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常見甜味劑介紹

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-07-20  來源:互聯(lián)網(wǎng)
核心提示:常見甜味劑介紹.

1.甜菊糖苷(甜菊糖、甜葉菊苷)

甜菊糖苷是從植物甜葉菊中提取的天然甜味劑,甜度約為蔗糖的200倍,味道非常接近蔗糖。甜葉菊的應(yīng)用在南美洲已經(jīng)有幾百年歷史,如今它在中國、巴西、阿根廷、巴拉圭、印度和韓國廣泛種植。甜菊糖苷常用于飲料(調(diào)味水、果汁、茶、汽水等)、烘焙食品(糕點、谷物棒、餅干等)、酸奶、調(diào)味醬(沙拉醬、果醬/果凍等)、甜點和糖果(冰淇淋、巧克力、硬糖等)中,它也常用于餐桌代糖。

甜菊糖苷的熱量約為蔗糖的1/3000,且不參與人體代謝,因而可供糖尿病、肥胖癥、心血管病患者食用。

2.羅漢果甜苷(羅漢果提取物)

羅漢果是原產(chǎn)于中國的藤本植物,羅漢果甜苷是從羅漢果果實中提取的天然甜味劑,甜度約為蔗糖的240倍。中國民間用羅漢果泡水或加入糕點已有千百年的歷史,羅漢果也是我國首批批準的藥食兩用物質(zhì)之一。

目前羅漢果糖苷已經(jīng)廣泛應(yīng)用于飲料(加味水、果汁、茶、蘇打水等)、烘焙食品(糕點、谷物棒、餅干等)、酸奶、調(diào)味醬 (沙拉醬、果醬或凝膠劑等)、甜點及糖果(冰淇淋、巧克力、硬糖等)中。

3.糖醇類甜味劑

糖醇類甜味劑是糖的衍生物,目前已開發(fā)包括山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同產(chǎn)品,其甜度約為蔗糖的25%到100%。糖醇類甜味劑提供的能量比糖少,不會導(dǎo)致明顯血糖反應(yīng),且可以顯著降低蛀牙風(fēng)險,主要用來增加無糖糖果、餅干和口香糖的甜味。

4.阿斯巴甜(甜味素、APM)

阿斯巴甜的甜度約為蔗糖的150~200倍,其提供的能量極少。30多年來,全球100多個國家銷售的6000多種產(chǎn)品使用它作為甜味劑,例如飲料、甜點、糖果、乳制品、谷類食物、水果罐頭、冰激凌、營養(yǎng)棒等,種類繁多。

阿斯巴甜可在人體內(nèi)分解成天冬氨酸和苯丙氨酸和微量甲醇,這些成分均天然存在于食物中,包括水果,蔬菜,肉類和蛋類;加泻币娺z傳病——苯丙酮尿癥的患者不能代謝苯丙氨酸,因此添加了阿斯巴甜的食品和飲料的標(biāo)簽上會提示消費者該產(chǎn)品含苯丙氨酸。

5.安賽蜜(AK糖)

安賽蜜是一種無熱量甜味劑,其甜度約為蔗糖的200倍,且口味適宜。自1988年以來,安賽蜜被廣泛應(yīng)用于糖果、烘焙食品、冷凍點心、飲料、混合甜品以及餐桌甜味劑等食品中。

它不僅可單獨作甜味劑使用,且能與其他甜味劑搭配作用,提高甜度并改善產(chǎn)品風(fēng)味。安賽蜜在人體中不參與代謝,且很快被排出,因此常被用來生產(chǎn)糖尿病患者食用的甜食。

6.三氯蔗糖(蔗糖素)

三氯蔗糖是一種口感類似蔗糖的甜味劑,其甜度約為蔗糖600倍。三氯蔗糖不參與人體代謝,不提供能量,可供糖尿病患者食用。三氯蔗糖廣泛應(yīng)用于罐頭、醬菜、焙烤食品、果汁(味)型飲料、調(diào)制乳以及風(fēng)味發(fā)酵乳等食品加工。

7.甜蜜素

甜蜜素的甜度約為蔗糖的30 倍。它幾乎不參與人體代謝,且不提供能量。甜蜜素比較適宜用于風(fēng)味飲料、果汁、汽水、罐頭、醬菜、餅干、果脯等,常與糖精搭配使用。

8.糖精鈉(糖精、可溶性糖精)

糖精鈉自1879年以來一直被廣泛使用,是使用歷史最長的甜味劑。其甜度約為蔗糖的200~500倍。糖精鈉不提供能量,不參與人體代謝。糖精鈉常被用來生產(chǎn)糖尿病患者食用的甜食,以及加工飲料、果凍、冰棍等。

9.紐甜

紐甜是阿斯巴甜的衍生物,攝入人體后不會分解出苯丙氨酸,因此可供苯丙酮尿癥患者食用。紐甜的甜度約為蔗糖的8000 倍。由于其甜度太高,單獨使用不易稱量,因此常與其他甜味劑搭配使用,廣泛用于飲料、乳制品、焙烤食品、口香糖、冰淇淋、餐桌甜味劑等食品的生產(chǎn)中。  

編輯:foodqm

 
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