1.員工上班前準(zhǔn)備

1）員工每天上崗前進(jìn)行晨檢和體溫監(jiān)測(cè)并記錄留檔；如有出現(xiàn)發(fā)熱（體溫≥37.3℃）、干咳、乏力、腹瀉、呼吸不暢等癥狀及時(shí)就診，禁止帶病上班，第一時(shí)間安排就醫(yī)并上報(bào)；與來(lái)自新冠肺炎流行地區(qū)的人員有接觸等潛在風(fēng)險(xiǎn)人員要及時(shí)就醫(yī)并報(bào)備。

2）通勤或者自駕的員工需在原時(shí)間基礎(chǔ)上再提前十分鐘到達(dá)指定區(qū)域，做崗前個(gè)人檢測(cè)及防護(hù)準(zhǔn)備后再進(jìn)入工作區(qū)域，崗前個(gè)人檢測(cè)及防護(hù)包括但不限于二次量體溫，健康記錄，入門(mén)時(shí)手部消毒、更換符合要求的口罩等。

3）每天各部門(mén)負(fù)責(zé)人，需提前到崗并進(jìn)行開(kāi)工檢查。

4）確保工作人員在防護(hù)到位的前提下上崗，從居住地進(jìn)入工作場(chǎng)所前必須佩戴口罩。進(jìn)入工作區(qū)域先測(cè)量體溫并記錄、洗手消毒、更換符合要求的口罩、工作服。

5）在工作場(chǎng)所設(shè)置應(yīng)急隔離室，以應(yīng)對(duì)工作中需進(jìn)行緊急隔離處置的情況發(fā)生。隔離室配備水、口罩以及消毒液等并每天進(jìn)行場(chǎng)所消毒。

2.員工工作期間防護(hù)管理

1）員工應(yīng)做好防護(hù)方能上崗，對(duì)備餐、分餐、售賣(mài)、現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)人員要求佩戴口罩、一次性手套、發(fā)帽，盡量減少員工與用餐人員的直接接觸。

2）遵循七步洗手法，進(jìn)行手部清潔和消毒，增加手部消毒頻次。

3）食堂更衣間、衛(wèi)生間、后廚內(nèi)，不得兩人以上聚堆聊天，如需交流需做好個(gè)人防護(hù)，保持一定距離。

4）員工不得將自帶食品攜帶到食堂內(nèi)及在公共休息區(qū)，員工飲食統(tǒng)一安排就餐區(qū)域，就餐時(shí)間。

5）員工休息區(qū)內(nèi)，飲水用具放置區(qū)取消，建議員工將個(gè)人飲水用具放置在更衣箱內(nèi)，飲水后立即離開(kāi)。

6）員工下班后不得將工作服穿到食堂外。

7）通勤員工下班后，盡量減少外出，不得到人員密集的公共場(chǎng)所。

3.工作場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施管理

1）應(yīng)在每天開(kāi)工前或下班后對(duì)所有場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施進(jìn)行一次全面消毒和保潔，并保持良好通風(fēng)條件。對(duì)于人員接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位、通風(fēng)口等增加消毒頻次并做好記錄。但食堂內(nèi)不得用酒精噴灑消毒，如有需要酒精消毒的地方，應(yīng)用抹布粘著酒精后再進(jìn)行擦拭。

2）應(yīng)規(guī)范垃圾處理，及時(shí)收集并清運(yùn)，加強(qiáng)垃圾桶等垃圾容器清潔，定期消毒處理。設(shè)置廢棄口罩、手套專(zhuān)用垃圾桶，安排專(zhuān)門(mén)保潔人員對(duì)廢棄口罩專(zhuān)用垃圾桶及周邊進(jìn)行清洗、消毒。廢棄口罩用有效氯濃度為 500－1000mg／L 的消毒液噴灑或澆灑垃圾至完全濕潤(rùn)，然后扎緊塑料袋口。

3）在疫情防控期間，應(yīng)嚴(yán)格按照《新冠肺炎流行期間辦公場(chǎng)所和公共場(chǎng)所集中空調(diào)系統(tǒng)管理指引》要求，進(jìn)行有關(guān)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)日常運(yùn)營(yíng)管理，要制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測(cè)試和維護(hù)計(jì)劃，要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情應(yīng)對(duì)，同時(shí)盡量保持室內(nèi)通風(fēng)，定期開(kāi)門(mén)、開(kāi)窗。

4）應(yīng)對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生，食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜再進(jìn)行儲(chǔ)存，防止交叉污染。加大檢查力度，做到先進(jìn)先出，適量存儲(chǔ)。

5）食堂內(nèi)外的自動(dòng)販賣(mài)機(jī)建議停止使用。

6）供餐單位應(yīng)做到食堂出入口單一流向并分離，避免用餐人員回流交叉，食堂入口處采取簡(jiǎn)易消毒措施，甲方安排人員對(duì)進(jìn)入食堂用餐人員進(jìn)行測(cè)溫，有條件的可以安裝紅外線(xiàn)感應(yīng)測(cè)溫設(shè)備。嚴(yán)禁無(wú)佩戴口罩人員進(jìn)入食堂。

4.原材料采購(gòu)管理

1) 禁止采購(gòu)野生動(dòng)、植物和任何來(lái)源不明的食品原料。禁止在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)宰殺活畜禽等動(dòng)物。

2) 選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)并在疫情期間允許經(jīng)營(yíng)的供貨商采購(gòu)原材料。落實(shí)采購(gòu)各環(huán)節(jié)索票索證制度并存檔記錄。

