隨著高溫季節(jié)來(lái)臨,發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)加大。為預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生,確保人民群眾身體健康和生命安全,現(xiàn)發(fā)布2021年巴中市餐飲服務(wù)食品安全提示溫馨提示:
一、餐飲服務(wù)單位安全警示
。ㄒ唬┎惋嫹⻊(wù)單位要認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。
。ǘ┎坏貌少(gòu)或使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過(guò)保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。采購(gòu)儲(chǔ)存的冷鏈?zhǔn)巢谋仨毎词称钒踩鸵咔榉揽氐南嚓P(guān)要求進(jìn)行查驗(yàn)和儲(chǔ)存。
。ㄈ⿵氖陆佑|直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗;加邪l(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員,暫停從事接觸直接入口食品工作;加谢魜y、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品工作。
(四)食品加工制作、貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,存放食材用具要進(jìn)行色標(biāo)管理,切實(shí)落實(shí)防蠅、防塵、防鼠等“三防”措施。
。ㄎ澹﹪(yán)格按照《餐飲具清洗消毒保潔方法和要求》落實(shí)餐飲具清洗消毒管理要求,配備與餐飲具數(shù)量相對(duì)應(yīng)的清洗、消毒、保潔設(shè)施,定位存放,保持清潔。
(六)嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求,控制食品加工總量、加工溫度和時(shí)間,加熱食品應(yīng)燒熟煮透,貯存食品應(yīng)及時(shí)冷藏或熱藏,應(yīng)盡量縮短食品存放時(shí)間。涼菜應(yīng)根據(jù)菜品特性由專(zhuān)人在專(zhuān)間或?qū)S貌僮鲄^(qū)域內(nèi)制作完成,且應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。
(七)禁止采購(gòu)、貯存和使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等)。
。ò耍┙哟糜螆F(tuán)隊(duì)、婚宴或其他團(tuán)體的餐飲服務(wù)單位,應(yīng)注意科學(xué)設(shè)計(jì)菜譜,避免冰飲與海鮮搭配飲食,降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),不得超負(fù)荷經(jīng)營(yíng),做好餐飲具消毒、食品留樣、疫情防控等工作。
(九)一旦發(fā)生有消費(fèi)者產(chǎn)生腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀,第一時(shí)間安排就醫(yī)診治,立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致污染的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng),同時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。
二、消費(fèi)者消費(fèi)溫馨提示
。ㄒ唬⿵V大消費(fèi)者應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的餐飲服務(wù)單位就餐,如遇無(wú)證經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位,應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào)。
。ǘ┚筒瓦^(guò)程中如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位供售的食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的,應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào)。
(三)就餐結(jié)束時(shí),應(yīng)主動(dòng)索取發(fā)票等就餐憑證。
(四)就餐后如出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀,應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診,并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)投訴。
。ㄎ澹┰诩揖筒蜁r(shí),食品原料要充分清洗;加工制作用餐具、砧板、容器應(yīng)生熟分開(kāi),且用前消毒,用后洗凈;冰箱中冷藏食物存放時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)。
。┙共烧①(gòu)買(mǎi)、加工制作不明品種的野生菌。
三、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒科普提示
。ㄒ唬┏孕迈r食物。不新鮮、腐敗變質(zhì)食物中有大量細(xì)菌滋生,這類(lèi)食物容易引起食物中毒。要預(yù)防進(jìn)食變質(zhì)腐敗的食物。
。ǘ┳⒁鈴N房用具清潔。廚房中鍋具、刀具、案板等都要定期消毒。煮沸消毒最方便,可以減少用具上細(xì)菌滋生,也可以避免食物中毒。
。ㄈ┦巢囊耆焱。家中所剩的食物一定要及時(shí)放入冰箱保存,高溫加熱后再食用。生吃瓜果要洗凈,飯前便后要洗手,養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。不要暴飲暴食、大量喝冰鎮(zhèn)飲料等,保護(hù)胃腸道的正?共∧芰。
。ㄋ模┍苊獬圆皇煜な澄铩S行┦澄锉旧砭秃卸舅,比如野蘑菇、野芹菜等,如果自己對(duì)這些食材不熟悉,盡量避免食用,以免引發(fā)食物中毒。
。ㄎ澹⿵氐浊逑丛。購(gòu)買(mǎi)綠葉蔬菜最好去正規(guī)市場(chǎng),蔬菜可食部分如果有破損,應(yīng)立即食用,不要儲(chǔ)存,以免破損部分在長(zhǎng)時(shí)間擺放后發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)。如果是用蔬果專(zhuān)用的洗滌劑清洗,按照洗滌劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)使用即可。如果是用清水清洗,在清洗前要浸泡20至30分鐘。另外,用淘米水清洗蔬菜,可以有效清除殘留農(nóng)藥。
巴中市食品安全委員會(huì)辦公室
巴中市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2021年4月27日