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【感官評價】感官閾值大解密,如何用實(shí)驗(yàn)解鎖我們的感知極限?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2025-02-20  來源:感官科學(xué)與評定
核心提示:你是否好奇,人類的感官究竟有多敏銳?在我們?nèi)粘F穱L美食、感受香氣時,那些細(xì)微的味道與氣味變化,是如何被感知的呢?這背后,
你是否好奇,人類的感官究竟有多敏銳?在我們?nèi)粘F穱L美食、感受香氣時,那些細(xì)微的味道與氣味變化,是如何被感知的呢?這背后,“感官閾值”起著關(guān)鍵作用。而通過閾值試驗(yàn),我們能夠更精準(zhǔn)地探究感官對刺激的反應(yīng)奧秘。今天,就讓我們一同走進(jìn)感官閾值與閾值試驗(yàn)的奇妙世界,揭開感官感知的神秘面紗。
首先我們先了解一下什么是感官閾值以及分類:閾值是指從剛能引起感覺到剛好不能引起感覺刺激強(qiáng)度的一個范圍,是通過許多次試驗(yàn)得出的。感覺閾是感官或感受器對所能接受范圍的上下限和對這個范圍內(nèi)最微小變化感覺的靈敏程度。

1.  刺激閾:引起感覺所需要的感官刺激的最小值,又稱為覺察閾。

2.  識別閾:感知到的可以對感覺加以識別的感官刺激的最小值。

3.  絕對閾:以使人的感官產(chǎn)生一種感覺的最低刺激量為下限,到導(dǎo)致感覺消失的最高刺激量為上限的一個范圍值。低于該下限值的刺激稱為閾下刺激,高于該上限值的刺激稱為閾上刺激。通常我們聽不到一根頭發(fā)落地的聲音,也覺察不到落在皮膚上的塵埃,因?yàn)樗鼈兊拇碳ち刻,不足以引起我們的感覺。但若刺激強(qiáng)度過大,超出正常范圍,該種感覺就會消失并且會導(dǎo)致其他不舒服的感覺。閾下刺激和閾上刺激都不能引起相應(yīng)的感覺。因此,對各種感覺來說都有一個感受器所能接受的外界刺激變化范圍。

4.  差別閾:感官所能感受到的刺激的最小變化量。以質(zhì)量感覺為例,把100g砝碼放在手上,若加上1g或減去1g,一般是感覺不出質(zhì)量變化的。根據(jù)試驗(yàn),只有使其增減量達(dá)到3g時,才剛剛能夠覺察出質(zhì)量的變化,3g就是質(zhì)量感覺在原質(zhì)量100g情況下的差別閾。差別閾不是一個恒定值,它會隨一些因素的變化而變化。

5.  極限閾:一種強(qiáng)烈感官刺激的最小值,超過此值就不能感知刺激強(qiáng)度的差別。
下面請跟隨小編一起來學(xué)習(xí)閾值實(shí)驗(yàn)的具體步驟吧!
 
閾值實(shí)驗(yàn)

01實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/strong>
1.  掌握閾值的測定方法,測定評價員對四大味覺的絕對閾值。
2.  掌握基本滋味的鑒別技巧。

02實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

1.  母液濃度:檸檬酸 1.5g/L,蔗糖 80g/L,氯化鈉 16g/L,鹽酸奎寧 0.04g/L。
2.  樣品稀釋方法:依次減半法。

03實(shí)驗(yàn)方法
先分別測定出現(xiàn)閾值和消失閾值,絕對閾值等于兩者的算術(shù)平均值。

04實(shí)驗(yàn)步驟
1.  盤中放有排列成行的試液杯,并標(biāo)有三位數(shù)碼,品嘗的順序必須是從左到右,由上到下,每個試液只許品嘗一次,并注意切勿吞下試液。
2.  先用水漱口,然后喝入試液并含于口中,做口腔運(yùn)動使試液接觸整個舌頭和上顎,然后對試液味道進(jìn)行描述,吐出試液,用水漱口,繼續(xù)品嘗下一個試液。3.  在出現(xiàn)閾值測定中,請?jiān)趧偝霈F(xiàn)味覺的樣品下打“√”;消失閾值測定中,請?jiān)趧偝霈F(xiàn)的味感消失的樣品下打“×”。


05注意事項(xiàng)
1.  實(shí)驗(yàn)中水質(zhì)非常重要,蒸餾水、重蒸餾水或者去離子水都不令人滿意。一般的方法是煮沸新鮮水10分鐘,冷卻后傾斜倒出即可。
2.  剛開始實(shí)驗(yàn)時,氯化鈉和檸檬酸溶液會有甜味感,然后才出現(xiàn)咸味和酸味感覺。
3.  味覺判斷從稀到濃逐步、連續(xù)進(jìn)行,不允許重復(fù)。

06實(shí)驗(yàn)報告閾值

實(shí)驗(yàn)姓名:________ 學(xué)號:________日期:________
你接到的樣品是一系列同樣味道樣品,樣品按濃度增大排列,先用清水漱口,以熟悉水味。請不要吞咽樣品。先品嘗第一個樣品,然后第二個,依次品嘗后面的樣品。不要重復(fù)品嘗你正要品嘗的樣品,更不要品嘗前面你已經(jīng)品嘗過的樣品。在出現(xiàn)閾值測定中,請?jiān)趧偝霈F(xiàn)味感的樣品下打“√”;消失閾值測定中,請?jiān)趧偝霈F(xiàn)味感消失的樣品下打“×”。

07實(shí)驗(yàn)評價
絕對閾值=(出現(xiàn)閾值+消失閾值)/2,通過出現(xiàn)閾值和消失閾值計(jì)算絕對閾值。 
編輯:songjiajie2010

 
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關(guān)鍵詞: 感官 閾值 大解密
 

 
 
 
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