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食品標(biāo)簽之營養(yǎng)標(biāo)簽常見問題解答

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-07-08  來源:食品標(biāo)法圈  作者:李燁
核心提示:食品標(biāo)簽之營養(yǎng)標(biāo)簽常見問題解答
   食品的營養(yǎng)標(biāo)簽可以直接向消費(fèi)者展示食品的營養(yǎng)特點(diǎn),引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品,也可以作為同類食品比較選擇的依據(jù),平衡膳食營養(yǎng)。食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容和形式在公平交易、引導(dǎo)消費(fèi)、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益等方面占有著重要的地位。食品企業(yè)作為營養(yǎng)標(biāo)簽的提供者,應(yīng)當(dāng)確保食品標(biāo)簽真實(shí)、準(zhǔn)確、不誤導(dǎo)消費(fèi)者。

  營養(yǎng)成分表為營養(yǎng)標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng),營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱企業(yè)可以根據(jù)食品情況自主決定;锇榫W(wǎng)整理了一些食品營養(yǎng)標(biāo)簽常見的標(biāo)示問題,供大家參考。

  一、按“份”標(biāo)示營養(yǎng)成分含量時(shí),按“份”進(jìn)行含量聲稱

  示例1:

  名稱:低鈉腌漬蘿卜條

  配料:蘿卜、生活飲用水、食用鹽、苯甲酸鈉、食用香精

  ……

  營養(yǎng)成分表(每份30克)

項(xiàng)目

每份

營養(yǎng)素參考值%

能量

35千焦(kJ)

0%

蛋白質(zhì)

0.4克(g)

1%

脂肪

0.3克(g)

1%

碳水化合物

0.5克(g)

0%

112毫克(mg)

 

6%


  解析:

  示例1營養(yǎng)成分鈉的含量標(biāo)示值不符合含量聲稱低鹽的要求,不符合GB 28050中5.2的要求。GB 28050附錄C中表C.1備注規(guī)定:用“份”作為食品計(jì)量單位時(shí),也應(yīng)符合100g(ml)的含量要求才可以進(jìn)行聲稱。GB 28050問答中明確,企業(yè)可以用“份”標(biāo)示營養(yǎng)成分含量,但對營養(yǎng)成分進(jìn)行含量聲稱時(shí),應(yīng)滿足相應(yīng)每100g或每100mL的含量要求。同時(shí),由于按“份”標(biāo)示時(shí),標(biāo)示值會經(jīng)過多次修約,因此建議不能僅以簡單的倒推方式判斷其是否符合含量聲稱要求。

  該標(biāo)簽中標(biāo)示“低鹽”是對“鈉”的聲稱,要符合鈉≤120 mg/100 g或100mL才可以進(jìn)行“低鹽”聲稱,該標(biāo)簽中營養(yǎng)標(biāo)簽用“份”作為計(jì)量單位,每30g鈉含量達(dá)到112mg,即每100g鈉含量約為373mg,不符合“低鹽”聲稱要求,不可以進(jìn)行“低鹽”聲稱。

  二、營養(yǎng)成分順序標(biāo)示不規(guī)范

  示例2:

  食品名稱:蘋果西柚復(fù)合果汁飲料

  配料:水、白砂糖、濃縮蘋果汁、濃縮西柚汁、檸檬酸、左旋肉堿、維生素C

  ……

  營養(yǎng)成分表

項(xiàng)目

每100毫升

營養(yǎng)素參考值%

能量

165千焦

2%

蛋白質(zhì)

0克

0%

脂肪

0克

0%

碳水化合物

9.3克

3%

0毫克

0%

左旋肉堿

38毫克

/

維生素C

25.0毫克

 

25%










  解析:示例2營養(yǎng)(左旋肉堿、維生素C)的順序標(biāo)示不規(guī)范,當(dāng)標(biāo)示GB 14880和衛(wèi)生部公告中允許強(qiáng)化的除表 1 外的其他營養(yǎng)成分時(shí),其排列順序應(yīng)位于GB 28050中表1所列營養(yǎng)素之后。該產(chǎn)品使用了營養(yǎng)強(qiáng)化劑“左旋肉堿”和“維生素C”,左旋肉堿是除表1外的其他營養(yǎng)成分,維生素C是表1中的營養(yǎng)素,左旋肉堿排列順序應(yīng)位于維生素C之后。
 

  三、“0”界限值標(biāo)示不規(guī)范

  示例3:

  食品名稱:原味切片馬鈴薯片

  配料:馬鈴薯、植物油、大蒜粉、洋蔥粉、食用鹽、味精、麥芽糊精、小茴香、食用香精

  ……

  營養(yǎng)成分表

項(xiàng)目

每份(50克)

營養(yǎng)素參考值%

能量

630千焦

8%

蛋白質(zhì)

1.8克

3%

脂肪

9.2克

15%

碳水化合物

15.0克

5%

膳食纖維

0.2克

1%

140毫克

7%

解析:

  解析:

  膳食纖維“0”界限值標(biāo)示不規(guī)范,當(dāng)某營養(yǎng)成分含量數(shù)值≤“0”界限值時(shí),其含量應(yīng)標(biāo)示為“0”;使用“份”的計(jì)量單位時(shí),也要同時(shí)符合每100g或100mL的“0”界限值的規(guī)定。

  示例3中膳食纖維含量換算至100g的含量為0.4g,膳食纖維的“0”界限值為0.5g,所以正確標(biāo)示應(yīng)為“0”,營養(yǎng)素參考值%也應(yīng)標(biāo)示為“0%”。

  延伸:

  當(dāng)營養(yǎng)素檢測結(jié)果臨近“0”界限值或營養(yǎng)聲稱的界限值時(shí)該如何選擇標(biāo)示值?

