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本文用定量描述法對蘋果醬進行了感官分析，并結合ｔ檢驗對蘋果醬的感官特性進行了差異分析，主要目的是為了全面評價蘋果醬的感官特征，為蘋果醬感官品質的評定提供一個有效的方法。
一、材料與方法
01材料與工具2種蘋果醬：市售，編號分別為328,637；感官分析的工具主要有瓷盤、勺子等。
02定量描述分析方法首先挑選10名評定員組成定量描述分析小組，每個評價員提出對蘋果醬的描述詞匯，評價員對描述詞匯進行討論，最后挑選出具有代表性的詞匯備用，然后評價員對這些描述詞匯逐項進行評定打分，打分結束后進行統(tǒng)計分析，采用QDA圖表示。
03確定評分標尺本試驗采用線性標度為評分標尺，即評價員在一條9cm的線段上標記出蘋果醬各屬性感受的強度的位置。評分標尺見圖1，線段最左端為0，代表“沒有”，最右端為9，代表“最強”。
一、材料與方法
01材料與工具2種蘋果醬：市售，編號分別為328,637；感官分析的工具主要有瓷盤、勺子等。
02定量描述分析方法首先挑選10名評定員組成定量描述分析小組，每個評價員提出對蘋果醬的描述詞匯，評價員對描述詞匯進行討論，最后挑選出具有代表性的詞匯備用，然后評價員對這些描述詞匯逐項進行評定打分，打分結束后進行統(tǒng)計分析，采用QDA圖表示。
03確定評分標尺本試驗采用線性標度為評分標尺，即評價員在一條9cm的線段上標記出蘋果醬各屬性感受的強度的位置。評分標尺見圖1，線段最左端為0，代表“沒有”，最右端為9，代表“最強”。
04確定描述詞匯表評價員各自對蘋果醬進行品評，然后獨立記錄能反映蘋果醬樣品的色澤、甜度、酸度、蘋果香氣、焦糊香氣、細膩感的描述詞匯，并給出每個詞匯的定義。
05ｔ檢驗方法
05ｔ檢驗方法
二、結果與分析
01 感官描述詞匯及定義10名評價員根據(jù)定量描述分析方法對蘋果醬進行了感官分析并經(jīng)討論后，確定的蘋果醬感官描述詞匯及定義見表1。
02蘋果醬的定量描述分析結果及QDA圖10名評價員對2種蘋果醬的6個感官特性進行了定量描述分析，結果見表2。繪制的QDA圖見圖2。
由表2和圖2可知，2種蘋果醬在色澤、蘋果香氣的感官特性強度上幾乎無區(qū)別，在甜度、酸度、糊香氣、細膩感的感官特性強度上，328樣品比637樣品要稍強些；但在酸度、細膩感的感官特性強度上，328樣品比637樣品明顯要強；在甜度、糊香氣的感官特性強度上區(qū)別也不是很大，因此，該方法能夠分析出蘋果醬的感官特性強度與感官品質。
03定量描述分析結果的ｔ檢驗為了分析蘋果醬感官屬性的異性，利用ｔ檢驗對2種蘋果醬的6種感官特征評分進行分析，結果見表3。經(jīng)查ｔ檢驗分布表得t9（0.05）＝2.262，只有酸度和細膩感的ｔ值大于2.262，因 此，在５％顯 著 水平上，2種蘋果醬的酸度和細膩感的感官強度上有顯著差異，2種蘋果醬的色澤、甜度、蘋果香氣、焦糊香氣的感官強度上無顯著差異。
三、結論
本文利用定量描述法對2種蘋果醬進行了感官分析，并繪制了QDA圖，并用ｔ檢驗對蘋果醬的感官特性進行了差異性分析，2種蘋果醬的酸度和細膩感的感官強度上有顯著差異，2種蘋果醬的色澤、甜度、蘋果香氣、焦糊香氣的感官強度上無顯著差異，該法適合于蘋果醬感官特性的評價。
03定量描述分析結果的ｔ檢驗為了分析蘋果醬感官屬性的異性，利用ｔ檢驗對2種蘋果醬的6種感官特征評分進行分析，結果見表3。經(jīng)查ｔ檢驗分布表得t9（0.05）＝2.262，只有酸度和細膩感的ｔ值大于2.262，因 此，在５％顯 著 水平上，2種蘋果醬的酸度和細膩感的感官強度上有顯著差異，2種蘋果醬的色澤、甜度、蘋果香氣、焦糊香氣的感官強度上無顯著差異。
三、結論
本文利用定量描述法對2種蘋果醬進行了感官分析，并繪制了QDA圖，并用ｔ檢驗對蘋果醬的感官特性進行了差異性分析，2種蘋果醬的酸度和細膩感的感官強度上有顯著差異，2種蘋果醬的色澤、甜度、蘋果香氣、焦糊香氣的感官強度上無顯著差異，該法適合于蘋果醬感官特性的評價。
