肖云民 王忠寬   上海出入境檢驗(yàn)檢疫局

 

摘要：本文運(yùn)用HACCP基本原理，對(duì)供港中豬生產(chǎn)過(guò)程中涉及藥殘的所有因素進(jìn)行全面分析，找出影響藥殘的關(guān)鍵控制點(diǎn)，通過(guò)監(jiān)控藥殘關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)影響供中港豬藥殘的關(guān)鍵因素進(jìn)行有效的預(yù)防、消除或降低到可接受水平，從而確保供港豬的安全。

關(guān)鍵詞：HACCP，危害分析，關(guān)鍵控制點(diǎn)

 

1前言

供港活中豬主要用作整豬燒烤，用于傳統(tǒng)節(jié)日和重大聚會(huì)，是特殊的祭祀用品，同時(shí)也是風(fēng)味獨(dú)特的食品。供港豬業(yè)務(wù)作為內(nèi)地一項(xiàng)光榮而艱巨的政治任務(wù)，藥殘一直是困擾供港豬正常出口的一大因素。按照國(guó)家質(zhì)檢總局的供港豬規(guī)定，針對(duì)上海地區(qū)供港豬場(chǎng)的實(shí)際飼養(yǎng)管理情況，獸藥、飼料供應(yīng)情況，以及香港特區(qū)對(duì)藥物殘留的要求，探索上海供港豬藥殘控制的關(guān)鍵點(diǎn)和具體對(duì)策，對(duì)于做好供港豬的檢驗(yàn)檢疫，保證供港豬的安全，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

ＨＡＣＣＰ（Ｈａｚａｒｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ Ｃｒｉｔｉｃａｌ Ｃｏｎｔｒｏｌ Ｐｏｉｎｔ 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）作為一套保證食品安全的預(yù)防控制體系，運(yùn)用其基本原理，我們對(duì)供港中豬生產(chǎn)過(guò)程中涉及藥殘的因素進(jìn)行全面分析，找出影響藥殘的關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立關(guān)鍵限值；通過(guò)監(jiān)控藥殘關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)影響供港豬藥殘的關(guān)鍵因素進(jìn)行有效的預(yù)防、消除或降低到可接受水平，確保供港豬的安全。通過(guò)實(shí)踐與摸索，我們制定的供港豬藥殘關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控計(jì)劃，在供港豬檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管中發(fā)揮了積極的作用，供港豬藥殘檢出數(shù)從2008年4月中旬得到初步控制，本文就HACCP體系在供港中豬檢驗(yàn)檢疫工作中應(yīng)用進(jìn)行了初步探討。

 

2供港豬生產(chǎn)流程圖與危害分析

上海供港中豬為三元雜交，其父本為杜洛克，母本為長(zhǎng)白和上海白豬等地方品種的二元雜交。出口標(biāo)準(zhǔn)為46-50公斤，生長(zhǎng)周期為110-120日齡。

2．1供港豬生產(chǎn)流程圖

①乳豬出生（0-7日齡）→②仔豬開(kāi)食（7-25日齡）→③仔豬斷奶（25-50日齡）→④轉(zhuǎn)群→⑤育肥（50-120日齡）→⑥中豬出欄→⑦汽車(chē)運(yùn)輸→⑧深圳待檢→⑨出口香港

2．2危害分析

根據(jù)供港豬生產(chǎn)流程圖進(jìn)行危害分析，影響供港中豬藥殘的因素主要是飲水、飼料、用藥、疫苗。

2．2．1飲水

采用的是公共飲用水系統(tǒng)的自來(lái)水，符合《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》，安全得到保證，對(duì)供港中豬的生長(zhǎng)不造成危害。

2．2．2．疫苗

中豬免疫程序;15日齡支原體疫苗，25-30日齡豬瘟疫苗，35-40日齡偽狂犬疫苗，45-50日齡口蹄疫首免，55-60日齡豬瘟二免，70日齡口蹄疫疫苗二免。最后一次為70日齡口蹄疫疫苗二免，疫苗免疫后1個(gè)月一般不會(huì)對(duì)供港中豬造成藥物殘留。

