質(zhì)檢部或品管部是食品企業(yè)監(jiān)督管理食品安全的主要部門，也是承擔(dān)食品安全責(zé)任最大的部門，但是食品的安全危害往往是在加工過程中無意或有作為地引入的危害。

所以對(duì)食品企業(yè)要強(qiáng)調(diào)進(jìn)行：三檢管理，即：自檢、互檢、專檢。

一、自檢：

主要是指食品加工人員自行對(duì)自己加工的產(chǎn)品進(jìn)行感官檢驗(yàn)，這個(gè)工序往往不需要什么儀表，僅識(shí)別使用的工具、原輔材料是否存在已知的風(fēng)險(xiǎn)。只是通過加工人員的經(jīng)營(yíng)及五官進(jìn)行產(chǎn)品識(shí)別：形態(tài)、色澤、異味及外來物問題。確保自己不制造不合格品。

二、互檢：

主要是操作工對(duì)上一工序轉(zhuǎn)交的半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，通過與這個(gè)產(chǎn)品無利益關(guān)系的另一個(gè)人，利用另一種消費(fèi)者的眼光進(jìn)行感官檢驗(yàn)。這工序不僅要正確地識(shí)別出合格品，而且要將合格品存在的缺陷及時(shí)反饋給上一道工序的操作人員，監(jiān)督上工序人員的工作質(zhì)量。確保不接收不合格品。

三、專檢：

主要是企業(yè)的專人人員進(jìn)行的檢測(cè)，如：原料檢驗(yàn)員進(jìn)行原料檢測(cè)、輔料檢驗(yàn)員進(jìn)行輔料質(zhì)量檢測(cè)、包裝檢驗(yàn)員對(duì)包裝材料進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)、化驗(yàn)員對(duì)理化指標(biāo)、微生物及污染物和添加劑的殘留進(jìn)行檢測(cè)，QC對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行全程監(jiān)控。確保產(chǎn)品全程受控，合格產(chǎn)品出廠。

從而確保食品企業(yè)的質(zhì)量安全，確保無食品安全事故及危害發(fā)生，同時(shí)也要確保個(gè)別異物危害的產(chǎn)生。