片。但過多的參與會帶來一些負(fù)面影響,店長的親力親為也會讓員工失去鍛煉的機(jī)會,員工會習(xí)慣袖手旁觀地看店長做,這樣會被誤解為缺少領(lǐng)導(dǎo)能力。
 
  喜歡動口不動手的店長看似有威信,但在員工看來卻是個只會說不會做的“指揮家”,而且不容易得到員工信任。
 
  作為店長,應(yīng)擅長協(xié)調(diào)和安排人員,同時在有必要時親自動手,或經(jīng)常給員工做示范,這樣不但能讓員工心服口服,而且也能給員工帶來工作的動力。
 
  十、和員工走的太近,導(dǎo)致員工不服從安排
 
  一個好店長,應(yīng)該是公私分明的。和員工走得近可以,但只能在生活中,要讓員工分清工作與生活的區(qū)別。工作時執(zhí)行力要強(qiáng),服從安排是第一位的要求。
 
  十一、讓員工怕自己,有效嗎?
 
  作為餐廳管理者,首先要明白,讓員工怕自己的目的是什么,無非是想讓員工好好工作,對自己絕對服從,但一個怕領(lǐng)導(dǎo)的員工是不可能踏踏實實認(rèn)真工作的。原因很簡單,他時刻處在一種戒備狀態(tài),生怕挨罵,一心不可二用,怎能認(rèn)真工作保證工作效率呢?
 
  所以,要想管理好員工,樹立好自己的威信才是最重要的,要讓每位員工都尊重你、依賴你,團(tuán)結(jié)在你周圍,任何時候都能全身心投入工作才能保證工作效率。
 
  十二、對員工好卻不領(lǐng)情
 
  如遇到這樣的情況,作為店長有必要重新審視一下自己對員工的關(guān)心是否正確,或在工作中是否做到了不偏不倚,公平公正地對待每一位員工,這些因素都直接影響到員工的工作心態(tài)。
 
  更要多與員工交流,讓他們說出自己的想法,如果員工的意見是對的,要積極采納,這樣員工才會慢慢配合你的工作。
編輯:foodqm

 
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