細(xì)菌

相關(guān)食品

控制措施

蠟樣芽胞桿菌（由耐熱的催吐毒素引起的中毒；由不耐熱的腹瀉毒素引起的感染）

肉，家禽，淀粉類食物（米飯，土豆），布丁，湯，煮熟的蔬菜

烹飪，冷卻，保持冷藏或冷凍，保持加熱

空腸彎曲桿菌

家禽，生牛乳

烹飪，洗手，防止交叉污染

肉毒桿菌

真空包裝食品，低氧包裝食品，加工過(guò)程中的罐頭食品，大蒜-油混合物，烤土豆/炒洋蔥的烹制時(shí)間或溫度不當(dāng)

熱處理（時(shí)間+壓力），冷卻，保持冷藏或冷凍，保持加熱，酸化和干燥等

產(chǎn)氣莢膜梭菌

熟制的肉和家禽，熟制的肉和家禽制品（包括砂鍋菜、肉汁）

冷卻，保持冷藏或冷凍，再加熱，保持加熱

大腸桿菌O157:H7（其他產(chǎn)生志賀毒素的大腸桿菌）

生的碎牛肉，生芽菜，生牛乳，未經(jīng)高溫消毒的果汁，被感染者通過(guò)糞口途徑污染的食品

烹飪，不使用裸手接觸即食食品，從業(yè)人員健康管理，洗手，防止交叉污染，對(duì)果汁進(jìn)行巴氏滅菌或處理

單核細(xì)胞增生李斯特菌

生肉和家禽，新鮮的軟奶酪，面團(tuán)，煙熏的海鮮，熟肉，熟食沙拉

烹飪，標(biāo)注時(shí)間，保持冷藏或冷凍，洗手，防止交叉污染

沙門(mén)氏菌屬

肉和家禽，海鮮，雞蛋，生芽菜，生蔬菜，生牛乳，未經(jīng)高溫消毒的果汁

烹飪，使用巴氏殺菌后的雞蛋，從業(yè)人員健康管理，不使用裸手接觸即食食品，洗手，對(duì)果汁進(jìn)行巴氏滅菌或處理

志賀氏菌

生蔬菜和草藥，被感染者通過(guò)糞口途徑污染的其他食品

烹飪，不使用裸手接觸即食食品，從業(yè)人員健康管理，洗手

金黃色葡萄球菌（產(chǎn)生的耐熱毒素）

使用裸手接觸烹制后的即食食品，且食品的存放溫度或時(shí)間不當(dāng)

冷卻，保持冷藏或冷凍，保持加熱，不使用裸手接觸即食食品，洗手

弧菌屬

海鮮，甲殼類動(dòng)物

烹飪，食品來(lái)源可靠，防止交叉污染，保持冷藏或冷凍

寄生蟲(chóng)

相關(guān)食品

控制措施

簡(jiǎn)單異尖線蟲(chóng)

各種魚(yú)類（鱈魚(yú)、黑線鱈、浮魚(yú)、太平洋鮭魚(yú)、鯡魚(yú)、比目魚(yú)、安康魚(yú)）

烹飪，冷凍

絳蟲(chóng)

牛肉，豬肉

烹飪

旋毛蟲(chóng)

豬肉，熊，海豹肉

烹飪

病毒

相關(guān)食品

控制措施

甲肝病毒和戊肝病毒

貝類，被感染者通過(guò)糞口途徑污染的任何食品

食品來(lái)源可靠，不使用裸手接觸即食食品，盡量減少裸手接觸非直接入口食品，從業(yè)人員健康管理，洗手

其他病毒（輪狀病毒，諾如病毒，呼吸道腸道病毒）

被感染者通過(guò)糞口途徑污染的任何食品

不使用裸手接觸即食食品，盡量減少裸手接觸非直接入口食品，從業(yè)人員健康管理，洗手