3) 所有原材料進(jìn)貨時(shí)應(yīng)進(jìn)行目視檢查，確認(rèn)外觀和溫度符合要求后收貨。

4）加強(qiáng)庫(kù)存食安管理，在食材采購(gòu)配送中，食堂采購(gòu)人員和供貨人員須佩戴口罩和手套，避免直接用手接觸肉禽類(lèi)生鮮材料，摘手套后及時(shí)洗手消毒，提倡無(wú)接觸收貨，并及時(shí)清理臨期食材和原料，加強(qiáng)庫(kù)存食材安全管理。

5）供應(yīng)商配送人員必須提供每天健康自查表；配送車(chē)輛每天配送前后必須清潔、消毒，每次清消后提供清消記錄表。

5.加工過(guò)程管理

1）在食品加工過(guò)程中，加工肉類(lèi)、海鮮、蔬菜的砧板、刀具和盛放容器要進(jìn)行分類(lèi)，禁止混用。對(duì)于動(dòng)物性產(chǎn)品，加工過(guò)程要充分加熱，確保食品熟透，生熟制品要分開(kāi)存放。

2）如需采購(gòu)預(yù)包裝冷藏、冷凍膳食，按冷鏈?zhǔn)称酚嘘P(guān)規(guī)定在食堂進(jìn)行加熱處理后供餐。

3)食品熟制后，分裝至餐盒或保溫桶，需做好防護(hù)；分裝人員需做好防護(hù)避免二次污染，具體操作規(guī)范需嚴(yán)格執(zhí)行當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)的管理要求。

6.供餐服務(wù)管理

1）甲方管理

a.非甲方單位人員不得進(jìn)入食堂區(qū)域用餐，如必須用餐需在做好防護(hù)及消毒后于單獨(dú)區(qū)域就餐，團(tuán)餐機(jī)構(gòu)工作人員應(yīng)在規(guī)定區(qū)域就餐。

b.甲方應(yīng)安排各部門(mén)調(diào)整午餐時(shí)間表，并將各部門(mén)人數(shù)信息、每一時(shí)間段就餐人員數(shù)量提供給食堂。

c.甲方應(yīng)要求供餐服務(wù)單位按照疫情防控期間膳食營(yíng)養(yǎng)要求，設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化套餐菜譜，不提供自助供餐模式。

2）就餐人員

a.就餐人員如出現(xiàn)發(fā)熱（體溫≥37.3℃）、干咳、乏力等癥狀，不得進(jìn)入食堂。

b.食堂管理人員協(xié)助客戶(hù)方做好就餐人員管理，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀的人員，積極勸離現(xiàn)場(chǎng)并提醒其及時(shí)到醫(yī)院就診，同時(shí)立即匯報(bào)給甲方相關(guān)人員。

c.員工前往就餐過(guò)程中，拉開(kāi)距離行走，不得二人以上同行和聚堆嘮嗑。

d.就餐前徹底清洗消毒雙手。

e.就餐時(shí)盡量避免交流并縮短就餐時(shí)間，就餐后即刻離開(kāi)。

3)供餐管理

a.不得提供自助餐服務(wù)，盡量避免集體就餐，提倡盒餐、分餐，提倡開(kāi)展“無(wú)接觸”供餐。

b.提供低、中、高三個(gè)檔次的套餐，每?jī)r(jià)格檔次套餐不多于2種，窗口要清楚標(biāo)識(shí)該窗口售賣(mài)的套餐品種和價(jià)格。如提供風(fēng)味餐食，加工熟化和現(xiàn)場(chǎng)售賣(mài)服務(wù)，通過(guò)獨(dú)立的檔口提供便于打包、制作時(shí)間較短的特色風(fēng)味餐食。

c.如采用集體就餐，應(yīng)按順序?qū)嵭蟹峙�制作、錯(cuò)時(shí)就餐，一人一桌，同一方向，并保持每桌1.5米的距離。避免扎堆、面對(duì)面就餐。建議就餐人員排隊(duì)取餐間保持 1 米以上的距離,有條件的食堂應(yīng)引導(dǎo)就餐者采用提前線(xiàn)上下單的方式點(diǎn)餐，減少現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)。

d.在疫情防控解除前，停止集體聚餐活動(dòng)。

e.不得供應(yīng)三明治、沙拉、現(xiàn)做冷飲等冷葷熟食、現(xiàn)做涼菜等；停止供應(yīng)制作時(shí)間長(zhǎng)、工序繁雜的風(fēng)味品種。

f.醫(yī)院供餐需使用一次性環(huán)保餐盒，由專(zhuān)人將營(yíng)養(yǎng)套餐配送至統(tǒng)一收餐地點(diǎn)，再由接管人員到地點(diǎn)取餐。

g.鼓勵(lì)采用中央廚房半成品、凈菜加工配送，結(jié)合食堂標(biāo)準(zhǔn)化、智能化操作，減少用人壓力。

4）公用餐具保護(hù)

a.公用器具物品，使用前必須洗凈、多次高溫消毒；循環(huán)筷子、盛放直接入口食品的容器建議取消。

b.不得在公共區(qū)域設(shè)置免費(fèi)湯粥處。

c.如設(shè)置調(diào)味供應(yīng)，應(yīng)派專(zhuān)人做好防護(hù)措施。

5）嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣

疫情期間須嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣，對(duì)每餐的成品分別進(jìn)行留樣，留樣量不少于 125克，留樣時(shí)間 48 小時(shí)，并做好相應(yīng)記錄。