1.1便利性：選擇評(píng)價(jià)人員、服務(wù)人員及組織人員容易到達(dá)、進(jìn)出方便的地方；同時(shí)需要有多個(gè)獨(dú)立的房間，便于各環(huán)節(jié)的獨(dú)立操作。

1.2遠(yuǎn)離震動(dòng)及噪音大的地方：如生產(chǎn)車間、內(nèi)部道路、鍋爐房等場(chǎng)所(如果是非公司內(nèi)部培訓(xùn)，還需要遠(yuǎn)離鐵路、公司、機(jī)械制造廠、學(xué)校、城市鬧市區(qū)等)。總之，噪音在40分貝以下最為理想。

1.3遠(yuǎn)離外來(lái)氣味干擾的地方：遠(yuǎn)離食堂、餐廳、花園及其它有氣味及塵埃的場(chǎng)所，嚴(yán)防外來(lái)氣味干擾。

1.4品評(píng)環(huán)境：選擇環(huán)境優(yōu)美、安靜、空氣流通的地方進(jìn)行品評(píng)。

1.5啤酒品評(píng)時(shí)，品評(píng)室溫最好在20℃左右，相對(duì)濕度保持50—60％為佳。

2、樣品的準(zhǔn)備

2.1基酒的選擇

2.1.1外觀：清涼透明、淡黃色或金黃色，無(wú)懸浮物和沉淀。

2.1.2香氣：應(yīng)選擇無(wú)明顯香味(酯香、醇香、酒花香)及其他異雜昧的啤酒作為基酒。

2.1.3口感：口感應(yīng)干凈，新鮮爽口、溫和不突出的酒適宜作為基酒；口感不干凈、發(fā)澀的酒不宜作為基酒，否則容易給品酒人員造成風(fēng)味物質(zhì)及口味上的干擾。

2.2樣品的溫度

啤酒品評(píng)時(shí)，樣品的溫度會(huì)有影響，首先要求全部樣品的溫度要保持一致，一般情況下，品評(píng)樣品溫度最好在10-12℃為宜。

3、樣品的配制

3.1風(fēng)味物質(zhì)濃度的配制

根據(jù)每個(gè)人的靈敏程度進(jìn)行有效針對(duì)性的訓(xùn)練，靈敏度高的選擇濃度低的樣品，靈敏度低的選擇濃度高的樣品，各取所需，適應(yīng)性更強(qiáng)。

在品評(píng)訓(xùn)練時(shí)，如果品嘗了剛剛添加風(fēng)味物質(zhì)的酒樣，會(huì)使人覺(jué)得氣味濃烈，突兀，讓人無(wú)法適應(yīng)。如果將添加了風(fēng)味物質(zhì)的酒樣放置一段時(shí)間后，其氣味就變得柔和，使人能夠比較愉快地接受。尤其是不同廠家生產(chǎn)的風(fēng)味試劑，風(fēng)味差異較大，這就需要仔細(xì)辨別，做更詳細(xì)的記錄了。

3.2樣品的暗示效應(yīng)

當(dāng)某些風(fēng)味物質(zhì)加入酒體后，會(huì)使酒體的外觀發(fā)生變化，如顏色變深、渾濁等。這些酒體外觀上的明顯變化，會(huì)使品酒人員產(chǎn)生一種投機(jī)心里，他們往往不認(rèn)真的去品嘗，而是憑借酒體的外觀變化去把添加的風(fēng)味物質(zhì)或口味物質(zhì)鑒別出來(lái)。因此，對(duì)外觀出現(xiàn)變化的酒樣應(yīng)采取過(guò)濾的方法使其改變，否則將會(huì)使品評(píng)培訓(xùn)失去意義。

3.3樣品的二次編號(hào)

樣品要在單獨(dú)的房間由專人負(fù)責(zé)配制，將風(fēng)味(口味)物質(zhì)加人不同的酒桶并記錄；然后由服務(wù)人員將所配酒樣送至另一個(gè)房間進(jìn)行二次編號(hào)；最后再由服務(wù)人員進(jìn)行倒酒。

整個(gè)過(guò)程中，配酒人員和二次編號(hào)人員不能接觸，所有人員禁止交流�？荚u(píng)結(jié)束后，由配酒人員和二次編號(hào)人員進(jìn)行對(duì)接，才能得出最終答案。這樣做避免出現(xiàn)答案泄露，使培訓(xùn)效果客觀、公平、公正的反映出來(lái)。

在實(shí)際品評(píng)中，組織工作人員事前要經(jīng)過(guò)訓(xùn)練；在品評(píng)過(guò)程中，工作人員除開(kāi)瓶、倒酒外，不得與品評(píng)員攀談；酒樣品評(píng)結(jié)束后，工作人員收集品評(píng)記錄，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。