2．2．3飼料

供港中豬育肥階段使用的專(zhuān)用飼料來(lái)自3家備案飼料廠。不同品種的飼料添加的藥物不同，在中豬育肥階段只能使用中豬專(zhuān)用飼料，藥殘控制能得到保障，但是如果使用其他品種的飼料（喂錯(cuò)飼料，領(lǐng)錯(cuò)飼料），出口中豬可能誤食含有藥物的飼料，造成供港中豬藥殘超標(biāo)。根據(jù)香港食環(huán)署《注射、口服及飼料添加型抗微生物藥品停藥期》[1]與農(nóng)業(yè)部公告第168號(hào)《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》[2]要求，飼料添加的藥物停藥期最長(zhǎng)的為35天，供港中豬出欄一般在110-120日齡，為確保停藥期，控制后期中豬飼料(75日齡后中豬育肥階段使用的飼料)是供港中豬藥殘關(guān)鍵控制點(diǎn)。

2．2．4藥物

在育肥期間，對(duì)生病中豬用藥未作標(biāo)記并隔離、對(duì)群體預(yù)防用藥與治療用藥后對(duì)相關(guān)豬圈、豬棚未作標(biāo)記，可能造成有藥殘的中豬混入出口中豬，造成供港中豬藥殘超標(biāo)。根據(jù)香港食環(huán)署《注射、口服及飼料添加型抗微生物藥品停藥期》與農(nóng)業(yè)部公告第278號(hào)《獸藥停藥期規(guī)定》[3]要求，飼料添加的藥物停藥期最長(zhǎng)的為35天，供港中豬出欄一般在110-120日齡，為確保停藥期，監(jiān)控75天后供港中豬用藥情況是供港中豬藥殘關(guān)鍵控制點(diǎn)。

 

3供港豬藥殘關(guān)鍵控制點(diǎn)控制探討

3．1供港豬藥殘關(guān)鍵控制點(diǎn)控制，見(jiàn)表1

表1 供港豬藥殘關(guān)鍵控制點(diǎn)控制計(jì)劃

 

3．2在供港豬管理中建立HACCP體系是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，必須建立在良好獸醫(yī)衛(wèi)生規(guī)范的基礎(chǔ)上，因此在供港豬場(chǎng)、飼料廠、檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管上必須完善規(guī)章制度并進(jìn)行必要的硬件設(shè)施的改造，HACCP體系的運(yùn)行才能得到保障。

3．2．1規(guī)范供港豬場(chǎng)管理

對(duì)《飼料配制與倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)》、《獸醫(yī)崗位職責(zé)》、《供港豬場(chǎng)藥物管理人員崗位職責(zé)》、《供港豬場(chǎng)飼養(yǎng)員崗位職責(zé)》、《供港豬場(chǎng)門(mén)衛(wèi)崗位職責(zé)》、《場(chǎng)長(zhǎng)崗位職責(zé)》、《供港豬場(chǎng)疾病防治制度》、《供港豬場(chǎng)日常衛(wèi)生管理制度》、《供港豬場(chǎng)獸藥及生物制品使用管理制度》、《供港豬場(chǎng)飼料及添加劑使用管理制度》、《供港豬場(chǎng)種豬引進(jìn)管理制度》等制度進(jìn)行修改和完善。

各飼養(yǎng)場(chǎng)在硬件上配備更衣室、浴室、引種隔離區(qū)、病豬隔離區(qū)、死豬處理池等。不定期對(duì)各飼養(yǎng)場(chǎng)疫病防治、消毒、安全使用藥物、《管理手冊(cè)》的填寫(xiě)等工作的落實(shí)情況實(shí)施抽查。

3．2．2加強(qiáng)飼料管理

從近幾年殘留監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)反映，飼料是造成藥物殘留的主要原因，因此加強(qiáng)飼料管理是我們今后的主要工作，選擇符合要求的飼料廠作為指定加工供港豬預(yù)混料與配合飼料的合格供應(yīng)方，以控制飼料中投入物的使用。督促飼料企業(yè)對(duì)生產(chǎn)設(shè)施的改造，防止飼料生產(chǎn)過(guò)程中的交叉污染；建立飼料原料驗(yàn)收機(jī)制，控制飼料原料的安全。