  這個(gè)問題在GB 28050實(shí)施指南P107頁中有解釋,當(dāng)檢測結(jié)果臨近“0”界限值或營養(yǎng)聲稱的界限值時(shí),同樣也面臨著標(biāo)示值選擇的問題以及所帶來的風(fēng)險(xiǎn)效益的評估,為降低風(fēng)險(xiǎn),最好采取6次以上的抽樣檢測加以驗(yàn)證,并參照下圖進(jìn)行評估,如果均值落在A段、B段,即產(chǎn)品符合“0”界限值或營養(yǎng)聲稱條件的可能性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于不符合,則可進(jìn)行“0”標(biāo)示或聲稱,如果落在D段、E段,則被檢不符合的風(fēng)險(xiǎn)則增大。

  四、營養(yǎng)成分表形式

  示例4:

  食品名稱:跳跳糖

  配料:白砂糖、麥芽糖漿、乳糖、二氧化碳、食用香精

  ……

  營養(yǎng)成分(10g/份):能量167kJ,脂肪0g,蛋白質(zhì)0g,碳水化合物9.8g,鈉0mg

  解析:

  示例4營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、脂肪的順序標(biāo)示不規(guī)范,該標(biāo)簽包裝總面積小于100cm2,營養(yǎng)標(biāo)簽可參照GB 28050附錄B.2.5選擇文字格式,允許用非表格的形式,并可省略營養(yǎng)素參考值(NRV)的標(biāo)示。根據(jù)包裝特點(diǎn),營養(yǎng)成分從左到右橫向排開,或者自上而下排開。

  延伸:

  GB 28050問答中關(guān)于文字格式的營養(yǎng)標(biāo)簽解釋為:文字格式或非表格形式標(biāo)示營養(yǎng)信息,允許不用營養(yǎng)素參考值(NRV%)闡釋,但必須遵循本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的能量和營養(yǎng)成分的標(biāo)示名稱、順序和表達(dá)單位。

  五、能量計(jì)算問題

  示例5:

  食品名稱:東北黑木耳

  配料:黑木耳

  ……

  營養(yǎng)成分表

項(xiàng)目

每份(50克)

營養(yǎng)素參考值%

能量

205千焦

2%

蛋白質(zhì)

12.0克

20%

脂肪

1.0克

2%

碳水化合物

35.7克

12%

24毫克

1%

 




  解析:
 

  示例5能量數(shù)值標(biāo)示不真實(shí)、客觀,不符合GB 28050中3.1的要求。能量折算值應(yīng)為:蛋白質(zhì)*17+脂肪*37+碳水化合物*17=12.0*17+1.0*37+35.7*17= 847.9kJ /100g,示例5中能量的標(biāo)示值為205kJ/100g,與折算數(shù)據(jù)差距巨大,能量數(shù)值標(biāo)示不真實(shí)、準(zhǔn)確。并修改對應(yīng)的營養(yǎng)素參考值。

  延伸:

  能量指食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等產(chǎn)能營養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生能量的總和。營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的能量主要由計(jì)算法獲得。即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等產(chǎn)能營養(yǎng)素的含量乘以各自相應(yīng)的能量系數(shù)(見下表)并進(jìn)行加和,能量值以千焦(kJ)為單位標(biāo)示。當(dāng)產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示核心營養(yǎng)素以外的其他產(chǎn)能營養(yǎng)素如膳食纖維等,還應(yīng)計(jì)算膳食纖維等提供的能量;未標(biāo)注其他產(chǎn)能營養(yǎng)素時(shí),在計(jì)算能量時(shí)可以不包括其提供的能量。

  食品中產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)

成分

kJ/g

成分

kJ/g

蛋白質(zhì)

17

乙醇(酒精)

29

脂肪

37

有機(jī)酸

13

碳水化合物

17

膳食纖維*

8


  *包括膳食纖維的單體成分,如不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精等,也按照8kJ/g折算。

  關(guān)于能量值與供能營養(yǎng)素提供能量之和的關(guān)系:

  標(biāo)簽上能量值理論上應(yīng)等于供能營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等)提供能量之和,但由于營養(yǎng)成分標(biāo)示值的“修約”、供能營養(yǎng)素符合“0”界限值要求而標(biāo)示為“0”等原因,可能導(dǎo)致能量計(jì)算結(jié)果不一致。

  判定營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值的準(zhǔn)確性時(shí),應(yīng)以企業(yè)確定標(biāo)簽數(shù)值的方法作為依據(jù)。

  六、小結(jié)

  營養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明,營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示問題主要可能表現(xiàn)在內(nèi)容、格式的不規(guī)范上,以及一些聲稱的混亂想象,建議企業(yè)規(guī)范標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽,維護(hù)食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者的合法權(quán)益。
編輯:foodqm

 
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