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豆腐的那些個事兒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-10-23
核心提示: 提起豆腐,大家并不陌生,豆腐和我們的日常飲食息息相關(guān),而且無論是在南方在北方,豆腐都已經(jīng)滲透到我們的餐桌佳肴上,攪動著
    提起豆腐,大家并不陌生,豆腐和我們的日常飲食息息相關(guān),而且無論是在南方在北方,豆腐都已經(jīng)滲透到我們的餐桌佳肴上,攪動著我們的味蕾神經(jīng),在北方,其實最好吃的還是我們農(nóng)家自己釀制的家常豆腐,鹵水點豆腐講的就是北方豆腐的制作工藝,我們淘不出手就生產(chǎn)鹵水點的農(nóng)家豆腐,所以很了解豆腐的制作,現(xiàn)在小編就為愛吃豆腐的您說說鹵水點豆腐的那些事。
    傳統(tǒng)的農(nóng)家豆腐制作環(huán)節(jié)比較復(fù)雜,所有的步驟環(huán)環(huán)相扣,以保證豆腐的營養(yǎng)不被流失,原汁原味,我們首先要選擇飽滿,色澤好的豆子用水清洗,然后放在盆里,倒入清水浸泡,差不多半天的時間,豆子開始膨脹,變軟,就可以進(jìn)行第二步了。
    我們要將泡好的豆子,用小勺倒進(jìn)石磨的入口,要帶水,不然豆?jié){太濃,磨豆子的要均勻用力,最好不要時快時慢,不可過粗,影響豆腐產(chǎn)量;太細(xì),會影響豆腐質(zhì)量,發(fā)渣。全部的豆子磨成豆?jié){以后,將磨好的豆?jié){倒入預(yù)水桶,然后倒入兩大勺預(yù)先燒好的開水,攪拌水桶的內(nèi)的豆?jié){,這時會有大量的泡沫升上來,不要吝惜這些泡沫,把它舀出來,倒掉。否則會將影響豆汁的質(zhì)量。
    之后的這一步也是非常的重要的,粗布對于我們農(nóng)家人來說是經(jīng)常用到的,所以我們需要將豆?jié){分批次倒入細(xì)一點老粗布包袱,然后收口,一點一點擠出豆汁。一般擠三遍,再換下一批豆?jié){,不可太過于用力,免得粗豆渣擠出來,豆腐發(fā)渣。擠好的豆汁倒入大燒鍋,加適量清水,大火燒開。
    燒開之后,留微火,然后用長柄勺,邊施鹵水邊慢慢攪動,目的是讓鹵水均勻散開,使豆腐凝固結(jié)塊。這是做豆腐過程中非常有技術(shù)含量,也是很難控制的一個環(huán)節(jié)。整個施鹵水的過程大概需要二十分鐘,鹵水每次倒少量到勺中,然后慢慢的,從上而下,沿著一個方向緩緩攪動,之后等待一會,再次施鹵。
    大概10分鐘左右,豆腐開始凝固,淺綠色的豆腐水開始與凝固的豆腐分離了。這個時候小編要溫馨提示了,我們在這個環(huán)節(jié)要根據(jù)自己的喜好,看看自己是喜歡吃嫩豆腐還是老豆腐,如果喜歡老豆腐,就繼續(xù)施鹵水,直到二十分鐘的樣子,已有大塊大塊的豆腐凝固了。
    將老粗布包袱撲在竹篩子上,將竹篩子架空放在大盆上面,然后用大勺將已有凝固的豆?jié){倒進(jìn)竹篩子里。然后將粗布包袱四個角合起來,用一個小面板輕輕壓幾下,上面放一個稍重一點的物品,等待濾水。幾分鐘的樣子,過濾差不多了,打開竹篩子的包袱,就可以吃到鮮美的鹵水豆腐了。
    這就是我們北方的豆腐,農(nóng)家自制,保留豆子最原始的營養(yǎng),和石膏點豆腐相比,鹵水點的豆腐不僅營養(yǎng)更加的安全,無污染,而且還是童年的味道,如果您想嘗嘗農(nóng)家豆腐,回憶下童年的味道,可以直接到淘不出手購買物美價廉的農(nóng)家自制豆腐,保證您嘗到兒時家的味道。 
編輯:foodnews

 
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