一、《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》制定目的是什么？

 

       食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責任人，應當對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責，承擔食品安全主體責任。為進一步建立健全并壓實企業(yè)食品安全責任制，推動完善主要負責人負總責、食品安全總監(jiān)和食品安全員分級負責的責任體系，確保出了問題后找得到人、查的清事、落得了責。

 

 

二、企業(yè)主體責任落實的重點任務是什么？

 

1. 建立一張清單：

 

食品安全風險管控清單

 

2. 配齊兩類人員：

 

食品安全總監(jiān)、食品安全員

 

3. 抓住“三類人”

 

企業(yè)負責人：承擔全面領導責任的法定代表人、實際控制人等主要決策人。

 

食品安全總監(jiān)：直接負責的主管人員。

 

食品安全員：其他直接責任人員。

 

4. 管好“三件事”

 

日管控：食品安全員每日根據(jù)風險管控清單進行檢查；

 

周排查：食品安全總監(jiān)或食品安全員每周至少組織1次風險隱患排查；

 

月調(diào)度：主要負責人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理情況匯報

 

5. 健全“三本賬”

 

每日食品安全檢查記錄；

 

每周食品安全排查治理報告；

 

每月食品安全調(diào)度會議紀要。

 

 

三、“兩員”配備有哪些要求？

 

        食品安全總監(jiān)和食品安全員可以為專職或兼職人員。至少配備1名食品安全員，但可根據(jù)企業(yè)規(guī)模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等增加人數(shù)配備。

 

 

四、哪些食品生產(chǎn)經(jīng)營主體應當配備食品安全總監(jiān)？

 

        在依法配備食品安全員的基礎上，下列食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、集中用餐單位的食堂應當配備食品安全總監(jiān)：

 

1. 特殊食品生產(chǎn)企業(yè)；

 

2. 大中型食品生產(chǎn)企業(yè)；

 

3. 大中型餐飲服務企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部；

 

4. 大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部；

 

5. 用餐人數(shù)300人以上的托幼機構食堂、用餐人數(shù)500人以上的學校食堂，以及用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過1000人的單位。

 

 

五、食品安全總監(jiān)、食品安全員的崗位職責是什么？

 

食品安全總監(jiān)：

 

        按照職責要求直接對本企業(yè)負責人負責，協(xié)助主要負責人做好食品安全管理工作，承擔下列職責：

 

        1. 組織擬定食品安全管理制度，督促落實食品安全責任制，明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進貨查驗、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、出廠檢驗、追溯體系建設、投訴舉報處理等食品安全方面的責任要求；

 

        2. 組織擬定并督促落實食品安全風險防控措施，定期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，及時向企業(yè)主要負責人報告食品安全工作情況并提出改進措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規(guī)定組織實施食品召回；

 

        3. 組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應急演練，落實食品安全事故報告義務，采取措施防止事故擴大；

 

        4. 負責管理、督促、指導食品安全員按照職責做好相關工作，組織開展職工食品安全教育、培訓、考核；

 

        5. 接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實提供有關情況；

 

6. 其他食品安全管理責任。

 

食品安全員：

 

        按照職責要求對食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負責人負責，從事食品安全管理具體工作，承擔下列職責：

 

1. 督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；

 

        2. 檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關資料；

 

        3. 對不符合食品安全標準的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患，及時采取有效措施整改并報告；

 

4. 記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；

 

5. 配合有關部門調(diào)查處理食品安全事故；

 

6. 其他食品安全管理責任。

 

 

六、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全總監(jiān)、食品安全員任命及考核要求有哪些？

 

        1. 因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔任食品安全總監(jiān)、食品安全員；因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔任食品安全總監(jiān)、食品安全員；

 

        2. 《中華人民共和國食品安全法》第四十四條對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)配備食品安全管理人員作出要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當依法配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

 

 

七、什么是企業(yè)自查？

 

       《中華人民共和國食品安全法》第四十七條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。此處的自查是指企業(yè)根據(jù)食品安全有關要求自行組織的定期檢查評價。自查工作不能替代日管控、周排查、月調(diào)度工作，但可以結合開展。

 

 

八、什么是日管控、周排查、月調(diào)度制度

 

        食品安全員根據(jù)風險清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，未發(fā)現(xiàn)問題實行零報告。

 

        食品安全總監(jiān)每周組織風險排查，消除隱患，形成《每周食品安全排查治理報告》。

 

企業(yè)主要負責人每月聽取工作匯報，進行調(diào)度，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀要》。

 

 

九、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)停工、停產(chǎn)期間是否需要履行相關制度

 

        食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)停工、停產(chǎn)后可暫不執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度，相關情況應如實記錄、存檔備查。

 

 

十、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未落實主體責任需承擔什么責任？

 

        食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責任制要求落實食品安全責任的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》第一百二十六條第一款的規(guī)定責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。