3．2．3加強(qiáng)藥物管理

對(duì)于藥物的控制應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注群體用藥，即添加在飼料或飲水中的藥物，防止由于群體用藥不當(dāng)造成藥物殘留。對(duì)于供港豬生產(chǎn)過(guò)程中使用的藥物，進(jìn)行徹底清理，有選擇的指定治療藥物、添加物的品種和廠家，其中對(duì)于群體使用的添加物建議實(shí)施專(zhuān)項(xiàng)檢測(cè)，根據(jù)香港的要求分別檢測(cè)是否含有違禁藥物和高殘藥物，是否安全，確保心中有數(shù)；新的藥物、添加物必須申報(bào)、并經(jīng)我局實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)合格的方可使用。其次加強(qiáng)處方飼料的管理：處方飼料必須歸口管理，以控制飼料廠對(duì)飼料中藥物、添加物的添加，杜絕注冊(cè)豬場(chǎng)直接與飼料企業(yè)的單向聯(lián)系。

3．3加強(qiáng)年度藥殘監(jiān)控工作

供港豬殘留監(jiān)控計(jì)劃是實(shí)施供港豬藥殘關(guān)鍵控制的重要驗(yàn)證手段，為保證監(jiān)控計(jì)劃的有效性，我們對(duì)年度的殘留監(jiān)控計(jì)劃實(shí)施動(dòng)態(tài)管理。根據(jù)2007年度殘留監(jiān)控結(jié)果反饋情況，在 2008年度殘留監(jiān)控計(jì)劃特別增加對(duì)供港豬75日齡使用的飼料和原料監(jiān)測(cè)樣品共152個(gè)，分別監(jiān)測(cè)常用藥物：四環(huán)素類(lèi)藥物、磺胺類(lèi)藥物、氯霉素。調(diào)整供港豬尿樣檢測(cè)項(xiàng)目，磺胺嘧啶調(diào)整為磺胺類(lèi)（磺胺二甲嘧啶、二甲氧嘧啶、磺胺噻唑、磺胺氯達(dá)嗪、氨苯磺胺），泰樂(lè)菌素、林可霉素調(diào)整為大環(huán)內(nèi)脂類(lèi)（林可霉素、紅霉素、吡利霉素、螺旋霉素、替米考星、泰樂(lè)菌素），恩諾沙星調(diào)整為氟化喹酮類(lèi)（恩諾沙星、英氟沙星、沙拉氟沙星、丹奴氟沙星），羥氨芐青霉素、氨芐青霉素、芐青霉素、鄰氯青霉素、雙氯青霉素調(diào)整為青霉素類(lèi)（青霉素G、阿莫西林、氨芐西林、頭孢噻呋、頭孢吡硫、雙氯青霉素）。

3．3加強(qiáng)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控人員的培訓(xùn)。供港豬場(chǎng)人員素質(zhì)比較差，缺乏專(zhuān)業(yè)的管理人員、獸醫(yī)，因此加強(qiáng)對(duì)藥殘關(guān)鍵控制點(diǎn)人員的培訓(xùn)工作，就顯得尤為重要，監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)的人員必須熟悉監(jiān)控的要求，發(fā)生偏差后如何糾偏，并認(rèn)真做好記錄，在發(fā)生藥殘時(shí)及時(shí)進(jìn)行追溯。

 

參考文獻(xiàn)：

[1] 外經(jīng)貿(mào)貿(mào)農(nóng)出函[2002]90號(hào)《關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)供港活畜常用獸藥停藥期資料的通知》

http://wms.mofcom.gov.cn/aarticle/zcfb/d/o/200208/20020800038771.html

[2]農(nóng)業(yè)部公告第168號(hào)

http://www.agri.gov.cn/zcfg/bmgz/t20060123_540610.htm

[3]農(nóng)業(yè)部公告第278號(hào)

http://www.agri.gov.cn/blgg/t20030611_90514.htm

 

作者：

肖云民（男，上海出入境檢驗(yàn)檢疫局，主任科員，大學(xué)本科）